Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 32

Actu ❘ TENDANCES des MARCHÉS

LES CONSERVES DE POISSONS ❘ Friande et productrice Europe du sud
Les achats de conserves de poisson
en France (répartition par espèce en 2016)
Sur un total de 102 900 t

Thon
65,8 %

Autres
1,1 %
Maquereau
17,3 %

Sardine
15,8 %

Source : FranceAgriMer / KantarWorldpanel - consommation à domicile.

Les achats de conserves de poisson
en Espagne (répartition par espèce en 2015)
Sur un total de 103 951 t

Thon
70,3 %

Autres
12,7 %
Anchois
2,3%

Moules
7,3 %

Sardine
7,4 %

Source : Nielsen/ Eumofa - consommation à domicile

La conserve de sardines
en Europe du sud
(tonnes)

20 000
Production
Importation
Exportation

15 000
10 000
5 000
0

France

Espagne

Portugal

Source : Eumofa

Italie

Thons, sardines et maquereaux en boîte
ont les faveurs des Français, qui n'ont que
l'embarras du choix avec plus de 300 références disponibles dans les enseignes alimentaires. Environ un tiers des amateurs
- soit les trois quarts de la population - en
consomme au moins une fois par semaine,
et, au total, ils sont 88 %, selon une récente
enquête CSA, à ouvrir une boîte de poisson au moins une fois par mois.
Jugées pratiques et bonnes pour la
santé, elles se dégustent telles quelles
en entrées ou en plats, ou se transforment en ingrédients culinaires pour des
salades, des tartes, des sandwiches, ou
des pâtes. Cela explique peut-être la
domination du thon dans l'univers des
conserves de poisson en France, comme
dans le reste de l'Europe - les pays du sud
de l'Union européenne (UE) et l'Espagne
en tête. Là, selon les dernières données
disponibles, 103 951 tonnes de thon en
conserve ont été consommées en 2015,
soit 70,3 % des volumes de produits de la
mer en boîte consommés à domicile par
les ménages espagnols. L'Espagne, à elle
seule, consomme 25 % des conserves de
thon dégustées dans l'UE. La France, l'Italie et le Portugal, représentent à eux trois
31 % du marché européen.
Question sardines en boîte, les deux
grands marchés de la consommation en
Europe sont la France et l'Espagne, suivis du Royaume-Uni et de l'Allemagne. En
Italie, comme au Portugal, où la production de conserves de sardine est pourtant
l'une des plus importantes de l'Union, les
habitants semblent privilégier la consommation de sardines fraîches. Une question
de prix ? Pas forcément : les relevés de prix
réalisés dans les grandes surfaces portugaises montrent que le kilo de sardines à
l'huile oscille entre un peu moins de 5 €
et un peu plus de 11 €. Des tarifs relativement moins élevés que dans l'Hexagone,
où le prix moyen des sardines en boîte
s'élève à 10,10 € le kg, devant le prix au
kilo du thon en boîte à 8,20 € et celui du
maquereau à 8,10 €.
L'absence de diversité explique peutêtre mieux le manque d'appétence pour
les sardines en boîte. Seuls trois segments
se distinguent : sardine à l'huile, sardine à
l'huile d'olive et sardine à la tomate. Les
segmentations par types de qualité sont

faibles, rappelle l'enquête de l'observatoire européen des marchés. Tandis qu'en
France, le secteur de la conserve de sardines s'est révélé particulièrement dynamique pour monter en gamme et valoriser les captures locales.
Sur les 16 000 tonnes de sardines transformées par les quinze conserveries
françaises, les apports français - désormais exclusivement en provenance de la
façade atlantique - comptent pour près
de 10 000 tonnes. Les autres sardines
viennent essentiellement du Maroc, environ 5 000 tonnes, et d'Italie, d'Espagne et
du Portugal pour 1 300 tonnes.
Mais la sardine en boîte apte à arborer
le pavillon français doit aussi faire face à
la concurrence étrangère. La France est
le plus gros importateur de sardines déjà
mises en conserves ! À 61 %, elle les fait
venir du Maroc, à 25 % du Portugal, premier exportateur de sardines en boîte
d'Europe, dont 80 % des exportations sont
destinées au marché communautaire.
Malgré la baisse drastique des
débarques de sardines au Portugal depuis
2010, 14 des 19 conserveries du pays travaillent encore le poisson bleu, s'approvisionnant en sardines congelées du Maroc,
mais surtout d'Espagne, en congelé
comme en frais, pour alimenter leurs activités dont la rentabilité a faibli avec la
hausse des cours des matières premières.
Pourtant, l'Espagne est un concurrent
fort du Portugal sur les marchés européens de la conserve de sardines. Et ce,
même si sa production est presque dix
fois inférieure à sa production de thon
en boîte, soit 223 033 tonnes. Un chiffre
à mettre en relation avec le nombre de
conserveries encore présentes, à savoir 60.
12,5 % de cette production est exportée,
ement dans l'UE, Italie en tête. Et
essentiellement
aines de ces boîtes, les consomdans certaines
mateurs retrouvehon franront du thon
xagone
çais. L'Hexagone
onne
approvisionne
à hauteurr de
20 % son voisin
en thon entier
congelé pour la
ation.
transformation.
ne ASTRUC
Céline
DR

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PRODUITS DE LA MER N°174 JUILLET-AOÛT 2017

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