Produits de la mer - n°165 - septembre 2016 - 22
Actu ❘ FOCUS GALICE
La moule de Galice,
élevée sur cordes, a une
réputation internationale.
La province en produit
plus de 260 000 tonnes
chaque année.
I
mpossible de les ignorer en longeant
les côtes galiciennes. Les mosaïques de
« bateas » appartiennent au décor des
principaux estuaires de Vigo, Pontevedra,
Arousa, Muros-Noia et Ares Betanzos. Ces
radeaux, généralement construits en eucalyptus, bois qui nourrit par ailleurs l'industrie papetière locale, servent à l'élevage sur
cordes de la fameuse Mytilus galloprovincialis.. En 2015, la production globale s'est
cialis
élevée à 265 000 tonnes pour une valeur
de 112,5 millions d'euros. C'est de loin le
premier mollusque produit dans la région,
même si différentes palourdes et huîtres,
ainsi que des coques, couteaux ou encore
coquilles Saint-Jacques et pétoncles complètent l'offre. Mais ces derniers sont le plus
souvent ramassés par des pêcheurs à pied,
une pratique très organisée et encadrée.
« La production de moule de Galice est
entre les mains de petits producteurs, souvent
des familles, qui disposent de 1 à 5 bateas,
bateas,
indique Ramon Marcelino, le directeur
de Pescados Marcelino. Ils sont réunis au
sein de coopératives ou d'associations de
producteurs, elles-mêmes regroupées en orga-
nisations ou fédérations de producteurs. » La
Galice compte 3 375 bateas dont la taille
standard est de 27 x 20 m, avec 6 flotteurs,
pour 500 cordes de 12 m autorisées.
L'ensemencement est réalisé avec du
naissain de roche ou de collecte. Au bout
de trois mois, une première corde est séparée en trois autres dont la collecte pourra
démarrer sept mois plus tard. Si la moule
grossit trop, elle peut se détacher. Le marché
porte sur quatre tailles : 60 pièces au kilo ;
40 pour l'export vers l'Italie et la France..., 20
pour le marché national et 25/30 pour le
marché du frais et de la conserve.
Des bateaux de servitude, équipés de
grue dédiée à la manipulation, assurent la
collecte grâce à un grand panier de métal
qui relève les cordes et décrochent les
moules. Elles sont ensuite dégrappées et
conditionnées en filets à bord. « La saison de
collecte débute en juillet pour s'étendre jusque
février, poursuit Ramon Marcelino. Mais la
pression du marché pousse à produire jusqu'à
juin, malgré le faible taux de chair. Le premier
achat est effectué par les cuiseurs - une quinzaine d'entreprises, les conserveurs - une douzaine sur l'espèce - et les purificateurs expéditeurs - une soixantaine. »
Les conserveurs les plus exigeants préfèrent la fenêtre d'achat de septembre et
octobre, car en été les moules font de la
graisse, et en automne plutôt du muscle.
Les boîtes les plus prisées sont alors celles
avec peu de grosses pièces (4/6). Le secteur du surgelé est lui plus réticent : « Nous
D.G.
Mosaïque de « bateas » pour les moules
À savoir
En 2015,
l'AOP Mexillón
de Galicia a porté
sur 43 000 tonnes
de moules.
Une grande majorité
part vers l'industrie
de la transformation.
travaillons de la moule d'importation,
indique Ramón Abeijón Albéniz, directeur
commercial chez Marfrio. Celle de Galice
est d'une très bonne qualité et a été très bien
valorisée. Elle est donc trop chère pour notre
industrie qui a besoin de volume. » Les exportations vers la France ont connu une augmentation pour atteindre 23 000 tonnes et
une valeur de 32 millions d'euros. Il s'agit
du poste le plus important, en volume et
en valeur, des exportations de Galice vers
l'Hexagone. ■
[Pay pay, fleuron espagnol]
Beaucoup d'espèces sont achetées congelées. Les moules
arrivent fraîches entre juillet et novembre. « Des camions de
25 tonnes alimentent l'usine où elles sont traitées en direct : dégrappage, cuisson et saumure. Les plus grosses alimentent le marché
national et les plus petites l'export, dont
la France. Nous sommes peu à assurer
le process complet, car il y a beaucoup de
cuiseurs sur le marché. »
Manuel Aldao Curra,
directeur des ventes
D.G.
La célèbre marque de conserves Pay pay a été créée en 1890
à Vigo. Elle dispose aujourd'hui d'une seconde usine à Ribeira,
dédiée à la moule et aux coquillages.
« Avec respectivement 45 et 12 millions de boîtes produites
dans chacun des sites, et 40 millions de chiffre d'affaires, nous
figurons dans le top 10 des conserveurs d'Espagne et dans
le top 6 en Galice, détaille Manuel Aldao Curra, directeur
des ventes. Notre gamme est complète, classique mais sans
conservateur ni additif. Nous jouons, pour faire la différence, sur
une stérilisation courte et une automatisation très sophistiquée
qui permet de réaliser 20 000 boîtes par cycle et 20 cycles par
jour avec deux autoclaves. »
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PRODUITS DE LA MER N°165 SEPTEMBRE 2016
Table des matières de la publication Produits de la mer - n°165 - septembre 2016
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