produit de la mer - n°172 - Mai 2017 - 23

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Trois marques chez Island Creek Oysters
Créée en 1997, l'entreprise installée à Duxbury, dans le Massachusetts, n'a eu de cesse
de grandir et d'améliorer ses pratiques. « Notre méthode consiste à essayer sur une petite surface les techniques de production. Si cela fonctionne, que la qualité est au rendezvous, que les prédations ne nuisent pas à la rentabilité économique, que nous arrivons à
gérer la distribution y compris lorsqu'il y a de la glace, alors nous déroulons les investissements », explique Olav Goelet, responsable de production.
Aujourd'hui, l'entreprise gère trois marques d'huîtres. La
plus ancienne, baptisée Island Creek, est élevée à terre.
Le naissain, venu d'une des écloseries de NouvelleAngleterre, y compris la leur, est acheté à 2 mm.
Il grandit en nurserie, avant d'être semé à
terre. La récolte se fera 18 mois plus tard à la
main ou à la drague. Pour lutter contre les
prédations et limiter les mortalités induites,
la mise en paniers a été testée, pour créer,
dans les mêmes eaux, l'huître Row 34.
Surélever la production a été aussi le
choix de l'entreprise pour l'Aunt Dotty
qui grandit à Plymouth, un peu plus au
sud. Un nouveau merroir !
Olav Goelet, dans le restaurant
du groupe à Boston : le Row 34.

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vue comme « pleine d'opportunités à l'export
comme à l'import »
l'import »,, souligne Bill Silkes, président d'American Mussel Harvesters, qui
commercialise des moules mais aussi des
huîtres. « Ces dernières représentent 20 % de
notre chiffre d'affaires. Nous produisons sur
trois sites 1,5  million d'huîtres, mais proposons 30 marques différentes, essentiellement
de la virginica
virginica, mais aussi des belons. »
Reste que les négociations et les
batailles administratives font du sujet une
sorte de serpent de mer. Olav Goelet, d'Island Creek Oysters, « n'y croit plus vraiment ».
Néanmoins, le scepticisme n'empêche pas
les 1 400 ostréiculteurs de la côte est d'investir pour grandir. «  La plupart des structures disposent de moins de trois employés »
employés »,,
précise Bob Rheault.
Selon les États, le système d'octroi des
licences ou des concessions peut varier.
« Dans le Massachusetts, il dépend des villes »,
rappelle Story Reed du département des
pêches de l'État. Mais pour Olav Goelet,
le Massachusetts est aujourd'hui saturé.
Island Creek Oysters candidate désormais
auprès des autorités de Rhode Island, sans
oublier de regarder les opportunités dans le
Connecticut. Mais selon les villes ou les États
États,,
« le prix peut varier de 400 à 2 000 dollars les
40 ares (1 acre) », chiffre Bob Rheault.
Rheault. Quand
au délai de réponse
réponse, « il s'étend de six mois à
trois ans  »»,, précise Olav Goelet, conseillant
alors de solliciter une licence multiespèces, notamment pour des clams ou
des pétoncles (Argopecten irradians)
irradians).. Pour la
majorité des professionnels, s'engager dans
la production de moules n'est pas rentable,
tant la compétition sur les prix existe entre
les importations et la production de pêche.
Reste la question de l'accès au naissain.
Certes, il existe 55 petites écloseries le long
de la côte est, qui peut suffire à la production
d'huîtres, diploïdes et triploïdes - «  le choix
des producteurs dépend souvent de celui
de  leur mentor  », explique Bob Rheault  -,,
mais pour les populaires bay scallops,
scallops, c'est
plus difficile. «  Je n'ai jamais réussi à acheter
plus de 100 000 larves de pétoncles », signale
Perry Raso. Et en 2016, ce chiffre est tombé
à 25  000. « C'est pourquoi je souhaite mettre
en place une écloserie dès le printemps
prochain. » En moyenne, selon Bob Rheault,
le coût du naissain compte pour 3  % des
coûts de production, sachant qu'il est souvent acheté très petit : 1 mm. ■

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ÉCH S d'OSTRÉICULTEURS

Les paniers flottants de Matunuck Oyster Farm
Ancien pêcheur, diplômé en aquaculture, Perry Raso s'est lancé dans la production
d'huîtres en 2002, dans l'étang salé Potter, tout près de Point Judith (Rhode Island).
« J'ai débuté sur 40 ares en posant des poches au sol. » Ces dernières y sont toujours,
mais l'homme a investi près de 350 000 dollars dans des systèmes de paniers flottants sur 280 ares. « J'utilise toute la colonne d'eau pour doubler la production. Notamment en limitant les prédations des petits crabes. » L'hiver, il est possible d'immerger
les deux couches de poches flottantes au fond de l'eau. Il acquiert le naissain à
1 mm auprès d'une écloserie locale. Dès que les huîtres feront 15 mm, elles seront
mises en poche en lot de 2 000 unités, avant d'être de nouveau séparées pour limiter la densité dans la dernière année de croissance. « La période de grossissement
est limitée à cause du froid. » Comptez
trois ans pour obtenir des huîtres d'une
taille équivalente à un calibre 4.
« Une année de plus ne lesferait pas
Perry Raso espère que
vraiment grandir. Le lieu manque
les systèmes flottants ne seront
de courants, de nutriments et
pas mal vus du voisinage.
les « raisins de mer » sont des
compétiteurs pour mes huîtres. »
L'an passé, il a vendu 1,25 million
d'huîtres à 56 centimes d'euros
l'unité. Dix personnes travaillent
sur l'exploitation contre 120 dans
le restaurant, un des premiers
débouchés de son huître.

PRODUITS DE LA MER N°172 MAI 2017

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Table des matières de la publication produit de la mer - n°172 - Mai 2017

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