Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 49

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Qwehli ou la minutie
d'un atelier d'horlogerie
Installé depuis trois ans à Lorient, Qwehli se définit comme le poissonnier des chefs où qu'ils soient
dans le monde. Pour y parvenir, l'entreprise cherche le meilleur des produits mais aussi le meilleur
des technologies de conservation. La dernière en date : CAS Fresh.

Qwehli
Siège : Paris

Société familiale détenue
par Océinde,
groupe basé à la Réunion.
Présidente : Azmina Goulamaly
Directeur général :
Simon Deprez

Atelier basé à Lorient
depuis trois ans
34 salariés dont 20 à Lorient
250 tonnes de matières
premières travaillées en 2017
dont 50 % origine France
CA : 2/3 réalisés à l'export.

À

quelques mètres du rond-point de la base sousmarine de Lorient, dans le bâtiment attenant à la
grande poissonnerie de Keroman, l'atelier Qwehli
s'apprête à inaugurer la première cellule européenne de surgélation équipée du système CAS, pour Cells Alive System,
System,
installée dans ses 1 500 m2. Cette technique imaginée et
mise au point par le japonais Norio Owada, déjà opérationnelle au Japon, conjugue résonance magnétique et surgélation. Les cellules des produits congelés et leurs matrices alimentaires ne bougent pas pendant la congélation. Une fois
décongelés, les produits retrouvent donc le niveau de qualité et de fraîcheur qu'ils avaient au moment de leur congélation. Une étude est en cours avec Oniris, école vétérinaire
de Nantes, pour en faire la preuve scientifique. « Nous avons
été bluffés par les résultats obtenus, s'enthousiasme Simon
Deprez, directeur général de Qwehli. Et les retours de nos

chefs référents, tel Philippe Barbot de l'Astrance à Paris, nous
confortent dans le choix de cet investissement.»
L'entreprise a dépensé près d'un million d'euros pour « préserver la fraîcheur des produits de la pêche artisanale française et
tenter de maîtriser le temps, pour l'amener dans les cuisines des
chefs où qu'ils soient dans le monde. » Un montant équivalent à
l'investissement dans une machine de pasteurisation à froid,
à laquelle Qwehli s'est longtemps intéressé. « Nous continuons à penser que cette technologie a de nombreux atouts et
un niveau de qualité tel que même des consommateurs avertis
se laisseront séduire. Mais le retour des grands chefs, la clientèle
de Qwehli, nous a conduits à opter plutôt pour le CAS Fresh »
Fresh »,,
indique Simon Deprez.
Pour le directeur général de Qwehli, comme pour son responsable de site Jean-Claude Briand, ex-responsable de projets R & D au sein de PFI Nouvelles Vagues sur des questions

PRODUITS DE LA MER N°174 JUILLET-AOÛT 2017

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Table des matières de la publication Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017

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