PdM Guide des Espèces 2018 - 79

LANGOUSTINE
EN: Norway lobster
ES : Cigala
IT : Scampo
DE : Tiefseehummer
NL : Langoestine
DK : Jomfruhummer
PT : Langostim

Crustacés

❘ Nephrops norvegicus

NO : Sjøkreps
IS : Leturhumar
GR : KaravÍda
FI : Keisarihummeri
SU : Havskräfta
JA : Akazaebi

DR

REGARD
SUR LA RESSOURCE

La langoustine est un crustacé décapode
de couleur jaune clair, légèrement orangé.
Sa chair est très tendre, fine, blanche
et délicate. Elle peut être croquante
sur un produit frais et bien cuit.

STOCKS

À LA SOURCE

SUR LE MARCHÉ

( À noter

( Présentation

Au Royaume-Uni, les langoustines sont
consommées sous la forme de scampi (queues
panées). Voisine de la Nephrops norvegicus,
la Metanephrops challengeri vient
de Nouvelle-Zélande.

( Mode de vie
Ce crustacé fouisseur passe le plus clair de son
temps dans un terrier qu'il creuse dans les fonds
vaseux, entre 15 et 800 mètres. L'animal ne
le quitte que pour se nourrir de petits crustacés
et de mollusques, à l'aube et au crépuscule.
Sa croissance s'effectue par mues successives.

( Techniques de pêche
Chalut de fond ou casier.

( Saison
Février à décembre avec pic de production d'avril
à août.

Entière : vivante, glacée ou surgelée (crue ou cuite),
cuite réfrigérée
Queues : crues (glacées ou surgelées), cuites,
panées
Bisques et mousses
Têtes surgelées (pour l'industrie)

( À noter
Vivante, la langoustine la mieux classée est
intègre. Elle perd de sa valeur lorsqu'elle est
faible ou épatée. Glacée, elle présente des
articulations cartilagineuses gonflées, claires et
transparentes. Sa carapace est résistante, rose et
brillante. Ses yeux doivent être noirs et brillants.
En s'altérant, la langoustine dégage une odeur
putride prononcée, la tête devient noire, les pattes
noircies sont pendantes et le corps se détache
facilement de la tête. Attention ! La coloration
noire de la tête n'est pas systématiquement un
signe d'altération. En effet, en période de laitance,
la tête des langoustines glacées apparaît noire,
mais les pattes restent roses.
Surgelée vivante à bord, la langoustine garde
une forte valeur ajoutée.

( Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 88,5 kcal
Protéines : 19,5 g
Lipides : 2 g

( Taille

■ Pêche

Principaux
producteurs :
Royaume-Uni, Irlande,
France, Danemark,
Pays-Bas, Islande,
Norvège.

Moyenne : 9 à 13 cm (du rostre à la queue)
Minimales autorisées :
- langoustines entières : 11 cm (région 2, Nord
du 48e), 9 cm (région 3, golfe de Gascogne)
- queues : 46 mm (région 2), 37 mm (région 3)

La majorité des stocks de
langoustine sont exploités
durablement selon le rapport
2017 du Ciem qui maintient
une approche de précaution.
Toutes les recommandations de
quotas 2018 émises par le Conseil
sur l'espèce ont d'ailleurs été
approuvées par la Commission.
Le Tac européen s'élève donc
à 82 271 tonnes, dont 10 607
accordées à la France. L'année
dernière, 3 535 tonnes de
langoustines ont transité sous
les criées françaises.

LABELS
Une pêcherie gérée
communément par le Danemark
et la Suède est certifiée MSC
depuis 2015.
Les pêcheurs français ont eux
entamé de longue date des
travaux sur la sélectivité des
chaluts afin d'éviter les prises
accessoires de petits merlus. Des
projets pour la conserver vivante
plus longtemps sont aujourd'hui
à l'étude au sein de l'OP
Pêcheurs de Bretagne.

PAROLE D'ONG
Le WWF encourage
la consommation de langoustine
pêchée au casier.

GUIDE DES ESPÈCES 2018 PDM

❘  79  ❘



Table des matières de la publication PdM Guide des Espèces 2018

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