Produits de la mer - n°175 - septembre 2017 - 62

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[ CIRCUIT BIO ]

[ APÉRITIF ]

Les anchois Roque se lancent

Les étoiles de Tipiak

C'est avec une gamme courte de trois références dédiées, que la maison Roque, spécialiste de la salaison et des semi-conserves d'anchois, souhaite entrer dans les circuits bio.
Au menu : des filets d'anchois à l'huile de tournesol bio, avec ou sans piment d'Espelette
bio, ou, enfin, une crème d'anchois de Méditerranée, à l'huile de tournesol bio. Seuls les
ingrédients sont bio, puisque, produit sauvage par nature, l'anchois ne peut pas l'être.
Pour cette gamme, l'entreprise familiale limite ses approvisionnements d'anchois à la
France, pour la crème d'anchois, et à l'Europe pour les filets du petit pélagique capturé
dans la zone FAO 27. Afin de répondre aux exigences des certifications bio, les anchois
maturent lentement, et pendant au moins six mois, dans
du sel de mer, le Saunier de Camargue, utilisable en
agriculture biologique, car obtenu par processus
naturel. La gamme est certifiée par Ecocert et les
volumes de production calibrés pour les circuits
spécialisés dans le bio.

Pour les tables de Noël, Tipiak
présente un cake salé, saumon et ciboulette, en forme
d'étoile. Six minutes au four
suffiront pour apporter,
aux 16 gâteaux moelleux,
un peu de croustillant.
Les étoiles, décongelées,
seront vendues en barquettes transparentes au rayon frais libre
service. Comptez 5,90 € la barquette de 130 g.

[ TERRE & MER ]
[ LABEL ROUGE ]

Arboré par les filets de maquereaux Connétable
La conserverie Chancerelle mise sur le
label pour dynamiser le segment de la
conserve de maquereau en perte de
vitesse depuis 2013, en volumes comme
en valeur. Au muscadet et aromates ou
à la moutarde, les filets de maquereaux
sont travaillés selon un cahier des charges très strict.
L'espèce se doit d'être du Scomber scombrus, de qualité E ou A, avec 15  % minimum de matière grasse. Les
maquereaux sont cuits au court-bouillon dans les 36 heures suivant la réception.
L'emboîtage est fait main, à Douarnenez, pour assurer une présentation optimale.
Enfin, le cahier des charges impose une traçabilité parfaite : la date de pêche et le
nom du bateau s'affichent sur la boîte.
Le prix de vente conseillé pour les boîtes de 169 g à 176 g - selon la recette- est de
2,39 €. Un tarif premium, comme le veut le positionnement du produit, mais non
rédhibitoire pour les amateurs.

La Compagnie Artique mêle
saint-jacques et foie gras.
Pour varier les plaisirs autour de la coquille cuisinée,
la Compagnie Artique a élaboré, pour les fêtes, une
entrée audacieuse, en liant la saint-jacques avec du
foie gras dans une sauce au sauternes.
Un crumble de pain d'épices fera office de chapelure
et apportera un peu de croustillant à cette entrée
sucrée-salée, à partager à
deux, et à retrouver
au rayon surgelé.
Le pack, dont le
prix conseillé est de
5,99 €, contient deux
coquilles cuisinées
de 100 g chacune.

[ BBQ ]
[ SUR LE POUCE ]

La formule bistrot de Guyader
Ce n'est pas parce qu'un français sur cinq fait sa pause déjeuner
au bureau, qu'il ne doit pas prendre plaisir à manger. Alors que
l'automne arrive, Guyader propose une gamme de coffrets repas
pour les rayons frais emballés traiteur. Une des références associe un parmentier de cabillaud de 250 g, comprenant 22,5 % de
poisson, avec un petit cake au chocolat et noisette. Le plat, proposé dans une coque operculée, se réchauffe au micro-onde en
1 minute 30. La formule plat-dessert, sans exhausteur de goût
ni conservateur, d'une DLC de 17 jours est conditionnée dans
une boîte en carton recyclable avec une grande fenêtre transparente. Le pack, qui inclut une fourchette, devrait être proposé
autour de 5,80 € l'unité.

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PRODUITS DE LA MER N°175 SEPTEMBRE 2017

Le saumon sort ses ribs
Sous la marque Appéti' Marine, Marine Harvest lance
une gamme estivale avec des ribs de saumon, soit une
pièce de 300 g avec peau, percée de pics brochettes et
prête à être mis sur gril dans une barquette en aluminium, tout comme
les brasérades de
saumon et lieu noir
marinés. Une alternative aux saucisses comme aux
sardines  ! Les prix
sont compris entre
5 et 10 €.



Table des matières de la publication Produits de la mer - n°175 - septembre 2017

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