Produits de la mer - n°173 - juin 2017 - 64

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DULSE ❘ Palmaria palmata
Alaska, GB : Dulse
ES : Palmera de mar roja
PT : Palmera do mar vermelha
D : Hauttang
DK : Rodalge
IRL : Duilleasg
SE : Rödsallat

À la source

Ceva

` CARACTÉRISTIQUES
Cette algue rouge est largement répandue dans l'hémisphère nord
(Atlantique et Arctique). De couleur rouge rosé à pourpre, l'algue se fixe par
un petit crampon prolongé d'une courte tige (ou stipe) rouge sombre.
` À NOTER
Jeune, la dulse est plus claire et son appareil végétal (ou thalle) est plus fin.
Elle fonce et s'épaissit en vieillissant. Cette algue peut vivre plusieurs années.
Riche en fer, en vitamines, antioxydants et en protéines, elle est très appréciée des ormeaux !
` MODE DE VIE
Elle pousse sous le niveau de la mi-marée sur des rochers ou d'autres algues
dans des zones soumises aux courants. Les frondes (ou « feuilles ») sont
persistantes et grandissent au printemps à partir des parties anciennes sous
l'action de la photosynthèse et par l'absorption d'eau, de dioxine de carbone
et de nutriments dissous (azote et phosphore).
` TECHNIQUES DE PÊCHE
Sa récolte s'effectue à la main d'avril à octobre, sans arracher le crampon fixé
à son support.
` SAISON
Cueillette d'avril à novembre.

Bretagne, Irlande, Galice, Islande, Canada

PRODUITS DE LA MER N°173 JUIN 2017

` VALEURS NUTRITIVES (100 g)
Calories : 227 kcal
Protéines : 17,2 g
Lipides : 1,3 g
Glucides : 22,6 g
` PRÉSENTATIONS
Fraîche salée
En paillettes déshydratées
` TAILLE
Moyenne : 20 à 30 cm
Maximale : 100 cm

Principaux producteurs

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Sur le marché



Table des matières de la publication Produits de la mer - n°173 - juin 2017

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