PdM Guide des Espèces 2018 - 92

PÉTONCLE

Mollusques

DK : Kammusling
EN : Queen scallop
DE : Kammuschel
SP : Volandeira
IT : Pettine opercolare

❘ Aequipecten opercularis

NO : Harpeskjell
SE : Hoppmussla
IR : Creach
PT : Lequea

REGARD
SUR LA RESSOURCE
Le vanneau a une forme
circulaire. Ses valves ne
sont pas symétriques, la
valve supérieure est plus
bombée que la droite. Les
oreilles du coquillage quoique
bien développées sont de tailles
différentes. Le pétoncle présente de 16 à
25 côtes rayonnantes arrondies et de fines stries
concentriques. Sa teinte peut être définie d'un
crème marbré de brun plus ou moins rougeâtre.

STOCKS
L'Aequipecten opercularis est plus
connu sous le nom de vanneau.
Selon l'Ifremer, ses gisements
sont relativement instables
et l'évaluation des stocks
complexe. Mais le pétoncle étant
hermaphrodite, sa capacité de
reproduction est rassurante pour
l'avenir de l'espèce.

À LA SOURCE

SUR LE MARCHÉ

PÊCHE
(

La pêche de vanneau est soit
ciblée soit associée à celle de la
coquille Saint-Jacques. Il se pêche
à la drague ou au chalut de fond.
Des techniques que certaines
ONG critiquent pour leur impact
sur les fonds marins.

À noter

(

Depuis 1996, l'Organisation mondiale des marchés a autorisé l'appellation commerciale « noix de
saint-jacques » pour les pétoncles, vanneau compris, une fois transformés (noix, plats cuisinés).

(

La taille minimale de capture
est de 4 cm, tandis que celle de
l'âge de reproduction est, selon
l'Ifremer de 2 à 3 cm.
L'espèce est aussi ciblée par les
pêcheurs de loisir, qui se voient
aussi appliquer des mesures
restrictives en quantité ou selon
les périodes de l'année.

(

Calories : 70 kcal
Protéines : 15 g
Graisses : 0,3 g

(

Mode de vie
Les pétoncles adultes vivent sur les fonds
meubles. Le vanneau s'alimente de plancton et
de matière en suspension. L'animal est hermaphrodite et les gamètes sont contenues dans la
glande génitale appelée communément le corail.
La partie rouge est femelle tandis que la partie
crème est mâle.

Valeurs nutritives (100 g)

Présentation
Frais, surgelé
En coquille, demi-coquille ou en noix
Avec ou sans corail
Noix cuisinées
Très frais, ce coquillage peut se manger cru

(

Rendement

Technique de production

10 %

Drague. Cette pêche est souvent associée à celle
de la coquille Saint-Jacques. La pêche à pied est
également pratiquée.

LABELS
(

La certification MSC accordée
en 2011 pour une pêcherie de
l'île de Man a été retirée depuis.
Mr. Goodfish a placé le vanneau
de Méditerranée sur les espèces à
consommer en hiver.

Proche de 10 %

Saison
Toute l'année, pic d'avril à septembre.

(

Taille
Minimale autorisée : 4 cm
Moyenne : 4 à 6 cm

(

Critères de qualité
Très périssable, le pétoncle vanneau doit être
consommé rapidement : un ou deux jours après
sa sortie de l'eau. Vivant, il se referme dès qu'on
le touche.

Principaux producteurs :
■ Pêche

Royaume-Uni, Espagne, France.

❘ 92 ❘

GUIDE DES ESPÈCES 2018 PDM

Table des matières de la publication PdM Guide des Espèces 2018