Produits de la mer - n°173 - juin 2017 - 8

Spécial Innovation ❘ LE FACE À FACE

Innover pour créer
de la valeur :
un état d'esprit
Poissons, coquillages ou crustacés, les cours des produits de la mer, matière première
ou produits finis, grimpent. L'innovation peut-elle permettre d'enrayer la baisse
des volumes vendus ? Est-ce un enjeu ? Quels sont les grands moteurs de l'innovation ?
Les clés de la réussite ? Un état d'esprit et une vraie réflexion sur la disponibilité
des matières premières, répondent Christian Guyader et Alexis Taugé.

Le processus d'innovation touche aussi l'organisation,
le management. Il doit révéler la capacité
d'une entreprise à s'adapter aux changements. "

PdM : En quoi est-ce vital d'innover aujourd'hui ?
Alexis Taugé :: L'innovation rend une entreprise plus forte face à la
concurrence qui existe dans une économie globalisée. Si l'innovation produit s'appuie sur une évolution technologique - transformation, conditionnement...-, elle protège encore mieux l'entreprise en la rendant moins facile à copier, à imiter. Mais le processus
d'innovation touche aussi l'organisation, le management. Il doit
révéler la capacité d'une entreprise à s'adapter aux changements.
Christian Guyader :: L'innovation est avant tout un état d'esprit
permanent, une capacité à se remettre en cause. On a trop souvent l'impression que l'innovation vient d'un facteur extérieur : une
technologie, un chef, deux ou trois personnes du service R & D.
Pour moi, une entreprise est réellement innovante quand tous ses
services adhèrent à l'innovation, au changement.
Les trois leviers pour innover par l'attitude sont la curiosité,
l'empathie et l'intuition. Impossible d'innover sans aller voir ce qui
se fait ailleurs, sans comprendre comment fonctionnent et réagissent les clients, distributeurs en tête, pour qu'ils acceptent d'essayer. Enfin, il faut de l'intuition. Comme Alexis, qui a cru dans le
potentiel des hautes pressions et a su partager ses convictions. Il
est essentiel de lever les résistances au changement, auprès de
ses salariés comme de ses partenaires. Les réussites aident. Et on
peut innover en apportant juste un regard neuf sur un marché.
Guyader, charcutier de province, a réussi sa politique de diversification - j'aime ce mot, synonyme de choix d'entreprise - dans la
filière des produits de la mer, en débutant sur le marché des terrines pour y introduire de vrais morceaux de filets, des décors pour
renouveler le genre. À l'époque, j'avais l'intuition que c'était le bon
moment pour prendre le virage. La notion de tempo est impor-

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PRODUITS DE LA MER N°173 JUIN 2017

Qui sont-ils ?
Alexis Taugé
À 27 ans, il se
lance dans
la création
d'entreprise avec
l'idée d'exploiter
la technologie
des hautes
pressions.
5 Degrés Ouest
démarre en 2011.
En 2017, avec
32 salariés,
le chiffre d'affaires
dépasse les 8 M€.
En déménageant
à Lorient en 2018,
la société devrait
poursuivre son
développement.
En 2016, il crée
aussi la société
Cruzoé,
spécialisée dans
les jus de fruits
et légumes
pasteurisés à froid.

ALEXIS TAUGÉ
5 DEGRÉS OUEST

tante. Si ce n'est pas le bon moment, l'innovation fait un flop. Or,
les PME n'ont pas les moyens de se tromper trop souvent.

Vous parlez de partage d'intuitions. Quel regard portez-vous
sur les structures comme les pôles de compétitivité, les clusters... qui favorisent les échanges ?
A. T. : 5 Degrés Ouest a adhéré à Valorial. C'est une aide précieuse pour nouer des liens plus forts et échanger avec les laboratoires de recherche, pour réaliser des essais, des analyses très
coûteuses pour une TPE. Dans le cadre d'un projet, nous avons
travaillé avec Guyader et le CTCPA, centre technique agroalimentaire, pour identifier la forme sous laquelle certains de nos produits - comme les coffres de homard - pourraient être utilisés
pour générer de nouveaux produits d'intérêt. Les laboratoires
sont de vrais soutiens.
Seul inconvénient de ces structures : elles sont parfois un peu
rigides. On rencontre le même problème lorsqu'on se met en
quête d'aides à l'innovation.
C. G. :: Le problème de la plupart des dirigeants de PME, c'est le
temps. Si l'écosystème autour de l'innovation est important, il est
complexe à appréhender.
Pour une entreprise structurée comme la mienne, c'est possible.
Et c'est une certitude : les compétences sont là, j'en découvre tous
les jours, dans des domaines comme la santé, la nutrition, aussi bien
dans les CHU que les universités. Reste à leur faire croiser la route
de chefs d'entreprise de type PME ou TPE, pris dans le quotidien.
A. T. :: La gestion du temps est un casse-tête. Que les structures
soient obligées de mettre des cadres à leur action, cela se comprend, mais un peu de simplicité serait bienvenue.

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