Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 22

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ARCACHON ❘ Canal marée renoue avec le crabe vert
Depuis trois ans, Romain Zambotti a
mis ses dimanches entre parenthèses.
La pêche des crabes verts (Carcinus
maenas) aux casiers ne connaît pas
de répit. « Ne pas laisser les
casiers dans l'eau plus de
24 heures est la clé pour
avoir un produit de qua-

a
L.F

lité », indique le pêcheur, dont l'entreprise
Canal marée est basée à Gujan-Mestras.
Tous les jours, le professionnel part sur le
bassin d'Arcachon relever ses 25 nasses.
« Comme le poisson pour l'appât est cher,
l'objectif est de poser le moins de casiers
possible », explique le professionnel qui
évalue le potentiel par engin de pêche
à 1 600 kg par an. La ressource est abondante et la concurrence aux abonnés
absents. Alors que le crabe vert était l'espèce la plus pêchée dans le bassin au
début des années quatre-vingt, avec
environ 400 tonnes prélevées
par an, Romain Zambotti est,
aujourd'hui, le seul pêcheur du
coin à en commercialiser pour
la consommation.

50 60

à
t,
le volume
de crabes verts pêchés
par an par Romain
Zambotti.
Pour les plus gros
crabes, il faut compter

10 15

et
entre
bêtes au kilo.

Les crabes pêchés par Romain
Zambotti finissent le plus souvent
dans les bouillabaisses ou en soupe.

Les débuts ont été difficiles. « Personne
ne voulait financer mon projet », se rappelle-t-il. De l'huile de coude et le recours
au système D pour minimiser les coûts
d'installation lui ont alors permis de franchir l'obstacle. Avec l'arrivée des premiers
clients, démarchés par téléphone, l'affaire a commencé à prendre forme. « Les
mareyeurs ont vu que j'arrivais à fournir de
manière régulière. C'était important », souligne le pêcheur dont la clientèle se compose aujourd'hui d'une petite dizaine
d'entreprises de mareyage et de restaurants sur le bassin.
Pour la commercialisation des crabes,
vendus vivants, Romain Zambotti s'est
fait confectionner une cagette en contreplaqué pour des colis de 2 à 3 kg où sont
mélangées les tailles. « Je sors tous ceux qui
passent à travers la maille de 30 mm », précise-t-il. Des petits crabes qui trouvent,
eux, leurs débouchés comme appâts.
Loïc FABRÈGUES

Mareyeur depuis 1999, éleveur depuis
2010, Niévès Castejon, qui dirige
Camargue coquillages dans l'anse de
Carteau, vient d'obtenir la certification Agriculture biologique. Depuis
le 17 août, elle est la première productrice de Port-Saint-Louis-du-Rhône et
de la région Paca à proposer des huîtres
bio. « J'ai lancé la procédure aussitôt après
la signature du nouveau schéma des structures, à l'automne 2015
2015.. Après dix mois de
travail, je suis maintenant certifiée bio. La
démarche est importante car je veux proposer des huîtres de qualité », explique la
productrice à l'accent chantant d'origine
hispanique.
Profitant de la nouvelle autorisation de produire des huîtres au bassin
de Carteau, jusqu'à présent limité aux
moules, Niévès Castejon a suivi le cahier
des charges à la lettre : étude d'impact,
naissain diploïde d'écloserie bio, mise en
jachère des deux tables d'élevage, traçabilité irréprochable... Ses huîtres bio ont

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PRODUITS DE LA MER N°166 OCTOBRE 2016

Camargue
Coquillages

M€

d'euros de chiffre
d'affaires

salariés

rejoint la marque déposée la Perle de
Camargue, réservée jusqu'à présent
à ses produits haut de gamme.
Avec un accueil encourageant.
« L'export représente près de 80 %
de notre chiffre d'affaires, précise-t-elle. Nos clients ont été très
réceptifs, notamment en Espagne
où la démarche bio est très peu
connue pour les coquillages. »
Avec deux de ses quatre tables référencées en bio, Niévès Castejon ne
pense pas produire plus de 15 tonnes
d'huîtres certifiées en 2016. Mais
elle en espère le double l'an prochain « car les tables d'élevage n'auront plus besoin de rester en jachère ».
Enthousiasmée, la productrice,
qui produit aussi une vingtaine de
tonnes de moules de corde par an,
pense déjà transférer ses deux tables
mytilicoles vers le bio.
Hélène SCHEFFER

MÉDITERRANÉE ❘ Premières huîtres bio de l'anse de Carteau

La Perle de Camargue, une huître bio élevée
dans l'anse de Carteau.

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