Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 13

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éditeurs logiciels. Ces derniers dépendent des impératifs économiques des gestionnaires de criées. Lorsqu'ils sont différents la
reprise des informations sans ajustement ou ressaisie est délicate.
De la même façon, un des freins à l'harmonisation des critères
de tri est lié aux choix des actionnaires des criées d'internaliser ou
d'externaliser le tri. Les prestataires extérieurs doivent devenir un
maillon reconnu de la filière, avec les mêmes obligations. De toute
façon, les halles à marée sont responsables de ce qu'elles mettent
à la vente.
Au niveau de la Bretagne, la Région finance un audit des criées
sur la question du tri, pour vérifier que les lots sont qualifiés de
façon homogène. Les travaux de la Normandie sur les règles de
qualification doivent nous inspirer et nous permettre de valoriser
au mieux les captures.
P.S.  : La création de marques et de
Vers une marque labels, tels Pavillon France, Normandie
Fraîcheur Mer, merlu de ligne ou Filière
"vendu
Opale, offre des opportunités pour
avancer. L'existence de cahiers des
sous criée " ?
charges derrière les marques oblige les
opérateurs à être plus attentifs aux critères ECPF. Les acheteurs achètent les poissons qui portent des
pin's les yeux fermés. Il s'agit de produits de niche, mais cela pourrait être élargi. Pourquoi pas aux produits écolabellisés ?

Un écolabel ne garantit pas la qualité d'un produit !
P.S. : L'achat confiance ne concerne pas que la question de la qualité. Avoir confiance dans un produit lui permettra de mieux se
vendre. Les écolabels le peuvent.
C.H. :: Les halles à marée se sont inscrites dans une démarche responsable, en offrant un cadre sécurisé aux transactions, tant sur le
plan sanitaire qu'en matière de traçabilité. Nous sommes régulièrement audités sur ce point et nous allons plus loin en signant, par
exemple, avec des organisations de producteurs des conventions
afin de les aider dans leurs démarches de pêche responsable, en
saisissant pour leur compte, des lots hors taille ou hors quotas etc.
Nous nous sommes mobilisés pour les réunions concernant
l'écolabel français. Mais au final, il n'est pas obligatoire de passer
sous criée pour l'obtenir. On se sent lésé, nous souhaiterions être
intégrés dans les cahiers des charges des marques. À tel point que
nous réfléchissons à créer un label « poisson vendu sous une halle
à marée française ». Il faudra peut-être du temps pour pouvoir le
faire sur de gros volumes mais cela fait sens.
Pas sur les étals. Les étiquettes en direct de la criée existent déjà.
La nuance est trop subtile.
P.S. : En B to B, cela aurait le mérite de faire reconnaître le rôle de
chacun dans la filière et les services qu'ils peuvent amener. Car si,
avec cette marque, les criées assurent la partie qualification qui
incombe aux mareyeurs, comme c'est le cas pour Pavillon France,
alors ces derniers pourront se concentrer sur l'ouverture de nouveaux marchés. Vendre n'est pas si simple. La qualification des lots
est un service intéressant. Cela fonctionne d'ailleurs en Normandie
avec le double pin's NFM et Pavillon France.
C.H. : Cette démarche est bonne. J'ai conscience qu'en matière de
services, les criées doivent faire attention à ne pas empiéter sur
le domaine de compétences des mareyeurs. L'équilibre est parfois

Acheteurs
en criées
❱ 1030
acheteurs
ne travaillent
que sous
une criée
❱ 280 sous
2 criées
❱ 180 sous
3 à 5 criées
❱ 90 sous
5 à 10 criées
❱ 20 sous plus
de 10 criées.

D'octobre à
janvier 2017,
1 453 acheteurs
étaient inscrits
sous les 35 criées
françaises contre
seulement 86
acheteurs en hors
criée, 37 faisant
les deux.
L'acheteur hors
criée achète en
moyenne 104 t
de poisson, mais
seuls 12 en réalité
achètent plus de
100 t de produits
- probablement
des conserveurs.
Le prix moyen
d'achat hors criée
est à 2,10 €/ kilo
contre 3,57 pour
les acheteurs
sous criée.
Source : FranceAgriMer/Ric

"

Les acheteurs achètent les poissons
qui portent des pin's les yeux fermés. "

difficile à trouver mais assurer le travail d'identification des lots et
de leur qualification, fait partie de nos missions.
D'ailleurs, nous ne cessons d'investir sur les hommes et la formation. La construction de l'achat confiance passe par là. Les formations ECPF ont toujours été bénéfiques et entraîné des baisses
de réclamations.
P.S. :: D'une région à l'autre, les référentiels de formations sont-ils les
mêmes ? À défaut d'avoir les mêmes formateurs cela pourrait favoriser l'harmonisation du tri, non ?
C.H. : Comme pour les systèmes d'information, c'est compliqué de
disposer du même. Mais l'essentiel, je crois, est d'avancer et de s'engager dans des démarches d'amélioration continue. Les gros acheteurs, engagés dans des démarches qualité et de progrès, nous
questionnent sur notre démarche qualité. Pas facile de répondre
quand nous ne disposons pas des moyens pour salarier un responsable qualité.
Au niveau de la région Bretagne, nous allons tenter de mutualiser le poste. D'autres criées le font peut-être déjà.
La formation est importante : les métiers sont durs. Les candidats
au tri sont de plus en plus rares alors même que le tri ne pourra
jamais être 100 % automatisé sur des sites pluri-espèces.
P.S. :: Les bras manquent aussi dans le mareyage. La formation est
un levier pour attirer du monde. Le salaire, déjà au-dessus du SMIC,
ne peut être un levier pour les mareyeurs : les charges de personnel représentent déjà 75 % des coûts de revient.
Propos recueillis par Céline ASTRUC - Photos Thierry NECTOUX

PRODUITS DE LA MER N°174 JUILLET-AOÛT 2017

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Table des matières de la publication Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017

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