Produits de la mer - n°175 - septembre 2017 - 54

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Moule label Rouge sur pieux,
saison test à Jospinet
Charnue, fondante et intense en goût, la moule label Rouge sur pieux fait sa première
campagne cette année. En baie de Saint-Brieuc, les boucholeurs Juin et fils sont des pionniers,
après six ans de démarche collective pour obtenir l'étiquette officielle de qualité.

SCEA Juin et fils
Jean-Claude et Yann Juin,
mytiliculteurs
Production : 350 à 400 t de
moules de bouchot à Jospinet
et en Baie de la Fresnais
Objectif : 50 t de moules prêtes
à cuire label rouge en année
de croisière
Effectif : 6 salariés à temps plein
et le double en saison
Membre de Cultimer

❘  54 ❘

I

ls sont six en baie de Saint-Brieuc à préparer leur première
saison de moules sur pieux label Rouge. Chez les frères Juin,
la ligne de calibrage dédiée au bivalve labellisé est prête,
les sacs aussi ; la commercialisation dépend de dame Nature :
«  début juin, la taille de 4  cm et le remplissage à 27  % étaient
atteints mais la canicule a joué contre les moules qui ont maigri.
Sans doute le stress lié au choc de température. Le taux ad hoc
de remplissage viendra un peu plus tard », patiente Jean-Claude
Juin, associé avec son frère Yann, boucholeur en Charente et
président du groupe moules label Rouge au sein de l'organisme de défense et de gestion, Breizh Filière Mer (BFM).
Fruit d'une démarche collective de six ans, le label Rouge
des moules sur pieux garantit une qualité organoleptique
supérieure à une moule de bouchot standard. Sur la base

PRODUITS DE LA MER N°175 SEPTEMBRE 2017

d'un cahier des charges qui retient cinq critères : coquille
homogène, moule charnue, chair cuite jaune à jaune
orangé, texture fondante et goût intense.
L'obligation de résultat implique une conduite d'élevage
précise. Le naissain naturel de Mytilus edulis, capté sur corde
biodégradable ou sur pieu, est ensemencé sur bouchots
avant fin octobre. «  La sélection du naissain est importante,
souligne Jean-Claude Juin, il n'est pas sûr qu'on puisse faire du
label Rouge avec une corde trop fournie. » La durée d'élevage
est de 12 mois minimum et de 18 mois maximum, sans critère de densité, vu les différents schémas de structure d'un
bassin à l'autre.
Le label Rouge est ouvert à d'autres zones de production. Deux mytiliculteurs de Pénestin et trois en Charente



Table des matières de la publication Produits de la mer - n°175 - septembre 2017

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