Produits de la mer - n°165 - septembre 2016 - 13
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La fraîcheur au menu de Léon
E
n lançant le fish and chips à base
d'églefin frais, fileté et portionné
par son partenaire Demarne, Léon de
Bruxelles ne s'attendait pas à un tel succès.
En moins d'un an, la référence génère déjà
6 % des ventes, soit 2 % de plus que les
deux références de bœuf réunies, et 4,5 %
de plus que le pavé de saumon, détrôné
en un rien de temps. « En un an, nous avons
vendu 72 tonnes d'églefin et pensons arriver
d'ici peu à la centaine de tonnes »»,, chiffre
Fabrice Gaudriot, directeur marketing de
Léon de Bruxelles. Un succès qui n'impacte en rien les ventes de moules. Dans
ses 78 restaurants de périphérie ou de
centre-ville, 3 500 tonnes de coquillages
noirs s'écoulent chaque année. « Il s'agit
essentiellement de moules de pêche hollandaises. Nous avons été un peu refroidis
par les animations autour des origines des
moules, notamment françaises en saison,
faute d'avoir des volumes respectant nos
critères de qualité. Désormais, nos animations portent plutôt sur des recettes, à l'exception notable de la Pénestin »
Pénestin ».. Très attendue par les clients de Léon, cette moule
de bouchot est même autorisée à se faire
attendre. Cette année, sa mise en place
prévue initialement pour le 14 juillet ne
s'est effectuée que le 3 août. Les volumes
réservés presque avec un an d'avance ne
peuvent transiger avec la qualité attendue. Léon de Bruxelles a patienté deux ans
avant de communiquer sur sa stratégie
« frais », le temps de construire ses filières
d'approvisionnement sur les pommes de
terre, le bœuf, le poisson... et de former
ses équipes en cuisine tant sur les modes
de cuisson que sur les fournisseurs : les
serveurs doivent pouvoir raconter l'histoire des produits aux clients.
C. A.
En chiffres
78 restaurants en
croissance de 4 à 6
par an, en périphérie
ou centre-ville
116,70 M€
de chiffre d'affaires
1 500 salariés
3 500 t de moules
fraîches
DR
Les moules fraîches ont fait
son succès. Pour redonner
de l'élan à son enseigne
de restauration, Léon de Bruxelles
décline la fraîcheur sur les frites
mais aussi le poisson.
de Bruxelles
C'est avec une campagne d'affichage à base de
frites fraîches, sur les bus, que Léon de Bruxelles
fait connaître ses changements à ses clients.
[ Les axes de diversification explorés ]
◗ Autour du fish & chips : Travailler différentes
panures, textures et saveurs. Tester le lieu noir français lors d'animations, même si le nombre de fournisseurs est limité. Proposer une offre à emporter.
◗ Autour des frites fraîches : À valoriser avec
d'autres produits que les moules, par exemple,
des poissons grillés, en papillote, etc.
Océalliance s'offre Alliomer
Le plus gros mareyeur de France
renforce son implantation
sur le littoral breton, normand
et nordique en rachetant
Alliomer, la branche mareyage
du groupe Pomona.
S.L.R.
Océalliance est présent sous 33 criées
en France dont celle des Sables-d'Olonne.
A
vec Alliomer, Océalliance reprend les
cinq sociétés suivantes : Coboma à
Boulogne-sur-Mer, Marée du Cotentin,
Pêcheries océanes à Saint-Malo, Viviers
de Porsguen et Pêcheries de Cornouaille
au Guilvinec. L'annonce début juillet n'a
surpris personne car la cession faisait l'objet de négociations depuis de longs mois.
Appuyé depuis 2011 par son actionnaire Perceva, Océalliance compte parmi
les leaders européens de la marée avec
600 personnes et 25 ateliers répartis de
Boulogne-sur-Mer à Saint-Jean-de-Luz.
Le nouvel ensemble, dont le siège social
est à Nantes, réalise un chiffre d'affaires
consolidé de 220 millions d'euros. « Notre
actionnaire nous accompagne aussi à travers un plan d'investissement pour optimiser
la qualité et développer les outils, en particulier sur deux sites d'Alliomer »
d'Alliomer »,, confie Fabrice
Guyot, président du groupe.
Son objectif est de dépasser les 250 millions d'euros au cours des cinq prochaines
années, « notamment par une augmentation des volumes. L'ancrage plus fort en
Bretagne nord et en Normandie permet de
faire du direct bateau, on achète alors toute
la pêche de certains côtiers. L'augmentation
À savoir :
Le groupe Océalliance
est présent en
Bretagne sud (Furic
Marée), dans le sudouest (Foro Marée),
dans le nord-ouest
(Alliomer) et en
Écosse (Angelbond).
S'ajoutent deux pôles
de distribution, l'un
à Lormont (Gironde),
l'autre à Rungis.
du chiffre passe aussi par la transformation
des produits. Leur valorisation va se poursuivre avec la cuisson et la surgélation. Nous
allons accélérer en surgelé avec une unité
plus importante ».
L'expansion géographique d'Océalliance est symptomatique du mouvement de concentration de la marée en
France avec l'émergence de groupes
nationaux comme Vives Eaux, Mericq ou
Alliance Marée. Constituées en réseaux et
achetant sous les principales criées françaises et à l'import, ces entreprises structurées offrent à leurs clients la plus large
gamme possible de produits de la mer.
Bruno VAUDOUR
PRODUITS DE LA MER N°165 SEPTEMBRE 2016
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