Produits de la mer - n°165 - septembre 2016 - 59
Découvrir ❘ FICHE ESPÈCE
COQUE COMMUNE ❘ Cerastoderma edule
GB : Cockle
E : Berberecho comun
I : Muja
PT : Berbigao-vulgar
D : Herzmusche
DK : Hjertemusling
À la source
` CARACTÉRISTIQUES
Facile à repérer par ses deux valves bombées dont la couleur varie de
beige à ocre en passant par le blanc, la coque présente des sculptures
radiales marquées ainsi que des stries de croissance concentriques.
L.F.
` À NOTER
C'est l'un des bivalves les plus fréquents sur nos côtes et par là même
un témoin direct de la qualité des eaux, ce mollusque fouisseur étant
sensible à la pollution.
` MODE DE VIE
La coque s'enfouit à faible profondeur dans le sable ou les fonds sablovaseux dans la zone de balancement des marées. Son alimentation à
base de phytoplancton et de matières en suspension s'effectue grâce
aux siphons dont dispose le filtreur.
` TECHNIQUES DE PRODUCTION
Pêche à pied, drague
Cerastoculture (au Croisic) : semis de naissain sur fond plat et sableux.
La taille minimale commerciale (2,7 cm) s'obtient en 18 mois.
` SAISON
Toute l'année
Sur le marché
` VALEURS NUTRITIVES (100 G DE CHAIR CUITE)
Kcalories : 36
Protéines : 6,8 g
Glucides : 0 g
Lipides : 1 g
` PRÉSENTATIONS
Vivante
Entière cuite fraîche ou pasteurisée
Chair cuite et congelée
Conserve
` TAILLE
Minimale de capture (hors cerastoculture) : 3 cm
Moyenne : 1,5 cm
Maximale : 5 cm
Principaux producteurs :
Royaume-Uni, Irlande, France, Pays-Bas, Espagne
Toutes les espèces sur
pdm-seafoodmag.com
PRODUITS DE LA MER N°165 SEPTEMBRE 2016
❘ 59 ❘
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