produit de la mer - n°172 - Mai 2017 - 50

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[ SO SUSHI ]

Clearwater propose l'hokkigai en topping
L'entreprise canadienne propose aux restaurateurs européens des hokkigais, ou Mactromeris
polynyma,, pour renouveler l'offre de sushis.
polynyma
Blanc avec une langue rouge, le mollusque,
certifié MSC, est un topping apprécié en Asie,
tant pour ses couleurs que son goût ou sa texture. Clearwater les blanchit et les congèle à
bord de ses navires. À terre, elles sont triées,
calibrées, tranchées avant d'être conditionnées en sachet de 1 kg dont le prix est d'environ 20 €. Pour les déguster, il suffit de les
décongeler. Notez, pour d'autres modes de
consommation que le sushi, la palourde
hokkigai est aussi proposée entière.

Le lave-bottes compact de Bobet
Le dernier-né des lave-bottes
de Bobet, baptisé Corridor
BB, fait moins d'un mètre
de large, permettant ainsi
une optimisation des sas
d'hygiène. Ses cinq brosses
sont toutes dotées d'un
moteur pour assurer un nettoyage soigné et rapide des
bottes - de la semelle à la tige.
Facile à laver comme à installer, l'appareil est fabriqué dans
la Sarthe.

[ GRAIN DE SEL ]

[ TUTTI FRUTTI DE FRUITS DE MER ]

Le saumon fumé d'Armoric
allégé en sel

Escal toujours plus durable

Avec seulement 2,2 % de sel contre 3 % pour un saumon fumé classique, la marque Armoric peut revendiquer une teneur en sel réduite de 25 % sur ses packs. Un
pari pas si simple à relever, surtout si l'on s'interdit l'usage
de sels de substitution tel le chlorure de potassium. Dixhuit mois de R & D auront été nécessaires à Meralliance
pour développer une gamme de trois références allégées
en sel : saumon de Norvège, truite et sockeye en quatre
tranches. Le process conserve la technique du salage au
sel sec et la marque promet un goût et une texture préservés. Le sel étant un conservateur naturel, la question de la durée de vie du produit
est d'importance. Sa DLC est de 18 jours, soit 15 en rendu entrepôt. Un délai à comparer à celui des saumons fumés Label rouge, légèrement inférieur à celui des saumons
fumés standard plus proche de 21 jours. Avec cette offre, Meralliance souhaite créer
un segment santé dans le rayon saurisserie.

[ DÉCLINAISONS DE TRUITE ]

Ovive la propose en lardons
ou émincés
Le salmonidé séduit de plus en plus de consommateurs dans les
rayons saurisserie. Alors, pour varier les plaisirs, Ovive propose la
truite sous d'autres formes que les tranches, comme pour le saumon. Ses lardons, qui donneront du peps à une salade ou des
pâtes, sont vendus à 3 € les 100 g. Les émincés, avec leur épaisseur qui amènera du fondant aux entrées, sont proposés à 4 €
les 100 g. Ils peuvent être fumés nature, au piment d'Espelette ou
au thym citron.

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[ ÉQUIPEMENT ]

PRODUITS DE LA MER N°172 MAI 2017

Avec ses sachets de black tiger certifiées MSC, élevées
au Vietnam et déjà décortiquées, Escal pourrait bien
inciter les consommateurs à les cuire au barbecue cet
été. En attendant leur sortie en juin au prix de 9,90 € les
200 g, la société alsacienne propose un nouveau cocktail de fruits de mer 100 % durables et précuits. Deux
minutes suffisent pour achever la cuisson et déguster.
Le prix est mini : 4,95 € les 300 g.

[ À LA TOMATE ]

Thon en sauce de Connétable
Indispensable de l'été, le thon en boîte prend avec
Connétable un accent de Provence avec
une sauce aux tomates cuisinées à
l'huile d'olive, avec de l'oignon,
des plantes aromatiques et de
l'ail. Les miettes de thon n'ont
plus qu'à être tartinées pour être
dégustées, mais elles peuvent
aussi intégrer un cake salé.
Le prix : 1,94 € pour 160 g.

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