Produits de la mer - n°175 - septembre 2017 - 57

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Palourde connexion
1. Purification. Tous les coquillages passent
en bassin de purification, y compris ceux
pêchés en zone A. Pas d'ultra-violets,
le brassage abondant et le bullage de
l'eau suffisent pour purifier ces palourdes,
24 heures durant. L'an dernier, les viviers
ont traité 70 tonnes de palourdes.

1

2. Quel calibre ? L'achat d'une trieuse
permet de répondre à la demande
de produits calibrés et au nombre
de pièces constant. En palourdes, il existe
quatre calibres : 30-40 pièces/kg (TG),
40-50 (G), 50-60 (moyenne) et plus.
À la première vente, la palourde se négocie
en moyenne autour de 7 €/kg. La pénurie
en Italie tire les prix vers le haut.
3. Sacré bulot. C'est le produit phare du
vivier en volume. On le voit ici sur la ligne
de conditionnement en sacs ou en billots,
pour les petites tailles (70-80 pièces/kg).
4. Le bleu de Roscoff. Approvisionné
en homard européen par les viviers
roscovites de Beganton, l'établissement
cancalais réalise un tri précis. Opération
suivie d'un stockage en panier immergé,
comme le montre Ronan Barbier.

2

3

4

5

5. Prêts, partez ! La préparation de
commande s'achève. De plus en plus
de petits conditionnements sont expédiés.
La clientèle se répartit par tiers entre
les clients de Mericq, les GMS
et les détaillants. L'outil est prévu pour
traiter et expédier 1 000 t de produits
de la mer par an.

L'autre produit phare est le bulot, «  nous travaillons
avec quatre pêcheurs de Cancale pour un volume d'environ 150 tonnes par an », précise Éric Garin. Incontournable,
le bigorneau irlandais est un hôte permanent de l'établissement où il grimpe dans un bassin ad hoc. Enfin, les gros
crustacés logent dans six viviers, d'une capacité unitaire d'une
tonne : araignées malouines, tourteaux et homards roscovites.
À l'échelle du groupe, d'autres investissements sont au
programme. « Les nouveaux viviers de Lorient seront opérationnels en mai 2018, signale Éric Garin
Garin,, des extensions à Roscoff
viendront plus tard. »

Texte et photos : Bruno VAUDOUR

PRODUITS DE LA MER N°175 SEPTEMBRE 2017

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Table des matières de la publication Produits de la mer - n°175 - septembre 2017

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