produit de la mer - n°172 - Mai 2017 - 46

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De l'élevage...
1. L'eau. De l'œil du Béez sort une eau avec un débit constant
et à une température stable entre 13 et 14 °C. La pisciculture
de Bruges est la première exploitante de l'eau par rapport
à cette source.

2. Bernard Gassie. L'homme reçoit tous les trois mois du groupe
Aqualande une bande de 220 000 œufs embryonnés de truites.
130 000 à 150 000 passeront le stade de l'alevinage. Il faudra un
an pour que la truite arrive à 250 g. Une année supplémentaire
sera nécessaire pour qu'elle atteigne les 3 kg.
3. Densité. Durant la phase d'élevage, il est important de maîtriser la densité de poissons dans les bassins. Les premiers tris
sont réalisés à partir de 100 g. Tous les poissons ne grandissent
pas à la même vitesse, or, l'objectif est d'avoir les bassins les plus
homogènes possible au niveau de la taille.
4. Belle bête. La truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss) est
l'espèce élevée dans les piscicultures. Aqualande mène avec
le Sysaaf (syndicat professionnel), un programme de sélection
génétique pour en élaborer la souche. Cette huitième génération, dont est issue une truite sur deux élevées dans le monde,
permet un grossissement plus rapide et une meilleure résistance
aux maladies. Aqualande a toutefois pris le parti de vacciner tous
ses poissons à 40 g et éviter ainsi l'usage des antibiotiques.

Ovive
Production : 867 t
Chiffre d'affaires : 21 M€
Effectifs : 150 emplois
Références : 26 dont 3 bio qui
représentent 13 % du chiffre
d'affaires de la marque

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PRODUITS DE LA MER N°172 MAI 2017

« À 90 %, cette production sera commercialisée sous la
marque Ovive et la référence truite fumée des Pyrénées », indique
Stéphane Dargelas, le directeur commercial et marketing
d'Aqualande. Sur un marché français de la truite fumée qui a
doublé en sept ans pour atteindre 4 135 tonnes en 2016, la
marque Ovive pèse, à elle seule, 21,2 % des volumes. Selon
les données Iri, la marque a fait un bond de 24,2 % l'an dernier. De quoi donner le sourire, s'il n'y avait un bémol.
« Nous n'arrivons pas à fournir le marché. Nous avons
dû couper les commandes de truites bio à partir de la midécembre. Et nous avons aussi arrêté la référence Pyrénées,
notre produit phare », soupire Stéphane Dargelas. Le marché serait prêt à absorber 10 % de produit fini en plus, soit
environ 400 tonnes.

Le groupe, au sein duquel est entré Labeyrie Fine Foods
en mai 2016, a donc lancé les grandes manœuvres. À Arue,
au cœur du massif forestier landais, il a ouvert en janvier, en
partenariat avec Sud-Ouest Aliment, filiale de Maïsadour,
une usine de production d'aliments pour, dans un premier
temps, servir les piscicultures du groupe.
Cet investissement de 13 millions d'euros, qui a déjà permis de créer huit emplois sur le territoire, est l'assurance pour
Aqualande d'avoir la main sur la composition des aliments
pour ses truites. Ovive revendique une alimentation sans
OGM. Aqualande a aussi banni les PAT (produits d'animaux
terrestres). « La quasi-totalité des pisciculteurs en Europe s'en
servent. Mais en France, c'est un problème sociétal », explique
Éric Mezrich, responsable commercial marée et surgelé

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