PdM Guide des Espèces 2018 - 86

MOULE COMMUNE

Mollusques

EN : Blue mussel
ES : Mejillon
IT : Mitilidi
DE : Miesmuschel
NL : Mossel
DK : Blåmusling
P : Mexilhão

❘ Mytilus edulis

N : Blåskjell
IS : Krælingur
GR : Mydi
FIN : Sinisimpukka
S : Blåmussla
J : Igai

C.A
.

La coquille de la moule est de couleur
bleu-noir, brune ou parfois brune rayée de
noir. La moule commune (Mytilus edulis) se
distingue de la moule de Méditerranée (Mytilus
galloprovincialis) par sa forme subconique et par
sa taille, deux fois plus petite. Sa chair est maigre.

REGARD
SUR LA RESSOURCE

STOCKS
Dans l'Hexagone, la production
d'edulis, sur pieux, en filière ou
en parc est majoritaire. Sur le
marché, la mytiliculture apporte
bon an, mal an 60 000 tonnes.
Depuis deux ans, c'est un peu
moins. À cause des mortalités,
encore inexpliquées, qui touchent
aussi les stocks sauvages du
Cotentin. En 2016 et 2017,
la campagne de prospection,
menée par les pêcheurs avec le
soutien de l'Ifremer pour définir
des quotas de pêche, a conduit
à la fermeture de la pêche.
Entre 2016 et 2017, la situation
sur les gisements avait empiré,
éloignant la perspective d'une
campagne de pêche 2018.

À LA SOURCE
(

SUR LE MARCHÉ

À noter

(

Seules la Mytilus edulis et la Mytilus
galloprovincialis ont droit à la simple appellation
moules sur le marché français. On trouve de
nombreuses autres espèces de moules comme
Aulamomya ater (moule cholga), Brachidontes
spp., Choromytilus chorus (moule choro),
Geukensia demissa (moule côtelée), Mytella
spp., Semimytilus algosus (moule du Pacifique)
et surtout, Perna canaliculus (moule de NouvelleZélande), parfois importée en Europe.

(

LABELS
Dans le monde, douze pêcheries
de moules edulis sont certifiées
MSC, un élevage britannique
est certifié ASC et de plus en
plus de sites s'engagent dans la
certification bio et des pratiques
d'élevage durable.

(

PAROLE D'ONG

(

Rendement en chair

De juillet à décembre.

■ Aquaculture

24 %

■ Pêche
GUIDE DES ESPÈCES 2018 PDM

Taille
Mytilus edulis : 4 à 6 cm

La consommation de moule,
animal filtreur, est encouragée
par les ONG.

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Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 56-120 kcal
Protéines : 9,8-20 g
Lipides : 1,3-3 g
Cholestérol : 28-126 mg

(

Saison

À noter
Les moules doivent être achetées vivantes,
coquilles fermées, brillantes et humides. Altérées,
les coquilles sont béantes et ne se referment pas
sur simple pression du doigt.
L'appellation « moule de bouchot » s'applique à
des moules qui ont été élevées au moins six mois
sur des pieux dans une zone concédée à cet usage.
La restauration est aussi friande du coquillage.

Techniques de production
Élevage sur bouchots (pieux de bois verticaux),
cordes, tables ou à même le sol. Dans ce cas,
les moules doivent être retrempées et lavées
avant commercialisation. Pêche à la drague sur
gisements naturels.

(

Fraîche : en vrac, en barquettes lavée, débyssussée
Surgelée : cuite, entière, en demi-coquille
ou chair seule
Transformée : marinée, en conserves, en soupes

Mode de vie
La moule est un mollusque filtreur qui se nourrit du phytoplancton. Elle ne sélectionne sa nourriture qu'au-delà d'une certaine concentration
dans l'eau. Sa croissance est variable en fonction
de l'environnement : entre 15 et 30 mois pour
atteindre une taille commerciale.

Présentation

(

Principaux producteurs :
France, Pays-Bas.

Minimum 20 % pour
la plupart des moules
commercialisées.
Minimum 24 % pour les
moules de bouchot CCP.

Certifications
AB
AOC Moules de bouchot de la baie
du Mont-Saint-Michel
MSC pêches danoises
Label Rouge : Moules de filière des pertuis
charentais

Table des matières de la publication PdM Guide des Espèces 2018