Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 86

Special feature ❘ SURIMI

From fishing to exporting
In France, Compagnie
des Pêches holds a very
special place in the world
of surimi. As a producer
of and dealer in surimi
paste, its offer of processed
products is well-known.

Blue whiting surimi paste on the line of process.

93

%
of household purchases
of surimi are sticks

63.2

% of
the households buy
bar-coded fresh surimi

(2015 - Source : Kantar
Worldpanel/FranceAgriMer)

The other half is sold on the global market,
mainly in Japan, where its jelling capacity is
greatly appreciated. "We still are a small-size
company but the blue whiting-based surimi
is now recognized. Our production is ranking well as far as volume and price are concerned. This protects us from the uncertainties of the raw material supply."
The food processing plant in SaintMalo has done a good job at selecting
pure ingredients in order to obtain the
"clean label": flavour enhancers and glutamate have been removed and the oil content has been reduced... "Today, our sticks
contain neither additives nor preservatives.
We are a young trademark 6 years old competing with important leader companies, but
the volumes we deal with account for 25% to

Coraya enfile les Perles

E

DR

n avril, Coraya, le second opérateur du marché, élargit la gamme innovante de ses
Perles, lancée l'année dernière. Le Normand promet une « double texture moelleuse et
fondante à cœur, un nouveau goût savoureux et intense et une fraîcheur
inédite avec des bâtonnets fourrés au chèvre et d'autres au St Môret ».
Bien accueillies par les consommateurs, les Perles avaient fait l'objet de deux années de recherche et développement, avec un investissement significatif dans une machine spécifique... et un passage
à une teneur en chair de poisson supérieure à 49 %. Proposées dans
des pots ludiques et colorées, les Perles nature pèsent 5 grammes et
les fourrées 8 grammes.
❘ 86 ❘

PRODUITS DE LA MER N°171 AVRIL 2017

L.F.

DR

A

fleet of fishing boats, a production factory and a marketing structure: this is the current organization of Compagnie
des Pêches, an efficient Tom Thumb of
the French industry of surimi. "Originally,
we undertook to redevelop a fleet which
previously fished the Atlantic North West
cod," Yannick le Peillet, the sales manager, reminds us. "We banked on the blue
whiting, a resource which is abundant in
close fishing territories and, furthermore, is
MSC certified. Most of the catch usually goes
into fish meal, notably because it is a small
species. But we have developed a factory at
sea which works the net'
net'ss content and processes it into surimi paste by means of automated equipment."
Since 1991, the boat Joseph Roty is the
only vessel in Europe which is able to produce surimi paste and Compagnie des
Pêches, the only company capable of controlling this industry from the sea. Half of
the yearly 3,500 ton production, which
was guaranteed polyphosphate-free
three years ago and contains more than
90% of fish fillets, is reserved for the processed products of our trademark but also
for other top-of-the-range private labels.

30% of our production and are constantly on
the increase." Compagnie des Pêches is well
established in supermarkets but also in the
world of outside catering and specialized
wholesalers (ingredients, salads, sandwiches...). "They appreciate using our selling
points in their communication: the choice of
blue whiting, a French fishing fleet, traceability, MSC quality of the process, a good recipe, local production... And as a small company, we can offer flexibility and a capacity to
respond easily to specifications."
Exports are another line of development for the Company in Saint-Malo, with
a current percentage of 15% of the global
volume sent to Southern Europe (Spain,
Italy...) or to the countries surrounding the
Mediterranean: Tunisia, Egypt, Emirates...
Yannick Le Peillet thinks that the product is currently re-establishing the former "fun" image which made it so popular when surimi first landed in France in the
1980's. "Now, the consumer is fifty years old
and the modern image of the start has faded.
We must appeal to younger consumers and
innovation is a key factor. Every innovative initiative has boosted the market. But this has a
cost and supermarkets do not allow us much
time to implement them." Beyond texture
and taste, the next step will be to promote
surimi in order to make it an essential ingredient of family meals. ■



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