Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 10

Actu ❘ LE FACE À FACE

Certaines criées ont décidé d'utiliser la photo pour faire des
constats, ce qui semble fonctionner. C'est une piste à explorer et
j'y suis très ouvert.
P.S. :: Cela apparaît comme du bon sens d'utiliser la photo. Autoriser
les réclamations serait un pas colossal dans l'achat confiance.
Précisons toutefois, qu'il existe deux types de réclamations : celles
concernant le grade qualité et celles où le problème concerne la
présence de produits sous taille ou de crustacés morts. Là, il faut
que les choses bougent vite.
C.H. :: Vous savez, dès que l'on peut tenter de voir où est le problème,
et si la personne n'abuse pas, on tente de trouver une solution.

Les freins à
une information
homogène

Pour limiter les déceptions et
les risques de réclamation, quelles
seraient les informations complémentaires désirées par les mareyeurs ?

P.S. :: Savoir si un poisson est blessé ou
gratté est important. Certes, cela peut
tirer les prix vers le bas. Mais, des informations comme le nombre de pièces par lots, tireraient les cours
à la hausse.
C.H. :: C'est compliqué pour des espèces à gros volumes.

P.S. : Nous aimerions aussi savoir, si les poissons sont touchés
par le parasitisme. Une criée le fait et c'est intéressant, notamment lorsqu'on travaille à l'export. C'est là que cela pose le plus
de problème.
C.H. :: Le parasitisme est un vrai sujet. France Filière Pêche s'en
est emparée pour savoir comment accompagner les professionnels sur le sujet, notamment en termes de communication. Les parasites ne sont pas dangereux pour l'homme si le
poisson est congelé 24 heures ou s'il est cuit à 60 °C. Il faut
l'expliquer. Afficher qu'un lot est parasité peut changer l'acte
d'achat. Ensuite, très concrètement, donner cette information
sur des petits lots, après contrôle visuel, est possible. Mais, sur
des pêches de gros volumes, c'est compliqué aussi. On peut
peut-être faire de l'échantillonnage. Sincèrement, j'attends les
conclusions du groupe de travail FFP. Le sujet touche toute la
filière et chaque maillon a des moyens d'agir pour limiter les
incidences du problème.
P.S. : La découpe, le parage sont ceux du mareyage.
C.H. : D'une manière générale, je crois qu'aujourd'hui le poste le
plus stratégique dans une criée est celui de l'opérateur de saisie,
celui qui enregistre les lots. Dans un temps record, il doit le qualifier correctement. Sur des lots de 40 kg, ce n'est pas si aisé. En relation avec les producteurs, les criées ont amélioré la prévision des
apports. Aujourd'hui, c'est en fournissant des informations sur les
lots, au-delà de ce qu'exige la réglementation, que l'on améliorera
l'achat confiance. Cela se fait sur les écrans de vente, parfois sur les
catalogues. Demain, nous allons le faire avec de l'audio. La vidéo,
elle, a déjà fait ses premiers pas dans certaines criées côtières qui
ont placé des caméras au-dessus des convoyeurs. L'audio est un
bon compromis pour les autres, pour fournir, à tous les acheteurs connectés, des informations complémentaires sur les lots,
le nombre de pièces en temps réel. Aujourd'hui, certains acheteurs nous appellent, mais on ne leur répond que si on a le temps.

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PRODUITS DE LA MER N°174 JUILLET-AOÛT 2017

Regard sur
le hors criée
❱ Estimé à
40 % des
débarques
françaises,
le hors criée
n'est pas pour
Christophe
Hamel une
fatalité. La
création
d'une place
de marché
unique, au lieu
de trois, pour
la sardine de
bolinche en
Cornouaille a
permis de faire
grimper les
cours au 1er
trimestre de 50
à 65 centimes
d'euros le kilo.
Depuis un
volume plus
important
de sardines
passent aux
enchères
de la vente
unique, même
si elles sont
débarquées
selon les
habitudes
des bateaux.
En 2018, l'idée
est de faire
de même
pour la pêche
hauturière.

Ensuite, il ne peut pas y avoir d'achat confiance sans transparence des marchés. Elle a beaucoup progressé avec les obligations de traçabilité. Toutes les informations de ventes sont transmises aux services de l'État via le réseau intercriées (RIC). Une base
nationale est en cours de construction via le projet Salto pour les
enregistrer. Enfin, avec les systèmes Internet mis en place par les
criées, les mareyeurs peuvent télécharger en temps réel les informations qui les intéressent, notamment pour préparer leurs étiquettes à l'avance.
P.S. :: Mais il y a encore des manques, les attentes sur les prévisions
des apports restent fortes. Toutes les criées ne le font pas. Or, si
un mareyeur sait que des volumes sur une espèce seront importants sur une criée et pas dans les autres, alors en fonction de la
demande de ses clients, il pourra plus facilement mettre le prix à
l'achat.
Concernant la traçabilité et le projet Salto, tout le monde est
concerné. Chaque maillon se doit de saisir l'information sur ce qu'il
achète ou sur ce qu'il vend. L'idée est d'assurer la traçabilité de la
pêche à l'assiette et de favoriser les contrôles. Le projet a pris du
retard. Mais, ce qui pose problème aux mareyeurs, c'est de devoir
ressaisir manuellement les informations de traçabilité fournies par
les criées. Avec l'Abapp (association bretonne des acheteurs de
produits de la pêche), nous avons recensé 15 informations à saisir
à chaque fois. Il faudrait vraiment que les fichiers soient facilement
compilables et livrés dans les mêmes temps.
C.H. :: Nous sommes en ordre de marche pour le faire : les fichiers
sont normalisés, selon le cahier des charges de la DPMA. Reste la
question des horaires de livraison de l'information et des choix des
***

Le poste le plus stratégique dans une
criée est celui de l'opérateur de saisie. "

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