Produits de la mer - n°175 - septembre 2017 - 52

Dossier ❘ MOULES

Se différencier à tout prix
Breizh Coquillages retient Produit en Bretagne,
Brière Mytiliculture opte pour le bio quand Thau
choisit l'IGP. Tout est possible pour se démarquer
sur un marché concurrentiel.

Moule de Thau : vers l'IGP

O

n connaît la moule de Bouzigues et l'huître de
Bouzigues. Ces marques ne disparaîtront pas.
Mais le Comité régional de conchyliculture de Méditerranée va plus loin : « Nous avons déposé les marques
coquillages de Thau, moules de Thau et huîtres de
Thau », explique Denis Regler, son directeur.
L'objectif : créer des Indications géographiques protégées, IGP. Après l'expertise, réalisée il y a trois ans avec
FranceAgriMer, l'un des dossiers est déjà bien avancé.
Ainsi, le cahier des charges de l'huître de Thau devrait
être déposé d'ici à 2018. « Nous avons choisi l'IGP car
nous défendons toutes les techniques de production »,
ajoute Denis Regler. Mais les logos huîtres de Thau et
moules de Thau peuvent d'ores et déjà être utilisés
par les professionnels. C'est d'ailleurs souhaitable.
« Cela permettra de renforcer l'antériorité de l'indication
géographique. »

Brière Mytiliculture milite
pour le bio

Breizh Coquillages communique une image de terroir.

I

l aura fallu 18 mois pour être habilité Produit en Bretagne. Mais pour
Rénald Bernard, associé avec ses
parents et son frère dans l'entreprise
Breizh Coquillages, le jeu en valait la chandelle. «  Nous avons la STG Moule de bouchot, mais nous voulions un label qui nous
ressemble   », explique-t-il. «  Nous sommes
ressemble
proches de notre territoire, de son image. Il
est plein de richesses. Nous défendons aussi
l'emploi local.
local. »
 » Chaque année, l'entreprise,
soucieuse d'intéresser les jeunes au métier,
prend des stagiaires pour la saison. L'un
d'eux pourrait même être prochainement
embauché en CDI. «  Produit en Bretagne
défend aussi des valeurs de développement
durable »,
durable 
», ajoute le mytiliculteur, persuadé
qu'il faut parfois produire moins pour préserver l'environnement.
Producteur de moules de bouchot de
Pénestin, il en achète aussi au Groupement

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PRODUITS DE LA MER N°175 SEPTEMBRE 2017

de producteurs mytilicoles de Pénestin.
En sacs traditionnels ou prêtes à cuire,
elles portent toutes, désormais, le logo
Produit en Bretagne. «  Cela plaît à nos
clients. Nous avons reçu beaucoup de sollicitations.  » Et ce n'est pas le seul avantage. «  Ce réseau très puissant, très dense,
nous permet de partager notre savoir-faire.
Des centrales d'achat de grandes enseignes
et des magasins de la région font partie des
adhérents. Cela peut ouvrir des portes
portes. .  »
Mais l'objectif n'est pas, en revanche, de
vendre plus cher, ou si peu  : peut-être
3,60  €/kg, au lieu de 3,50  €/kg, sur la
vente en direct, dans son magasin ou sur
les marchés. «  On ne peut pas abuser. La
moule est un produit populaire.
populaire. »
 » Même si,
du fait de la prédation des étoiles de mer,
l'entreprise n'a produit que 300  tonnes
de moules de bouchot en 2016, contre
400 tonnes les bonnes années. ■

Pénestin, Brière Mytiliculture produit environ 120
tonnes de moules par an, dont 20 % en bio, mais
sans doute 50 % à terme. « Car 80 % de nos concessions
sont labellisables », précise son dirigeant Axel Brière.
« Il faut que, d'ici à 10 ans, toute notre production soit
durable.  » Pour ce mytiliculteur, le bio n'est pas seulement un logo, c'est un cercle vertueux : qualité des
eaux, élevage durable avec une traçabilité de l'ensemencement à la transformation, usage d'un bateau
moins énergivore et moins polluant, une transformation sans additif ou adjuvant, limitation des consommations d'eau et d'électricité...

DR

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Table des matières de la publication Produits de la mer - n°175 - septembre 2017

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