Produits de la mer - n°176 - octobre 2017 - 10

Actu ❘ ÉVÈNEMENT

Les criées favorisent la spécialisation par espèces des transformateurs

À Reykjavik comme ailleurs, les enchères, exclusivement
à distance, démarrent à 13 h 00. Les salariés des criées
se chargent du tri, de la mise en lots, du glaçage...

de les transformer en pansements régénérateurs en cas de blessures ou de brûlures. Et l'efficacité du traitement a su convaincre
l'armée américaine.
D'autres, comme Codland, en extraient du collagène pour les
marchés alimentaires. « Le
« Le rendement à partir des peaux de poisson est de 10
10   % 
%  », chiffre Davið Tómas Davidssðn, son responsable R & D, actuellement hébergé dans l'Iceland Ocean cluster de Reykjavik.  L'usine pour transformer les peaux en poudre
blanche devrait sortir de terre en 2018-2019. Les grands noms
de la pêche et de la transformation islandaise, HB Grandi, Vísir,
Thorfish et Samherji, partenaires de l'aventure, ont signé une
lettre d'intention. À eux quatre, ils pourront livrer jusqu'à 4 000

Sur son territoire, l'Islande compte 15 criées, créées en 1986, par des
collectifs d'entreprises privées utilisant aujourd'hui un même système
informatique. La première entreprise gérant les criées est Fiskmarkadùr
Islands hf. Dans ses 9 établissements sont vendus 50  % des tonnages
passant sous criées, soit 89  000 tonnes en moyenne en Islande, selon
Ogmundur Knutsson, de l'université de Akueyeri qui note que «  plus une
espèce est abondante, moins elle passe en criée. Ainsi la part de marché des
criées sur le cabillaud n'est que de 20 %, contre 60 % sur la plie. » Néanmoins,
le cabillaud reste la première espèce vendue sous criées. Les cours donnent
le « la » à ceux que pratiquent les entreprises intégrées, même s'ils restent
plus élevés.
Pour le chercheur, « les criées donnent de la transparence au marché », « ont
permis de trouver des débouchés pour la diversité des pêches islandaises.
En regroupant les volumes, de petits transformateurs peuvent se spécialiser
dessus pour en maximiser le rendement et la valeur. La spécialisation c'est la
clé de la stratégie des transformateurs islandais. »

Les exports
islandais

1,8 Mds €
en 2015 pour
632 000 t,
soit +8 % en
valeur et -3 %
en volumes.
La part du
surgelé en
valeur : 47 %
La flotte
compte 1 663
bateaux dont
50 % de côtiers.
L'Islande
compte 254
entreprises de
transformation.
Source : Promote Iceland

"

 La peau représente 3 % d'un poisson
et le rendement en collagène est de 10 %. "
Davið Tómas Davidssðn, responsable R & D de Codland,
et la première limonade contenant du collagène
de cabillaud made in Iceland.

tonnes de peaux de poisson pour une production de 400 tonnes/
an, qui devrait être commercialisée autour de 15 à 20  €/kilo.
« Intégré à des boissons ou d'autres produits alimentaires, la poudre
de collagène, très prisée au Japon et en Chine, améliore l'élasticité
de la peau. Nous cherchons des partenaires du monde des IAA »,
indique Davið Tómas Davidssðn. La mention  : « collagène de
cabillaud islandais issu d'une pêche responsable », fait partie des
arguments marketing que l'entreprise souhaite développer pour
conquérir les marchés.
Jouer sur l'image de l'Islande pour différencier une production aquacole «  naissante et dont la croissance sera extrêmement
contrôlée et limitée sur les sept prochaines années »,
années », comme le souligne Kristjan Davidsson, directeur de l'Association de l'Aquaculture Islandaise, fait aussi partie des ambitions d'Arctic Fish, désormais filiale à 50 % de Norway Royal Salmon. Son dirigeant, Sigurõur
Petursson, souhaite maîtriser la production de l'œuf à la distribution. Il noue le dialogue avec «  les quatre autres salmoniculteurs
islandais pour définir des standards de production, en termes de densité et de méthode de travail, afin de développer une marque collective Saumon d'Islande. »
Tous dans le même bateau ! L'expression a été reprise de nombreuses fois dans les conférences du World Seafood Congress,
mettant en exergue l'importance de la coopération, du partage
d'expériences et d'informations pour mener à bien les objectifs de la FAO d'ici à 2030, qui passent aussi par la lutte contre
la pêche illégale ou les fraudes. Les Islandais semblent en avoir
pris conscience. Toutefois « il
« il s'agit d'une course de fond »
fond »,, rappelle
Heiðrún Lind Marteinsdóttir, directrice générale de Fisheries
Iceland - association créée en 2014 regroupant pêcheurs, transformateurs et aquaculteurs. Parmi les défis qui restent à relever :
anticiper les changements de modes de consommation ou de
distribution  et les incidences d'une automatisation qui modifient les profils d'emplois dans le secteur, pour ne laisser personne au bord de la route. La grève des pêcheurs islandais, l'an
passé, pour obtenir des salaires plus élevés montre que les équilibres sont fragiles.
Textes et photos Céline ASTRUC

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PRODUITS DE LA MER N°176 OCTOBRE 2017



Table des matières de la publication Produits de la mer - n°176 - octobre 2017

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