PdM Guide des Espèces 2018 - 8

❘ LABELS, QUALITÉ ET DURABILITÉ ❘

Signes officiels : une valeur ajoutée
Hors le label Rouge, point
de salut ? Si d'autres signes
officiels de la qualité et
de l'origine ont fait leur
apparition sur les produits de
la mer, il est l'un des rares à
inciter à l'achat, bio excepté.

L'IGP progresse en notoriété
En France, la moule de bouchot de la baie
du Mont-Saint-Michel est le seul produit aquatique détenteur d'une AOP contre 130 dans le

Pierrick Contin / Comité moules de bouchot AOP

es produits de la pêche et de l'aquaculture porteurs d'un signe officiel de
qualité n'abondent pas. Appellation
d'origine protégée (AOP), indication
géographique protégée (IGP) et spécialité traditionnelle garantie (STG) confondues, on en
compte une soixantaine au niveau européen
sur plus de 1 600 demandes introduites ou
enregistrées pour l'ensemble des denrées alimentaires. Des signes officiels de la qualité et
de l'origine (Siqo) que les consommateurs européens ne distinguent pas toujours. AOP et IGP
identifient tous deux les caractéristiques d'un
produit attribuées à son origine géographique.
Dans le cas de l'AOP, sa production, sa transformation et son élaboration ont lieu au sein
d'une aire géographique particulière. Pour l'IGP,
cela doit être le cas pour au moins l'une de ces
étapes. La STG, quant à elle, met en valeur la
composition d'un produit ou son mode de production traditionnel.

reste de l'alimentaire, hors produits viticoles.
Pour la dénomination STG, idem : un seul produit. Il s'agit de la moule de bouchot. Mais, fait
amusant, nul autre produit alimentaire français
ne bénéficie de cette dénomination. A contrario de l'IGP, dont 140 produits hors produits
viticoles bénéficient. Parmi eux, quelques produits de la mer : l'huître de Marennes-Oléron,
l'anchois de Collioure, le sel et la fleur de sel de
Guérande ainsi que la coquille Saint-Jacques
des Côtes-d'Armor, entière, décortiquée
fraîche ou surgelée. Notez que cette dernière
n'est pas utilisée. Les professionnels préfèrent
miser sur l'origine baie de Saint-Brieuc, plus

Français, le label Rouge séduit l'Écosse

e Scottish salmon a obtenu le label Rouge dès 1992 et reste
le seul produit étranger à l'utiliser. Il s'agissait de pénétrer le
marché français avec un positionnement haut de gamme. Or, le
label Rouge était l'un des Siqo bénéficiant de la meilleure notoriété. Aujourd'hui, 90 % des 8 000 à 9 000 tonnes de saumon
écossais label Rouge sont commercialisés en France, exclusivement en frais et à 80 % dans les circuits traditionnels.
Des partenariats ont été développés avec les poissonniers
DR
et avec l'association Maîtres cuisiniers de France, devenue un
véritable ambassadeur du produit.
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GUIDE DES ESPÈCES 2018 PdM

connue des consommateurs. Cette courte liste
pourrait bientôt s'allonger avec le bulot la baie
de Granville.
Mais le parcours d'obtention est long, très
long. Au moins sept ans. Alors que la charte de
la marque collective Bulot de la baie de Granville
a été établie dès 2009, Normandie Fraîcheur Mer
(NFM), le porteur de projet, aura dû attendre
2017 pour que l'Institut national de l'origine
et de la qualité (Inao) approuve le cahier des
charges. Maintenant, il faut encore que l'Union
européenne enregistre la certification !
« Nous avons opté pour l'IGP car elle pouvait concerner un plus grand nombre de professionnels que le label Rouge », explique
Dominique Lamort, responsable qualité de
NFM. Il s'agissait surtout de protéger la spécificité du produit, également depuis peu certifié MSC, face à des apports étrangers de qualité différente, parfois massifs. Par ailleurs, s'il
existe aujourd'hui des pêcheries en Bretagne et
en Seine-Maritime, historiquement, les bulots
étaient principalement pêchés dans la baie de
Granville. Aujourd'hui, avec 6 000 tonnes par
an en moyenne, plus de la moitié de la production française en est encore issue. Et, afin
d'ouvrir l'utilisation du logo Baie de Granville
à tous les opérateurs (pêcheurs, mareyeurs,
cuiseurs) qui s'impliqueront dans l'IGP, NFM a
obtenu une délégation d'usage du logo Baie de

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