produit de la mer - n°172 - Mai 2017 - 24

Actu ❘ TENDANCES des MARCHÉS

LIEU JAUNE ❘ Sur les traces du bar
Plus rare donc plus cher
€/kg
8
7
6
5
4
3
2

0

Mars
Mai
Juill.
Sept.
Nov.
Jan.
Mars
Mai
Juill.
Sept.
Nov.
Jan.
Mars
Mai
Juill.
Sept.
Nov.
Jan.

1

2014

2015

2016

France

Danemark

2017

Royaume-Uni

Source : Eumofa

14  538  tonnes, soit 8  % de moins qu'en
2016. La France détient 70 % du quota européen (10 143 tonnes), suivi par le RoyaumeUni (2 263 tonnes). La préférence d'habitat
de ce gadidé pour les fonds rocheux et les
épaves rend le chalutage difficile, aussi, le
lieu jaune est une cible des ligneurs, palangriers et fileyeurs côtiers. Très prisée aussi par
les pêcheurs plaisanciers, cette espèce subit
une pression de pêche accrue. Fait révélateur, la taille des prises tend à diminuer.
Dans ce contexte, l'écart de prix à
la première vente entre la France et le
Royaume-Uni devrait favoriser les importations. En janvier  2017, les cours allaient de
3  €/kg outre-Manche à 6  €/kg en France.
Généralement plus bas jusqu'en mars, les
prix ont atteint un pic en août en France
et en septembre-octobre au RoyaumeUni. L'été dernier, la belle qualité sous criées
oscillait entre 9 et 11 €/kg contre 4 à 6 €/kg
trois à quatre ans auparavant, constate
Stéphane Le Rouzes, « et la tendance devrait
perdurer cette année ».
B. V.

DR

Depuis deux ans, les cours du lieu jaune
sous criées ont gagné au moins 1 €/kg
sur l'année et davantage en été.
Entre la France et le Royaume-Uni,
les prix varient du simple au double.

Des échos concernant la baisse de la ressource en lieu jaune remontent depuis
plusieurs mois et les dernières statistiques
publiées par Eumofa confirment la tendance. En France, les prix sous criées ont
monté d'un cran depuis deux ans. C'est
la conséquence directe d'une baisse des
débarquements. « En particulier du côté des
ligneurs  »,
», remarque Stéphane Le Rouzes,
mareyeur à Saint-Quay-Portrieux. Par rapport à janvier 2015, le volume des premières
ventes, tous métiers confondus, a chuté de
16 % en janvier cette année. La baisse est
encore plus radicale au Royaume-Uni avec
une baisse d'apports de 24 % sur la même
période.
Pour mémoire, le lieu jaune fait l'objet d'un
total admissible de captures (TAC) partagé
entre la France, le Royaume-Uni, l'Espagne,
l'Irlande, la Belgique et le Portugal. Cette
année, les TAC européens de
lieu jaune atteignent

SOLE ❘ Les marges rétrécissent
Le prix de la sole se décompose
€/kg au détail
18

16,37

16

0,85

14

2,53

0,81
1,87

12

2,77

2,66

10,22

10,14

15,48

16,29
0,85
1,58

17,33
0,90
1,48
1,01

2,33

10
8
6
4

11,53

13,94

2015

2016

2
0

2013

2014

TVA
Indicateur de marge brute
mareyage et grossiste

Indicateur de marge brute
de la distribution en GMS
Coût d'achat

Prix au détail en GMS TTC
Source : OFPM, d'après FranceAgriMer

Difficile de marger sur une espèce chère comme
la sole. En 2016, les distributeurs s'en tirent mieux
que les mareyeurs et les grossistes.

❘ 24 ❘

PRODUITS DE LA MER N°172 MAI 2017

Espèce référente de l'Observatoire des
prix et des marges des produits alimentaires piloté par FranceAgriMer, la
sole a vu ses prix de détail augmenter
depuis 2014, sans que les marges de
la filière suivent la tendance, bien au
contraire.
La décomposition du prix au rayon des
GMS telle qu'elle apparaît dans le rapport annuel transmis au Parlement suppose que le coût d'achat de la sole
importée, à hauteur de 25  % de l'offre,
diffère peu du prix de la sole française.
Quant aux prix moyens, ils englobent
tous les calibres.
Ce postulat établi, vu les prix élevés
du poisson plat à la première vente, la
matière première est passée de 66 à 85 %
du prix de détail entre 2013 et 2016. Sur la
même période, la part de la marge brute
du mareyage et des grossistes s'est rapidement réduite et elle est désormais plus
faible que celle des GMS.

Compte tenu de la forte saisonnalité de la sole, l'évolution annuelle des
marges est très marquée certains mois :
mareyeurs et grossistes peuvent marger en période d'abondance au premier
trimestre, quand le prix en criées est au
plus bas. Alors que leur marge est négative en période estivale. Situation totalement inverse pour les distributeurs qui
margent d'autant plus en été que les
cours sont élevés à la première vente.
Surprenant.
Dans son rapport annuel, l'observatoire
considère ces indicateurs de marges avec
prudence car l'estimation s'appuie, « faute
de données plus appropriées, sur la base des
prix de gros à Rungis, supposés représentatifs des prix d'approvisionnement des GMS
auprès des mareyeurs, et ce, dans l'hypothèse
où les GMS recourent effectivement à ce type
d'approvisionnement plutôt qu'à des achats
directs en criées ».
criées »
B. V.



Table des matières de la publication produit de la mer - n°172 - Mai 2017

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