Produits de la mer - n°176 - octobre 2017 - 43

Dossier ❘ CÉPHALOPODES

Groupe Barba :
un acteur majeur des céphalopodes

L

e groupe Barba grandit à vue d'œil.
En cinq ans, son chiffre d'affaires a
doublé, pour atteindre 32  M€ l'an
dernier, soit une croissance de 15 %
par an, en moyenne.
À l'étroit sur son site historique de
Frontignan, il avait d'abord investi dans
une unité de production en Espagne avant
de s'implanter cette année à 60 km de là,
à Villeneuve-les-Béziers. Sa nouvelle usine
de 6 000 m² est en cours de certification
IFS Food.
Si le groupe commercialise du thon, du
requin ou de l'espadon, les céphalopodes
figurent au rang de ses produits phares.
Encornets, encornets géants, seiches,
poulpes, en provenance du monde entier,
sont proposés sous toutes les formes : en
entier, têtes et pattes, anneaux, lamelles,
boutons, tubes, morceaux etc ; en frais, en
congelé ou en saumure.
Dès 2009, l'entreprise a investi le segment des semi-conserves de céphalopodes, avec une ligne de transformation
et de mise en poche en saumure automatisée. Il reste à ce jour le seul acteur français du marché. Face au succès rencontré,
le groupe, faute d'espace suffisant sur son
site français, délocalisait l'activité en 2013 à
Barberà del Vallès, près de Barcelone, pour
accroître ses volumes. Aujourd'hui, la production atteint les 2 000 à 3 000 tonnes de
produits finis.
La technologie, quant à elle, n'a pas
changé. Les matières premières, achetées
à la source sont souvent importées brutes,
comme la seiche, ou en plaques, comme
le calmar géant. Les céphalopodes sont
ensuite découpés mécaniquement en
anneaux et lamelles, puis traités 24 heures
par macération afin d'en enlever l'acidité.
Les lots sont constitués automatiquement, selon le poids requis, mis en poche
et puis saumurés pour prolonger leur

durée de conservation. Après contrôle
par les opérateurs, les poches sont scellées et conditionnées en colis cerclés avec
un couvercle.
« Nous avons investi 250 000 € pour réaménager une plate-forme logistique en
unité industrielle de transformation de
2 200 m², disposant de plus de 500 tonnes
de capacité de stockage à -25 °C »
-25 °C »,, précisent
Hervé et Benoît Barba, co-directeurs et
cinquième génération de Barba à la tête
du groupe. «  Cette implantation est aussi
une histoire de famille : celle du directeur de
production de notre usine française, originaire de Barcelone. Disposant d'une grande
expérience de cette fabrication, il supervise
la production en Espagne. » En termes de
logistique, la réception des conteneurs
congelés est aussi parfois plus aisée dans
les ports de Barcelone, Alicante et Valencia
qu'à Fos-sur-Mer. Et « notre implantation à
Villeneuve-les-Béziers nous a permis de nous
rapprocher d'une heure de Barcelone, qui
livre quotiennement notre usine française ».
Là où, à réception des produits, la prépara-

DR

Depuis 2009, le groupe Barba est le seul producteur
français de semi-conserves de céphalopodes.
Une fabrication qu'il a transféré dans son usine
espagnole, avec le même savoir-faire.

L'usine espagnole du groupe Barba :
un temple des céphalopodes.

6 000

 t
de produits finis traités
et transformés par an,
soit l'équivalent
de 15 000 tonnes
en entier.

tion et l'expédition des commandes se fait
en flux tendus vers la France et l'Europe.
Pour l'heure, 90 % des semi-conserves de
céphalopodes sont vendues en France et
le reste à l'export. « Grâce à nos standards
de qualité reconnus par nos clients, nous
nous sommes fait une place pour ces produits sur le marché français. Cela explique
notre progression continue malgré la
concurrence, qui vient principalement d'Espagne. Nous avons donc nous aussi commencé à exporter.  » Et si le groupe Barba
ne vendait pas en Espagne, cela va changer. Son usine de Barcelone peut encore
monter en puissance. ■

En images
1. Égouttage des tentacules
d'encornets géants
décongelés. Une action
aujourd'hui automatisée
en Espagne.

2. Découpe en lamelles
avant conditionnement en
lots. Un procédé entièrement
automatisé. Y compris
l'ajustement du poids.

3. En France, le groupe a
conservé le conditionnement
des petites seiches
notamment. Ici, entières
et décongelées, sous skin.

PRODUITS DE LA MER N°176 OCTOBRE 2017

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