Produits de la mer - n°175 - septembre 2017 - 51
Dossier ❘ MOULES
Moules de filières
label Rouge
ÉCHOS DES AOP
retrouver leur niveau, si l'on inclut l'île Dumet
et Dunkerque. »
Dunkerque. »
Dunkerque, car l'entreprise l'Épaulard,
reprise en 2014 par Stéphane Hesry, président de Cap à l'Ouest, Laurent Hurtaud,
directeur de La Bouchot des Deux Caps
et Thierry Gillardeau, gérant de Spéciales
Gillardeau, a obtenu son agrément en
2016. « Il a fallu 6 mois, en particulier du
fait de la nécessité d'un captage naturel
du naissain »,
naissain », explique Philippe Quinault,
gérant, aujourd'hui partie prenante dans
la joint-venture. L'entreprise, qui détient
des concessions en pleine mer au large
de Zuydcoote, produit depuis 10 ans de
la moule de Dunkerque vendue localement et parfois appelée moule ch'ti. «
« C'
C'est
une moule de qualité, qui grossit très vite, et
que l'on peut vendre quasiment toute l'année »,
née
», reprend le gérant qui pense en produire 300 tonnes cette année. Sur cette
production, le label Rouge ne représentera que 20 à 30 tonnes. Mais les objectifs, plus ambitieux, concernent à terme
un tiers du site. ■
L
'AOP, obtenue en 2006, a considérablement renforcé sa notoriété, car nous disposons de nouveaux moyens de publicité », souligne Éric Hodbert,
président du Comité AOP moules de bouchot de la
Baie du Mont Saint-Michel. Cette année, le budget
de communication sera de 250 000 € : campagne
publicitaire dans les médias, à l'automne, PLV, et
événements à venir. « Le consommateur pense que
la moule de bouchot n'est présente que l'été, alors que
notre saison dure généralement jusqu'à mi-février. »
Mais le but n'est pas de vendre davantage. Le
cahier des charges de l'AOP limite l'ensemencement. En 2016, les 44 exploitants de la baie ont
produit 12 600 tonnes de moules, dont 11 000
tonnes vendues en AOP. « Nous sortons de trois
bonnes années », commentait mi-juin Éric Hodbert.
L'ouverture de la saison est prévue le 24 juillet.
Quant au prix, s'il a légèrement augmenté en 2016
-de 0,05 à 0,10 €/kg, prix de départ-, ce n'est pas le
cas tous les ans.
Barfleur attendra
L
Les Charentais (ci-dessus) ont lancé les premiers la moule de filières.
La production suit maintenant jusqu'à Dunkerque.
DR
E
n 2014, l'Association des producteurs de moules de filières des
Pertuis voyait ses efforts couronnés de succès. Les moules élevées
en pleine mer, de l'espèce Mytilus edulis, devenaient label Rouge. Pour les producteurs, il s'agissait de différencier cette
moule primeur confrontée, notamment,
à la concurrence de l'Italie ou de la Grèce
lors de son arrivée sur le marché, fin mai
ou début juin. « Nous
« Nous en sommes fiers, car
nous avons réussi à monter un cahier des
charges hautement qualitatif
qualitatif »,
», note Benoît
Durivaud, vice-président du Syndicat des
moules de filières label Rouge. Des mytiliculteurs de Bretagne sud avaient aussi
adhéré, dès le départ. Des référencements
avaient eu lieu à l'île d'Yeu, à l'île Dumet et
à l'île de Houat.
En 2015, la production avait atteint 300
tonnes, pour retomber à 80 tonnes l'an
dernier, en raison de la mortalité. « Cette
année, la saison va ouvrir un peu plus tard
tard »,
»,
commentait mi-juin Benoît Durivaud.
« Mais
«
Mais les volumes du label Rouge devraient
C.A.
Pertuis charentais, Bretagne Sud,
mais aussi Hauts-de-France.
La moule de filières label Rouge fait des émules.
Mont Saint-Michel :
10 ans après
'absence de moules sur le gisement de Barfleur
pour la deuxième année consécutive est-elle
préoccupante ? « Cela s'est déjà produit au milieu des
années 2000 et auparavant », répond Arnauld Manner, directeur de Normandie fraîcheur mer (NFM).
Pour autant, scientifiques et professionnels s'interrogeaient, début juin, sur l'éventualité d'une troisième année blanche, faute de naissain. Mortalité ?
Prédation ? Phénomène dû aux courants ? Autant
de questions en suspens. En 2015, la production
atteignait environ 8 000 tonnes et cette année-là,
le projet d'AOP Moule de Barfleur avait recueilli
des retours positifs. « Les travaux de caractérisation de la Barfleur - taille, taux de chair, coloration,
couleur de la coquille - avaient démarré en 2012 »,
rappelle Arnauld Manner. « L'idée était d'élargir le
cahier des charges de la moule de Barfleur, estampillée NFM, à l'ensemble des professionnels, grâce à une
AOP. » Pour l'heure, l'appellation attendra le retour
des moules.
PRODUITS DE LA MER N°175 SEPTEMBRE 2017
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Table des matières de la publication Produits de la mer - n°175 - septembre 2017
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