Guide Espèces PdM 2018 - Promo - 6
ANCHOIS COMMUN
Poissons
EN : Anchovy
ES : Anchoa
IT : Acciuga
DE : Sardellen
NL : Ansjovis
DK : Ansjos
PT : Biqueirão
❘ Engraulis encrasicolus
NO : Ansjos
IS : Ansjósa
GR : Antjùga
FI : Sardelli
SU : Ansjovis, sardell
JA : Katakuchiiwashi
DR
REGARD
SUR LA RESSOURCE
L'anchois est un poisson de petite taille au corps
cylindrique. Son dos est nuancé bleu ou vert, flanc
et ventre sont argentés à l'éclat métallique. L'anchois
est beaucoup plus élancé que la sardine et son œil
est plus gros. Sa chair est fine et un peu grasse mais
recherchée pour son goût caractéristique.
STOCK
Les stocks d'anchois sont
difficiles à gérer en raison
de la faible durée de vie
de l'espèce. Par mesure de
précaution, des tailles minimales
de commercialisation ont été
définies, prenant en compte la
maturité sexuelle de l'espèce.
Elle diffère selon les façades :
12 cm dans l'océan Atlantique
et 9 cm en Méditerranée.
Là, la biomasse y a été divisée
par trois en dix ans, selon
l'Ifremer. Le projet EcoPelGo
a révélé, fin 2016, que les
changements environnementaux
en Méditerranée seraient la
principale cause du phénomène.
SUR LE MARCHÉ
À LA SOURCE
(
(
À noter
L'anchois commun de l'Atlantique-est et nordest ne doit pas être confondu avec l'anchois du
Pérou ou anchoveta (Engraulis ringens) pêché
dans le Pacifique-est. D'autres sous-espèces
sont abondamment pêchées : Engraulis mordax
(Pacifique nord), Engraulis japonica et Engraulis
australis. Frais, l'anchois est rare en France.
On le trouve mariné, en semi-conserves ou en
conserves. Beaucoup d'anchois transformés sont
des fabrications marocaines.
A contrario dans le golfe de
Gascogne, le moratoire de pêche
semble loin. Le stock permet
une exploitation jugée durable
selon l'ONG Ethic Ocean. En 2018,
les quotas restent inchangés :
33 000 tonnes dans le golfe
de Gascogne et 12 500 tonnes
en Atlantique, malgré des
recommandations à la baisse
pour ce dernier stock.
(
L'anchois est un petit poisson pélagique qui
vit en banc de plusieurs millions de poissons.
Il atteint sa maturité sexuelle à un an et fraie
deux à trois fois au cours de sa vie. Il se déplace
des zones côtières aux eaux du large jusqu'à
200 mètres de profondeur.
( Techniques de pêche
Pêche surtout au chalut et à la senne tournante.
( Saison
LABELS
D'avril à septembre.
Variable en fonction des zones de pêche.
La pêcherie de Cantabrie, en
Espagne, est la seule pêcherie
européenne certifiée MSC pour
l'anchois.
PAROLE D'ONG
Principaux
producteurs :
■ Pêche
Côté consommation, Ethic Ocean
recommande d'éviter les achats
d'anchois de Méditerranée.
❘ 38 ❘
GUIDE DES ESPÈCES 2018 PDM
Frais : entier
Semi-conserves : au sel, à l'huile, mariné,
préparé
Transformé : beurre, pâte, crème d'anchois
(
Turquie, Maroc,
Italie, Grèce, Croatie,
Espagne, France.
Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 110 à 200 kcal
Protéines : 20 à 21,5 g
Lipides : 3 à 13 g
Cholestérol : 75 à 100 mg
(
Mode de vie
Présentation
Taille
Moyenne : 12 à 15 cm
Minimale : 12 cm en Atlantique,
9 cm en Méditerranée
(
Certification
IGP Anchois de Collioure
Table des matières de la publication Guide Espèces PdM 2018 - Promo
Guide Espèces PdM 2018 - Promo - 1
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