Produits de la mer - n°176 - octobre 2017 - 16

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BRETAGNE ❘ Des mareyeurs lorientais s'associent pour recruter
Six mareyeurs du port de Lorient
Keroman se sont entendus afin d'ouvrir, le 2 octobre, un nouveau cursus sur un certificat de qualification
professionnelle (CQP) employé(e) de
marée. Développée en partenariat avec
la Région Bretagne, l'Association bretonne
des acheteurs de produits de la pêche
(ABAAP), Pôle emploi et le centre de formation des apprentis, cette nouvelle formation répond aux besoins d'une profes-

sion qui rencontre de grandes difficultés
de recrutement. « Nos effectifs s'orientent
vers le haut de la pyramide des âges et un
vaste effort de renouvellement doit s'opérer », justifie Ivy Guillou, directeur de Top
Atlantique (groupe Le Saint).
« Préparer, découper et lever un filet de
poisson à la main représente un savoirfaire précieux qui fait la richesse de notre
métier. Il est de notre responsabilité de
le pérenniser en assurant son attracti-

608

emplois
ont été créés depuis
2003 à Lorient dans
le secteur des produits
de la mer.

Source : Audelor

B.T.

60 % des entreprises de marée connaissent
des difficultés de recrutement.

vité », renchérit Jean Besnard, gérant
de Moulin Lorient Marée. S'y sont associés Capitaine Houat, Maison Donatien,
Allard Marée et Le Chalut des 2 Ports.
Au-delà de la maîtrise du bon geste et
de la rapidité de son exécution, le travail exigeant d'employé(e) de marée
demande de bien savoir distinguer les
espèces mais aussi d'être en mesure de
trier le poisson, de le conditionner et de
préparer l'expédition.
Limitée à 12 places, la nouvelle formation s'étale sur une durée de six mois,
avec une période d'alternance en entreprise sur des rythmes de deux semaines.
Elle est rémunérée jusqu'à 600 euros par
mois, selon la situation du demandeur
d'emploi, et doit déboucher, sauf accident, sur une embauche. Évalué à environ 85 000 euros, le dispositif est financé
à un peu plus de 50 % par les entreprises
de mareyage, ainsi que par la Région
Bretagne, Pôle emploi et la ville de Lorient.
Bertrand TARDIVEAU

HAUTS-DE-FRANCE ❘ Espersen France, tête de pont à Boulogne

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PRODUITS DE LA MER N°176 OCTOBRE 2017

millions d'euros,
le chiffre d'affaires
d'Espersen France
en 2016.
6 attendus en 2017.

100

% du
groupe Espersen
appartient à la
Fondation Espersen
revendiquant
un modèle vertueux
de répartition
des bénéfices.

son sourcing avec l'élevage (saumon,
panga, tilapia, crevettes).
Espersen France commercialise toute
la gamme du groupe auprès d'une clientèle diversifiée : les industriels (blocs de
7,5 kg ou en portions), les centrales d'achat nationales ou
régionales, la restauration
commerciale (dont le leader mondial du fast food)
et les GMS sous marque
de distributeur.

La première transformation est assurée
en Pologne et en Lituanie. Les produits
élaborés, bâtonnets panés, fish&chips
fish&chips,,
burgers, poissons avec sauces, feuilletés
familiaux ou individuels, sont fabriqués
au Danemark, en Pologne et en Russie.
« Cela représente au total 1 800 tonnes de
produits finis commercialisés en France en
2016, dont une partie transite par le hub
logistique de Boulogne, explique Bertrand
Picard. Nous sommes au plus près de nos
clients, en assurant des découpes spéciales
de filet ou des recettes sur mesure qui
répondent à leurs cahiers des charges. »
Benoît LOBEZ

Bertrand Picard : « 80 %
de nos matières premières
sont certifiées MSC (cabillaud,
colin-lieu, églefin, carrelet). »
B.L.

Il y a tout juste cinq ans, à Boulogne,
la société Albaka Seafood créée
par Bertrand Picard est devenue
Espersen France. Le groupe danois
Espersen, fondé en 1937, souhaitait se
rapprocher du marché français et du
Benelux. Le premier producteur européen de cabillaud et d'églefin surgelés ne cesse d'étendre sa gamme et sa
zone de chalandise. Le 1er septembre,
il a racheté l'usine de Royal Greenland
à Koszalin en Pologne pour gagner des
compétences dans le traitement des
poissons plats (carrelet, limande) et de
nouvelles capacités dans les produits à
valeur ajoutée. Espersen - 3 450 salariés
dont 1050 pour la nouvelle usine - est un
groupe verticalement intégré, du poisson entier au produit élaboré haut de
gamme. À la faveur d'accords de pêche
avec des Norvégiens, des Féringiens
et des Russes, il est bien placé sur de
nombreuses espèces : cabillaud, églefin,
colin d'Alaska, colin (lieu). Il complète

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