Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 65

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Une ouverture vers l'international
2

Les exportations d'huîtres dans le monde
(en 1 000 €)
70 000

2015

60 000

2014

50 000

2013

40 000
30 000
20 000

2. Exportations. Pour
l'heure, la production
québécoise d'huîtres ne
compte pour presque
rien dans celle du Canada,
quatrième exportateur
mondial du coquillage.
« La France étant numéro 1
avec 70 M€ d'export
d'huîtres sur des échanges
mondiaux de 270 M€ », rap-

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1. Québec. Au fil des ans, Vannes s'ouvre
de plus en plus à l'international, accueillant
des visiteurs venus d'Asie, de Russie,
etc. Cette année, les invités d'honneur
venaient du Québec, où la mariculture a
vocation. Pour l'heure, seules 17 entreprises
sont installées, essentiellement dans la
région des Îles de la Madeleine. Moules,
huîtres, Pecten magellanicus sont les
espèces produites. « Il faut, dès son
installation, prévoir une activité
diversifiée », souligne Christian
Vignaud, fondateur de la Moule
du large. Les déprédations sur
les moules par les canards
les y obligent. « Pour l'étoile
de mer, un passage rapide du
naissain en saumure limite le
problème », explique-t-il. Si
les conditions d'élevage, avec
des températures bien souvent
en dessous de zéro, limitent
les échanges d'expériences avec
les Français, le responsable est
particulièrement intéressé par les
modes de traitement à terre.

Fran
ce

pelle Jérôme Lafon, délégué filière pêche et aquaculture de FranceAgriMer.
Des chiffres à comparer
avec un marché intérieur
de 600 M€ stable. Mais la
logistique se complique
puisque désormais, l'Europe n'absorbe plus que
71 % des volumes exportés contre 95 % en 2009.

***

de Crassostrea angulata, l'huître portugaise disparue depuis les
années soixante-dix. «
« En
En France, nous avons entre 40 et 50 ostréiculteurs qui testent cette huître « oubliée ». Nous avons déposé cette
marque, en espérant participer à la fédération de sa mise en marché. Au maximum, la production finale sera de 200 tonnes, elle
devrait se positionner sur les mêmes marchés que la plate
plate »,
», estime
Éric Marissal.
Depuis deux ans, la plate ou l'l'Ostrea
Ostrea edulis réapparaît dans
le catalogue des écloseurs, comme Novostrea ou Marinove.
« Notre
«
Notre sélection porte sur sa capacité de résistance. Pour l'instant, les taux de mortalité sont inférieurs à 20 %,
%, souligne
Laurent Terrien. Mais selon que l'élevage se fait en marais ou
en eaux profondes, il faut trouver les conditions optimales d'élevage ».
vage
». L'atout de la plate : elle a déjà un public. Nul hasard si
les propriétaires des Parcs Saint Kerber reprennent en cette
rentrée l'intégralité du capital de Cancale huître, société
ostréicole spécialisée sur ce coquillage.
Côté espèces, pour des questions de rentabilité, seules
les palourdes japonaises ou européennes sont proposées
pour « diversifier la clientèle
clientèle », indique Emmanuel Vernier,
« répondre
«
répondre à une demande client
client »,
», poursuit Laurent Terrien.
Les palourdes font partie, comme les pétoncles, des bivalves
à potentiel pour les écloseurs. « Les coques et les moules, par
contre, ne sont pas rentables
rentables »,
», disent-ils en chœur.
Les recherches ou les pistes d'innovation portent donc avant
tout sur le gros de la demande : les Crassostrea gigas.
gigas. Le nais-

sain certifié bio a fait son apparition il y a deux ans chez France
Naissain, puis chez Satmar. « Un
« Un marché de niche, mais en croissance. Son potentiel est limité par le fait que le cahier des charges
ne porte que sur la diploïde », affirme Bertrand du Mesnildot.
Chez Sodabo, Victor Le Goff avoue qu'un travail de sélection
porte aussi sur une forme plus « arrondie » du naissain.
Outre la résistance, travailler la sélection des gigas en fonction de leur forme, de leur taille, de la couleur de leur coquille
ou de leur manteau, est une piste que beaucoup envisagent
d'emprunter pour répondre à des demandes d'ostréiculteurs
qui voudraient mettre sur le marché des huîtres plus typées.
Même si tous insistent pour dire que la génétique a ses
limites, le savoir-faire des ostréiculteurs étant déterminant.
Et pour Stéphan Alleaume, codirigeant des Parcs Saint
Kerber, « il
« il le sera encore plus dans dix ans. Sauf à ne pas vouloir valoriser le produit et ne faire que de la pousse rapide, il faut
moderniser nos modes de travail, adapter les poches australiennes à nos parcs européens pour mieux profiter des mouvements de marée, etc. Les entreprises ostréicoles ont grossi, elles
ont un peu plus les moyens d'investir et de tester ».
tester ».
Ces techniques de culture qui émergent, visibles à Vannes,
seront un nouveau support pour construire le marketing de
l'huître de demain. Raconter son histoire devient essentiel
pour la vendre plus cher, en France ou à l'international.

Textes et photos : Céline ASTRUC

PRODUITS DE LA MER N°166 OCTOBRE 2016

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