Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 20

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HAUTS-DE-FRANCE ❘ Les Partisans du goût réinventent le marché couvert
Nouvelle enseigne du groupe Auchan,
Les Partisans du goût part à l'assaut
des villes et du périurbain.
Le concept : un point de vente « multifrais », développé par Didier Vassal, directeur de l'enseigne. «
« Dans
Dans l'univers formaté
de la distribution alimentaire classique,
explique-t-il, n
nous
ous nous démarquons en
affichant une offre enrichie avec des solutions repas originales. »
originales » Au magasin prototype de Marquette-lez-Lille, les profession-

nels des métiers de bouche, répartis sur
970 m², recréent une ambiance de marché couvert, 7 j/7.
À côté du boucher, du boulanger, du
maraîcher, du fromager ou du caviste, le
poissonnier, à la tête d'une brigade de
huit salariés - cinq à l'étal, trois à la cuisine,
a toute sa place. Il accorde la priorité aux
poissons entiers de la Côte d'Opale acquis
auprès de Goéland Marée à Capelle-laGrande, Martin Import-Export ou Charlet à

3e 4e

ou
le rayon marée des
Partisans du Goût est
l'un des plus rentables
et les plus fréquentés
du magasin après
ceux du boucher et du
maraîcher.

2010

B.L.

année où Didier Vassal
est missionné par
Auchan pour lancer le
concept. Le magasin
de Marquette ouvre en
septembre 2012. Deux
autres doivent suivre
dans les six mois.

Les poissons
de la Côte d'Opale,
la priorité sur l'étal.

Boulogne. L'enseigne reste fidèle à la tradition française de pêche, en tenant compte
de la saisonnalité et de la préservation des
stocks halieutiques. Ses commandes sont
quotidiennes, indépendantes de celles du
groupe, et les arrivages réguliers les mardis, jeudis, vendredis et samedis. Toutefois,
une cohérence sur les prix est recherchée
avec la centrale d'achat d'Auchan.
À l'étal, le saumon fumé et les huîtres
côtoient de beaux poissons frais filetés sous
les yeux du client, attiré par le vivier empli
de tourteaux et de homards. Ils peuvent
être cuits à la minute. Le traiteur de la mer
poursuit la valorisation avec des plats réalisés sur place : blanquette de lotte, filet de
sandre, tartare, risotto ou carpaccio de saumon, ou encore soupe à base de poissons
frais réalisée, chaque jour, sous les conseils
de Sébastien Vandenborre, chef cuisinier
depuis vingt ans. «« Notre recette, résume
Didier Vassal, c'est sélectionner le produit, le
préparer et le cuisiner pour le client. »
client. »
Benoît LOBEZ

BRETAGNE ❘ Algaia investit 2 millions d'euros à Lannilis

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PRODUITS DE LA MER N°174 JUILLET-AOÛT 2017

%
des besoins mondiaux
en alginates seraient
couverts par le site de
Lannilis

M€
c'est l'effort auquel
avait consenti le
groupe Cargill en
2013 pour relancer
son site de Lannilis.

Spécialisée depuis 1968 dans la valorisation des extraits d'algues brunes
(alginates), l'unité Cargill de Lannilis
(Finistère) était vouée à l'abandon et
une soixantaine d'emplois se trouvait
sur la sellette.
Sa reprise en début d'année par la startup française Algaia lui a redonné des couleurs. L'enjeu majeur pour cette société
fondée en 2004 à Paris consiste à réhabiliter un outil industriel vieillissant. Alimentée
par une trentaine de navires, l'activité de
l'usine tournait au ralenti, car elle ne répondait plus aux normes de l'Agence nationale du médicament et des produits de
santé. Sur un marché mondial en pleine
croissance, Algaia a donc choisi d'investir
2 M€ dans la modernisation des infrastructures du site. « Notre
« Notre objectif consiste à augmenter la production d'ingrédients marins et
de développer l'emploi, tout en confortant
l'activité des goémoniers locaux
locaux »,
», souligne
Fabrice Bohin, le Pdg d'Algaia.
Convaincue du fort potentiel de développement de cette filière, la Région

Le site de Lannilis emploie à ce jour 67 salariés au plus près d'une des plus larges ressources
d'algues brunes du territoire et d'un environnement de recherches favorables.

Bretagne a soutenu les investissements récents du groupe à hauteur
de 500 000 € d'avance remboursable
et 142 000 € d'aide à l'innovation pour la
mise au point de procédés d'extraction
naturels et durables. Commercialisant
depuis 2015 des extraits d'algues rouges
(carraghénanes) en partenariat avec le
groupe chilien Gelymar, l'un des principaux leaders mondiaux du mar-

ché, Algaia a inauguré l'an dernier un
centre R & D flambant neuf à Saint-Lô
(Manche). Employant aujourd'hui plus
de 80 salariés, elle entend se positionner
comme un acteur majeur sur le marché
de la nutrition santé et des extraits, utilisés comme texturant gélifiant dans l'alimentation, les cosmétiques et les soins
à la personne.
Bertrand TARDIVEAU

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