Produits de la mer - n°165 - septembre 2016 - 26

Actu ❘ TENDANCES des MARCHÉS BAR D'ÉLEVAGE ❘ Les prix sont fermes 800 Tonnes €/Kg 9 8 700 7 600 6 500 5 400 4 300 3 200 2 100 1 0 0 2014 2015 2016 Source : FranceAgriMer En 2015, la France a importé 5 900 t de bar frais, dont 2 400 t de Grèce, 1 400 t d'Espagne et 522 t de Turquie. Rendus frontières françaises, les prix oscillent entre 5,5 et 7 €/kg toutes tailles confondues. Hier plus bas à l'approche de la rentrée et d'une façon générale sur le dernier trimestre de l'année, les prix du bar d'élevage en Europe sont moins saisonniers. Ils ont aussi tendance à monter en 2016. « Les prix prohibitifs du saumon ont un impact, cela laisse de la place au bar d'élevage qui a profité également d'un premier semestre sans apport de la pêche dans le nord. L'origine France du bar d'élevage suscite un regain d'intérêt en GMS et de façon générale le différentiel de prix se maintient avec la Grèce, la Turquie ou l'Espagne dont la concurrence peut se faire sentir par période. Le meilleur baromètre reste l'avis des clients chez lesquels on sent une certaine méfiance vis-à-vis de l'import », remarque Olivier Poline, codirigeant d'Aquanord. Présents partout en Europe, les Grecs et les Turcs consolident cependant leurs positions malgré des problèmes sanitaires liés en particulier au novavirus. Cette pathologie qui touche surtout le bar a fait baisser la production en Grèce au profit de la daurade. « Les Grecs ont transféré en cages davantage de juvéniles de daurades que de bars et cela pèsera sur les apports dans deux ans. N'oublions pas non plus que les banques tiennent l'aquaculture dans un pays fragilisé par la crise économique », observe le responsable. La Turquie, qui a également subi des pertes, est en bonne position du fait d'un taux de change favorable et une demande soutenue à l'export, en particulier en Russie. « La compétitivité du poisson et de la main d'œuvre turque a favorisé en parallèle la production de filet de bar frais ou surgelé qui convient aux transformateurs, notamment français. » En conserve à l'huile d'olive, le thon blanc ou germon est un produit de luxe : plus de 35 €/kg en moyenne au détail. C'est dire si les emboîteurs valorisent bien ce poisson emblématique des pêches bretonnes qui se destine à 80 % aux conserveurs ibériques. La demande est telle que les acheteurs contractualisent avec les navires et tout le germon pêché au pélagique est prévendu. « La conjoncture 2016 est positive, les frigos sont vides et dans le Pacifique, les senneurs annoncent moins 20 % sur le thon blanc. L'an dernier, les débuts de campagne avaient été durs, faute de poisson, mais l'arrière-saison a permis de rattraper le retard avec des prix corrects. Le germon se pêche alors plus facilement q quand il s'approch s'approche des accores en remontant vers l'Irlande » explique Éric Guigniec, cogérant de l'Armement de la pêche artisanale de Keroman (Apak). Compris entre 2,5 et 3,20 €/kg en 2015, les cours à la production avait compensé la baisse des captures d'environ un tiers, par rapport aux 4 000 tonnes pêchées en année normale entre juillet et la mi-octobre. « Dans le contexte général de pêche cette année, en particulier avec de l'anchois et du merlu restant à pêcher en début d'été, la campagne 2016 de germon devrait vraiment démarrer en août », pronostiquait l'OP Les Pêcheurs de Bretagne début juillet. En hausse, le quota 2016 de germon pour la France atteint 5 994 t (au nord du 5e). Une quarantaine de chalutiers français opère habituellement sur la pêcherie Atlantique du nord, principalement bretons, turballais et vendéens. Les plus nombreux restent les Espagnols mais la présence irlandaise se renforce depuis plusieurs années avec des unités importantes. Bruno VAUDOUR L.F. Importations françaises de bar réfrigéré GERMON ❘ Un thon très prisé Exportations françaises vers l'Espagne Tonnes 3500 3 300 t 3000 2500 2000 1500 Prix moyen : 2 €/Kg 1000 1 138 t Prix moyen : 500 3,25 €/Kg 0 2014 2015 Source : FranceAgriMer, 2016 L'absence de capture durant tout le mois de juillet 2015 avait pesé sur les exportations de germon vers l'Espagne : - 65 % en volume. En revanche, les prix à l'export avaient grimpé de 62,5 % l'an dernier. Selon les observations des pêcheurs, le thon rouge, de plus en plus présent en Atlantique, éloignerait le germon avec lequel il est rival. ❘ 26 ❘ PRODUITS DE LA MER N°165 SEPTEMBRE 2016 T.N. B. V.

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