Produits de la mer - n°175 - septembre 2017 - 44
Dossier ❘ HUÎTRES
L'export se conjugue
avec le haut de gamme
L
'exportation, Fabien Dublaix en
connaît un rayon. Depuis 2001,
l'ostréiculteur installé au Châteaud'Oléron vend toute sa production à l'étranger. « Entre 200 et 300 tonnes
selon les années »,
années », indique-t-il. En Europe,
en Asie, au Moyen-Orient, ses huîtres
voyagent à travers le monde. L'entreprise
s'est structurée pour cela. « Nous parlons
trois langues. Quatre occasionnellement.
Nous avons développé notre capacité à
exporter, et à le faire bien »
bien »,, explique le professionnel charentais.
L'adjonction de compétences au sein
de son entreprise n'est pas le seul travail entrepris par Fabien Dublaix pour
répondre aux exigences de l'export. Il
s'est mis à l'écoute des marchés. « L'Asie
s'est ouverte aux spéciales »
spéciales »,, souligne-t-il.
Présent à Hong-Kong, Taïwan,
Singapour et, depuis 2011, en Chine,
deuxième destination pour les huîtres
françaises derrière l'Italie - avec une progression des volumes de plus de 20 % en
2016-, l'ostréiculteur a décidé de produire
une huître dédiée au marché asiatique.
Baptisée Spéciale 1865, en référence à
l'année de création de l'entreprise, l'huître
affiche un taux de chair de 15 % minimum,
pouvant monter jusqu'à 17 %. Le succès a
été au rendez-vous. « Notre stratégie commerciale est de développer cette huître. D'ici
un à deux ans, nous souhaitons qu'elle représente 50 % de notre production, contre 10 %
aujourd'hui »»,, indique Fabien Dublaix.
D'autant que l'Asie n'est pas le seul continent à apprécier le produit. « Nous sommes
en train de le faire référencer en Allemagne, un
marché qui s'est tourné vers la gastronomie »
gastronomie »,,
constate le professionnel.
L'engouement des marchés étrangers
pour une huître française haut de gamme,
Jean-Jacques Cadoret le constate aussi.
« Quel que soit le pays, que ce soit l'Italie, l'Espagne, la Belgique, les Émirats arabes unis,
il y a une demande pour ce type de produit.
La comparaison avec la Chine s'arrête, en
revanche, quand on parle volumes »»,, sou-
L.Fa.
Premier pays au monde pour l'exportation d'huîtres,
la France poursuit sa progression sur ce marché.
Portée par la demande chinoise, la dynamique
sur le produit haut de gamme ne faiblit pas.
La France a vu ses exportations d'huîtres passer de 20 millions d'euros,
aux débuts des années 2000, à 74 millions d'euros, en 2016.
Chine :
les importations
d'huîtres françaises
ont progressé de
238
%
entre 2014 et 2016.
(Source : FranceAgriMer)
Plus de 10 000 tonnes vendues à l'étranger
L
DR
a dynamique de croissance des exportations d'huîtres françaises ne fléchit pas. Après
un net recul en 2011 et 2012, en lien avec la baisse de la production due aux surmortalités, la courbe des ventes hors des frontières de l'Hexagone ne cesse de croître, en
volumes comme
en valeur. Avec 10 682 tonnes vendues à l'étranger en
co
2016,
2 1 en hausse de 3 % par rapport à l'année précédente, l'huître
20
figure
au 5e rang des produits de la mer français à l'exportaf
tion.
Elle est 4e en valeur avec 74,1 millions d'euros réalisés
t
ccontre 69,9 en 2015. Son prix moyen à l'exportation passe,
lui, de 6,72 €/kg à 6,96 €/kg. Une moyenne qui cache de
ffortes disparités. Les ventes avec l'Italie, premier débouché à
l'export pour l'huître française avec 3 863 tonnes, s'affichent à
l'e
4,84 €/kg, selon les chiffres de FranceAgriMer. Pour la Chine, où
4,
se sont vendues 1 649 tonnes, le prix moyen est de 9,54 €/kg.
❘ 44
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PRODUITS DE LA MER N°175 SEPTEMBRE 2017
ligne l'ostréiculteur, dont les huîtres Perle
noire ou Lune, affinées dans la rivière du
Belon, se commercialisent à travers le
monde. D'un marché évalué à moins de
20 millions d'euros aux débuts des années
2000, les exportations d'huîtres françaises
ont quasiment quadruplé aujourd'hui.
De nouveaux marchés pourraient s'ouvrir
ou se conforter. « J'ai fait le salon Seafex,
à Dubaï, pour présenter mes huîtres, et on
sent que les chefs de cuisine sont intéressés »,
intéressés »,
indique Fabien Dublaix.
Le rayonnement de la gastronomie française et de ses chefs est, d'ailleurs, un des
éléments mis en avant par Jean-Jacques
Cadoret pour expliquer le succès des huîtres
de l'Hexagone à l'étranger. « Ils sont de précieux prescripteurs. Mais pour se développer à
l'étranger, il faut aussi établir un contact étroit
avec ses distributeurs, construire du relationnel »,
», appuie-t-il. Fabien Dublaix y ajoute
aussi une dose de communication en parrainant des compétitions de tennis ou de
golf. Enfin, l'export a ses codes jusque dans
l'emballage. « Pour l'étranger, nos clients nous
demandent souvent des packagings typés,
avec des codes couleurs pêchus et flashy »,
»,
indique Florence Blanchet, directrice générale des établissements éponymes, spécialisés dans l'emballage. ■
Table des matières de la publication Produits de la mer - n°175 - septembre 2017
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