Produits de la mer - n°173 - juin 2017 - 19

Spécial Innovation ❘ LA SÉLECTION
LA SÉLECTION

Catégorie

Épicerie

L'authenticité est la carte maîtresse jouée par les acteurs
de l'épicerie, déclinée à travers la naturalité, la proximité...
Mais l'objectif reste bien de revenir plus souvent dans les assiettes.

Godaille, huile d'algues, etc. de Groix et Nature

Velouté de moules Morisseau

Une soupe de poisson proposée en mini-bouteille avec une paille pour
une consommation nomade, une huile d'algues pour accompagner
les filets de poisson, un pâté qui marie cochon de Bretagne et thon
germon... Groix et Nature renouvelle son offre et ses conditionnements
à un rythme effréné pour valoriser les produits de la mer locaux.

de Cap à l'Ouest

LE REGARD DU CCC ET DE PdM

La composition de ce velouté est simple : 25 à 30 % de
moules, des légumes et des épices. Une recette établie
par le chef de l'Ormeau, à Cancale, Christophe Wasser.
Les moules sous taille sont décortiquées manuellement
par l'association d'insertion Les Paniers de la mer.

O Valorisation de l'intégralité des espèces locales, choix

de conditionnement premium qui accompagne la valeur,
diversité des marchés et des moments de consommation ciblés.

LE REGARD DU CCC ET DE PdM
O Valorisation des moules de bouchot sous

taille, soit 20 % des tonnages de la moule
AOP du Mont-Saint-Michel, sous la forme
d'une soupe haut de gamme permettant
de rémunérer des personnes en difficulté.

CÔTÉ CONSO
O Tendances traversées :

Nostalgie et authenticité.
Prêt a manger.
Proximité.
Recherche de nouvelles occasions de consommation.
Moins de gaspillage alimentaire.
Naturalité.

CÔTÉ CONSO
O Tendances traversées :

Alimentation durable.
Nostalgie et authenticité.
Recherche de naturalité.

de PSMA La Sablaise

Filet de thon et maquereau en sauce
pour plat principal de Saupiquet Furic Restauration

Sous la marque Maison Bevillon, La Sablaise lance
un jus de homard, ingrédient culinaire mis au point
par le chef Gilles Troump pour ses bouillons.

Filets portionnés de thon et maquereau sans arêtes
avec sauce, juste à réchauffer, proposés en poche
pour la restauration collective.

LE REGARD DU CCC ET DE PdM

LE REGARD DU CCC ET DE PdM

O Une liste d'ingrédients courte, une

O Les conserves de poisson restent majoritairement consommées

Jus de homard première pression

aide culinaire nouvelle, un travail
d'adaptation d'outil pour passer
d'une cuisine d'un restaurant à une
production de plus gros volumes.
Valorisation des coffres de homard.
CÔTÉ CONSO
O Tendances traversées :

Nostalgie et authenticité.
Recherche de naturalité.
Faire soi-même.
Moins de gaspillage alimentaire.

froides. Pour développer la consommation,
l'idée de les proposer en plat principal chaud
s'impose. La cible restauration collective choisie
par Saupiquet Furic Restauration peut favoriser
le développement de cette consommation.
La simplicité d'usage est visible.
CÔTÉ CONSO
O Tendances traversées :

Prêt à manger.
Recherche de nouvelles occasions de consommation.
Nostalgie et authenticité.

PRODUITS DE LA MER N°173 JUIN 2017

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