Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 32

Actu ❘ TENDANCES des MARCHÉS

LES CONSERVES DE POISSONS ❘ Friande et productrice Europe du sud
Les achats de conserves de poisson
en France (répartition par espèce en 2016)
Sur un total de 102 900 t

Thon
65,8 %

Autres
1,1 %
Maquereau
17,3 %

Sardine
15,8 %

Source : FranceAgriMer / KantarWorldpanel - consommation à domicile.

Les achats de conserves de poisson
en Espagne (répartition par espèce en 2015)
Sur un total de 103 951 t

Thon
70,3 %

Autres
12,7 %
Anchois
2,3%

Moules
7,3 %

Sardine
7,4 %

Source : Nielsen/ Eumofa - consommation à domicile

La conserve de sardines
en Europe du sud
(tonnes)

20 000
Production
Importation
Exportation

15 000
10 000
5 000
0

France

Espagne

Portugal

Source : Eumofa

Italie

Thons, sardines et maquereaux en boîte
ont les faveurs des Français, qui n'ont que
l'embarras du choix avec plus de 300 références disponibles dans les enseignes alimentaires. Environ un tiers des amateurs
- soit les trois quarts de la population - en
consomme au moins une fois par semaine,
et, au total, ils sont 88 %, selon une récente
enquête CSA, à ouvrir une boîte de poisson au moins une fois par mois.
Jugées pratiques et bonnes pour la
santé, elles se dégustent telles quelles
en entrées ou en plats, ou se transforment en ingrédients culinaires pour des
salades, des tartes, des sandwiches, ou
des pâtes. Cela explique peut-être la
domination du thon dans l'univers des
conserves de poisson en France, comme
dans le reste de l'Europe - les pays du sud
de l'Union européenne (UE) et l'Espagne
en tête. Là, selon les dernières données
disponibles, 103  951  tonnes de thon en
conserve ont été consommées en 2015,
soit 70,3 % des volumes de produits de la
mer en boîte consommés à domicile par
les ménages espagnols. L'Espagne, à elle
seule, consomme 25 % des conserves de
thon dégustées dans l'UE. La France, l'Italie et le Portugal, représentent à eux trois
31 % du marché européen.
Question sardines en boîte, les deux
grands marchés de la consommation en
Europe sont la France et l'Espagne, suivis du Royaume-Uni et de l'Allemagne. En
Italie, comme au Portugal, où la production de conserves de sardine est pourtant
l'une des plus importantes de l'Union, les
habitants semblent privilégier la consommation de sardines fraîches. Une question
de prix ? Pas forcément : les relevés de prix
réalisés dans les grandes surfaces portugaises montrent que le kilo de sardines à
l'huile oscille entre un peu moins de 5 €
et un peu plus de 11 €. Des tarifs relativement moins élevés que dans l'Hexagone,
où le prix moyen des sardines en boîte
s'élève à 10,10  € le kg, devant le prix au
kilo du thon en boîte à 8,20 € et celui du
maquereau à 8,10 €.
L'absence de diversité explique peutêtre mieux le manque d'appétence pour
les sardines en boîte. Seuls trois segments
se distinguent : sardine à l'huile, sardine à
l'huile d'olive et sardine à la tomate. Les
segmentations par types de qualité sont

