Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 30

Actu ❘ TENDANCES des MARCHÉS

LIEU NOIR ❘ Solide en GMS
Formation du prix du lieu noir
en GMS
€/kg
8

0,51

0,49

0,47

0,45

9,71

9,31

8,93

8,69

3,62
3,54

3,37

3,90

1,26

0,60

3,83

4,42

4
1,35

3,35

1,09

4,49

2013

2014

2015

2016

Prix au détail en GMS TTC
TVA
Indicateur de marge brut de la distribution en GMS
Indicateur de marge brute mareyage et grossiste
Coût d'achat

Le niveau d'achat de lieu noir frais qui s'était
maintenu ces dernières années, a tendance
à augmenter. « Il y a beaucoup de volumes
cette année, ce qui permet de répondre aux
circuits demandeurs : GMS, RHD et industrie »,
signale-t-on chez Frais embal à Boulognesur-Mer. Le lieu noir profite aussi des transferts de consommation liés au niveau élevé
des cours du saumon. « À un degré moindre
que le cabillaud qui bénéficie d'une image plus
positive. Mais le lieu noir a suivi la mode du dos
qui permet une meilleure valorisation », estime
Karl Jóhannesson, responsable Viking fresh
à Boulogne.
Troisième espèce de poisson consommée en France, le lieu noir débarqué sous
criées françaises a atteint 5 420 tonnes l'an

Alors que le prix d'achat du poisson augmente
de plus d'un euro entre 2013 et 2016, la GMS maintient
son niveau de marge contrairement aux mareyeurs
et aux grossistes.

sources : OFPM, d'après FranceAgriMer-réseau inter-criée, réseau des nouvelles des marchés
et KantarWorldpanel

dernier, niveau insuffisant pour satisfaire
une consommation à domicile estimée à
7 500 tonnes au seul rayon frais. Si on tient
compte du marché global de cette espèce
en intégrant le surgelé, l'import pèse plus de
70 % du lieu noir consommé dans l'Hexagone, avec le Danemark, l'Islande, la Norvège
et le Royaume-Uni comme principaux pays
fournisseurs. Viking Fresh qui importe surtout des dos islandais de belle taille (300 g
et +) observe des variations de prix et d'apports importants d'une semaine à l'autre :
« c'est une espèce accessoire en Islande comparée au cabillaud. Il peut y avoir des pics de
3 000 caisses alors que les apports classiques
sont plutôt de 300 caisses. »
Côté prix, le dos islandais est compétitif :
5 €/kg, soit deux fois moins que le cabillaud.
Le dos de lieu noir peut néanmoins grimper
à 6,50 €, s'il y a moins de débarquements.
B.V.
Le Danemark est un gros fournisseur de lieu noir
entier, ici à la criée Hanstholm.

'Hexagone
Hexagone
LA BARBUE ❘ Appréciés des poissonniers, son cours s'apprécie dans l'Hexagone
Évolution des premières ventes
de barbues en France
Valeur (M€)

Volume (tonnes)

0,70

0,50

0,30

0,10

mai
juillet
sept
nov
jan
mars
mai
juillet
sept
nov
jan
mars
mai
juillet
sept
nov
jan
mars

2014

2015

2016

2017

Source : Eumofa (mai 2017)

De janvier à mars 2017, les ventes de barbue ont
diminué de 11 % en valeur et de 9 % en volumes
à comparer avec la même période 2016. Toutefois,
sur l'ensemble de l'année 2016, les ventes sous
criées de barbue ont atteint 411 t, en hausse
de 2 % par rapport à 2015, au prix moyen
de 10,67 €/kilo.
Un prix moyen bien supérieur aux cours constatés
ailleurs en Europe, sauf en période de pics.

❘ 30 ❘

PRODUITS DE LA MER N°174 JUILLET-AOÛT 2017

De la Maison Vanhamme à Paris, à Vincent
Storti, poissonnier à Bayonne et Hossegor où
Christophe Pignol, ancien poissonnier qui
vient de créer sa société de mareyage Iberik
à Barcelone, tous s'accordent à dire que la
barbue est une espèce pour les poissonniers
plus que pour la GMS. Ils en vendent toute
l'année, avec un pic pendant l'été.
« Il s'agit d'un poisson noble, quasiment
aussi fin que le turbot. Je l'adore »,
l'adore », s'enthousiasme Vincent Storti qui en vend jusqu'à
30 kg par semaine l'été. « Des 1 à 2 kg de préférence. Ces pièces sont parfaites pour deux,
trois personnes. Elles peuvent se mettre en
filets, en portefeuille ou en tronçons pour une
cuisson à la plancha »
plancha ».
Son charme au regard des poissonniers : « apporter de la diversité à l'étal et lui
donner un côté plus professionnel »
professionnel »,, ajoute
Christophe Pignol. « C'est aussi prendre un
risque car elle est moins connue que le turbot
ou la sole, plus faciles à vendre. Sauf peut-être
en Bretagne ou en Normandie, où la barbue
jouit d'une belle réputation ».
réputation »

D'une région
on
à l'autre dee
l'Hexagone
son prix à l'étal
tal
varie fortement.
ment.
Mais généralement,
ralement,
l'écart avec le turbot - espèce voisine
ii
- est de l'ordre de 20 % moins cher. « Difficile
de la vendre plus de 19,90 euros »,
», illustre
Vincent Storti qui estime que 12 ou 13 €/kg
pour la 1-2 kg c'est un prix correct en
criée ou chez son grossiste Mericq. Pour la
300 - 500 g, c'est moins de 10€/kg. Des
cours bien plus élevés que les prix moyens
de la première vente au Danemark, en
Belgique ou au Royaume Uni. Là, les cours
moyens se sont établis à respectivement,
6,17 €/kg, 6,63 €/kg et 6,90 €/kg. Un différentiel d'importance qui pourrait susciter une curiosité des poissonniers et des
mareyeurs pour les produits d'import,
malgré l'appétit des Français pour les produits de nos côtes.
C.A.

http://www.Boulogne.ne

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