Spécial process 2013 - supplément du PdM 138 - (Page 13)

REPORTAGE D.G. ( innovation+ Les cellules, fixées sur du fil de Corée, sont pré-grossies dans l’un des 30 bassins de 600 litres qui constitue l’écloserie. The cells, attached to the Korean wire, start their growth in one of the 30 basins of 600 litres which compose the hatchery. ALÉOR : DE L’ÉCLOSERIE AUX PAI Depuis les rives du Trieux, à Lezardrieux (22), Aléor a développé une approche très pointue de la filière algue : de l’élevage à la commercialisation, la société propose une solution industrielle à ce produit d’avenir. ’essentiel de la production française d’algues est collectée par les goémoniers bretons pour réaliser des texturants que l’on retrouve dans de nombreux produits alimentaires sous les dénominations E401/E407 (épaississants, gélifiants…). Le marché est tenu par Danisco et Cargill qui avalent la quasi totalité des apports français, et importent en plus pour nourrir leurs usines. « La Bretagne dispose d’algues de qualité en quantité et bon marché, précise Olivier Bourtourault, président d’Aléor. Ici, l’environnement est extraordinaire et la biodiversité très dense. Nous sommes à la même latitude que les plus grandes zones de production du Japon ». Un pays où on aime les algues et où Olivier Bourtourault a étudié. « Là-bas, c’est comme le maïs ». Et pour le généticien d’origine, c’est sûr, la révolution est en route. Depuis l’essor de la thalassothérapie, parti de Roscoff pour conquérir le monde, l’algue est perçue très positivement dans le domaine de la santé et du bien-être. Outre la consommation humaine ou animale, elle s’est ouverte à la chimie verte, au cosmétique, à l’agriculture… « La valorisation est impérative et passe par l’élevage. L’Ifremer a importé du wakamé et une poignée d’entreprises en cultivent. Mais personne n’a pensé à une algue locale ». En 2007, Aléor est créé pour faire sauter les verrous technologiques. Il s’agit de maîtriser les cycles biologiques et de L sortir de l’artisanat pour cultiver et transformer à une échelle industrielle. Ces responsables souhaiteraient voir la Bretagne produire 5 000 t d’algues d’ici à trois ans. Une réalité en voie de concrétisation. Aléor s’est investi dans le projet Algolesko, soutenu par le programme Breizh’Alg qui associe l’entreprise Vuelto et les établissements ostréicoles Thaëron. Ces derniers entrevoient à juste titre, une diversification intéressante à l’heure où la filière traditionnelle se délite. Objectif : 200 ha de culture de Kombu royal (saccharina latissima) d’ici à 2016. « Le premier d’une longue série », espère Olivier Bourtourault. Pas de chimie ni de pesticide ; pas de concurrence spatiale, pas de besoin en eau douce : l’algue constitue un aliment sain et nutritionnel avec un impact positif sur environnement si on ne tombe pas dans l’élevage mono-spécifique intensif. En l’associant avec moule, poisson et crabe, il est même possible de créer un écosystème intégré et vertueux. La première partie du travail s’est déroulée en laboratoire. Il a s’agit de cultiver des souches jusqu’à la germination et de réussir à les implanter sur un support adéquat. Une approche qu’il a fallu affiner en termes de lumière, température, mouvement de l’eau… Aujourd’hui, Aléor détient une souchothèque obtenue à partir d’algues sauvages. Elle peut conserver les différentes espèces ou déclencher la germination. Algues brunes PdM SPÉCIAL PROCESS AVRIL-MAI 2013 12_15_ReportageAlgues.indd 13 ❘ 13 ❘ 26/03/13 14:26

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Spécial process 2013 - supplément du PdM 138

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