faibles, rappelle l'enquête de l'observatoire européen des marchés. Tandis qu'en
France, le secteur de la conserve de sardines s'est révélé particulièrement dynamique pour monter en gamme et valoriser les captures locales.
Sur les 16 000 tonnes de sardines transformées par les quinze conserveries
françaises, les apports français -  désormais exclusivement en provenance de la
façade atlantique  - comptent pour près
de 10  000  tonnes. Les autres sardines
viennent essentiellement du Maroc, environ 5 000 tonnes, et d'Italie, d'Espagne et
du Portugal pour 1 300 tonnes.
Mais la sardine en boîte apte à arborer
le pavillon français doit aussi faire face à
la concurrence étrangère. La France est
le plus gros importateur de sardines déjà
mises en conserves  ! À 61  %, elle les fait
venir du Maroc, à 25  % du Portugal, premier exportateur de sardines en boîte
d'Europe, dont 80 % des exportations sont
destinées au marché communautaire.
Malgré la baisse drastique des
débarques de sardines au Portugal depuis
2010, 14 des 19 conserveries du pays travaillent encore le poisson bleu, s'approvisionnant en sardines congelées du Maroc,
mais surtout d'Espagne, en congelé
comme en frais, pour alimenter leurs activités dont la rentabilité a faibli avec la
hausse des cours des matières premières.
Pourtant, l'Espagne est un concurrent
fort du Portugal sur les marchés européens de la conserve de sardines. Et ce,
même si sa production est presque dix
fois inférieure à sa production de thon
en boîte, soit 223  033  tonnes. Un chiffre
à mettre en relation avec le nombre de
conserveries encore présentes, à savoir 60.
12,5 % de cette production est exportée,
ement dans l'UE, Italie en tête. Et
essentiellement
aines de ces boîtes, les consomdans certaines
mateurs retrouvehon franront du thon
xagone
çais. L'Hexagone
onne
approvisionne
à hauteurr de
20 % son voisin
en thon entier
congelé pour la
ation.
transformation.
ne ASTRUC
Céline
DR

❘ 32 ❘

PRODUITS DE LA MER N°174 JUILLET-AOÛT 2017



Table des matières de la publication Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017

Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 1
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 2
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 3
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 4
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 5
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 6
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 7
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 8
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 9
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 10
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 11
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 12
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 13
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 14
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 15
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 16
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 17
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 18
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 19
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 20
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 21
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 22
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 23
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 24
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 25
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 26
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 27
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 28
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 29
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 30
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 31
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 32
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 33
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 34
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 35
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 36
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 37
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 38
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 39
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 40
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 41
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 42
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 43
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 44
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 45
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 46
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 47
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 48
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 49
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 50
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 51
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 52
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 53
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 54
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 55
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 56
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM198-ouv
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM198
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM197-ouv
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM197
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editonPDM196-ouv
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM196
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM195-ouv
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM195
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuidEspeces2019_ouv
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2019
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDDM194-ouv
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM194
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM193-ouv
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM193
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM192
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM192-ouv
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM191-ouv
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM191
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM190-ouv
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM190
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM189-ouv
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM189
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2019feuilleteur
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2019
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM188-ouv
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM188
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM187-ouv
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM187
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM186-ouv
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM186
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPdM185-ouv
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM185
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionGuideEspece2018-Promo
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2018-ouv
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2018
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM184-ouv
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM184
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM183-ouv
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM183
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM182
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM182-ouv
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM181-ouv
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM181
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM180-ouv
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM180
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM179
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2018-feuilleteur
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2018
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM178-ouv
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM178
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM177-ouv
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM177
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM176-ouv
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM176
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM175-coquillages
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM175-ouv
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM175
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM174-ouv
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM174
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM173-ouv
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM173
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM172-ouv
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM172
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM171-ouv
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM171
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM170
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM169
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2017
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM168-ouv
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM168
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM167
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FeuilleteurPDM166faceaface
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM166
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM165_coquillages
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM165
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM164
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM163
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM162
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM161
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM160
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2016
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Afriqueessai
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/PDM160201
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM158
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM157
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM156
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM156-ouv
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM155
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM154
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM153
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM152
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM151
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM150
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM149
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FEUILPanorama15
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM148
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM147
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2014
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM146
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM145
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM144
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2014
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM143
http://www.nxtbook.com/lemarin/Agecotel/Agecotel2014
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM142
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM141
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ARCANE
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FEUILHM13
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2013
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM140
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM139
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM138
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2013
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM137
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Panorama2013
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM136
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM135
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2012
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM134-ouv
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM134
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM133
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2012
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM132
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM131
http://www.nxtbook.com/lemarin/Agecotel/Agecotel2012
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM130
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM129
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2011
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPdM128
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM127
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2011
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM126
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2010
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM125
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM124
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM123
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM122
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM121
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM120
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM119
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM118
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM117
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM116
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM115
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM114
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2009
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM113
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM112
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM111
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionpdm110
http://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionpdm109
http://www.nxtbookMEDIA.com