PdM Guide des Espèces 2018 - 77
LANGOUSTE DES CARAÏBES
EN : Caribbean
spiny lobster,
Warmwater lobster
DE : Languste
DK : Languster
❘ Panulirus
argus
Crustacés
ES : Langosta
NL : Langoesten
PT : Lagosta
IS : Humar
GR : Astakos
Comme les autres membres de la famille Panulirus,
la langouste des Caraïbes possède deux grandes
antennes de « détection » qu'elle positionne le long
de son corps au repos. Elle présente de longues
pattes et ses seules défenses sont les épines
qu'elle porte sur le céphalothorax.
Son corps rayé est de couleur brun-gris avec
des taches jaunes sur la queue. Ses yeux sont
proéminents. L'appellation Caraïbes est générique,
elle concerne les langoustes d'eaux chaudes
dont la Panulirus argus est la plus commune.
En France, on retrouve aussi ce crustacé sous
l'appellation de langouste blanche.
DR
REGARD
SUR LA RESSOURCE
STOCKS
À LA SOURCE
SUR LE MARCHÉ
Les stocks de langouste
des Caraïbes sont méconnus.
Pour protéger l'espèce, les pays
pratiquant sa pêche mettent en
place des réglementations telles
que l'interdiction de pêcher des
femelles grainées, la définition
de tailles minimales de capture.
Les captures mondiales s'élèvent
bon an mal an à 34 000 tonnes.
( Mode de vie
( Présentation
LABELS
La langouste vit dans des eaux peu profondes
(90 mètres) mais où l'on trouve des zones de protection (rochers, lits d'algues...). Elle vit en groupe
et migre à l'automne, période de ponte.
Elle se nourrit la nuit, principalement d'alevins
de poissons et de petits mollusques et crustacés.
( Techniques de pêche
La langouste d'eau chaude se pêche au casier
principalement, mais aussi au chalut, au filet
et en plongée.
( Saison
De janvier à mars et surtout de juillet
à décembre.
Vivante
Cuite entière réfrigérée
Congelée crue entière
Demi-langouste congelée cuite
Demi-langouste cuite réfrigérée
Queue crue ou cuite congelée
Demi-queue crue ou cuite congelée
Chair
( À noter
La langouste cuite après décongélation et vendue
réfrigérée présente une chair caoutchouteuse,
à la différence d'une langouste cuite à partir
du crustacé vivant. La dénomination de vente
« langouste cuite fraîche » est souvent abusive
car elle fait l'amalgame entre les deux produits
avant la cuisson.
Une pêcherie des Bahamas
a effectué une demande
de certification MSC.
Son dossier est à l'étude.
PAROLE D'ONG
L'association de protection
des océans Oceana souligne
les risques de pêche illégale sur
cette espèce clé pour l'économie
des différents pays des Caraïbes.
( Valeurs nutritives (pour 100 g)
Calories : 112 kcal
Protéines : 20,1 g
Lipides : 1,5 g
Cholesterol : 70 mg
Omega 3 : 0,4 g
( Taille
Maximale : 60 cm
Moyenne : 20 cm
■ Pêche
Principaux producteurs :
Cuba, Brésil, Bahamas, Jamaïque.
GUIDE DES ESPÈCES 2018 PDM
❘ 77 ❘
Table des matières de la publication PdM Guide des Espèces 2018
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