Produits de la mer - n°176 - octobre 2017 - 23

Actu ❘ TENDANCES des MARCHÉS

Débarquements
de homards canadiens
Tonnes

60 000

30 000

0
2 000

2 005 2 010

2 015

Source : Fisheries and Oceans Canada

90 000

Grâce à la hausse des cours liée à la demande
asiatique, la valeur des débarquements canadiens
a plus que doublé entre 2000 et 2015. Sur la même
période, les tonnages ont grimpé de 35 %.
La faiblesse du dollar canadien a aussi boosté
les ventes en Chine, au Japon et en Corée du Sud.

De mémoire de pêcheur canadien, les prix
du homard hard shell (1) n'ont jamais été
aussi favorables, alors que les captures ont
fortement grimpé ces dernières années.
« Les cours sont restés élevés en juin, juillet, août,
alors qu'ils baissaient habituellement à cette
période », remarque Yannick Dheilly, délégué
commercial pêche et agroalimentaire à l'ambassade du Canada. Ce scénario idéal tient
à la très forte progression de la demande
asiatique, en particulier chinoise. «  C'est
confirmé par les prises de position sur le surgelé durant l'été. La tendance s'annonce excellente en homard vivant avec la reprise en force
des pêches canadiennes en novembre. Tous les
exportateurs canadiens ont des Chinois dans
leurs équipes commerciales et cette expertise
favorise les exportations. Parallèlement, s'est
développé un important réseau d'entrepôts
pour le surgelé en Chine et la logistique sur le
vivant se renforce au départ de Boston, où les
flux canadiens sont traditionnellement importants. Avec des progressions de 30  % par an
vers la Chine, le fret aérien au départ d'Halifax
va aussi s'accélérer. »

B.V.

HOMARD CANADIEN ❘ Merci la Chine

La forte demande asiatique pénalise-telle les ventes en Europe ? Pas sûr, même si
les prix à l'import des homards américains
et canadiens vivants ont effectivement
grimpé depuis 2010, le crustacé a toute
sa place au moment des fêtes. Deux éléments jouent en faveur de la compétitivité
du Canada : la faiblesse du dollar canadien
par rapport à l'euro et l'application provisoire du Ceta depuis le 21 septembre, qui
élimine le droit de douane de 8  % sur le
homard vivant. Les États-Unis, en revanche,
supportent encore un droit équivalent aux
frontières de l'Union. Les douaniers surveilleront de près les certificats de captures
des lots de homards constitués au Canada
et exportés en Europe via Boston.
B.V.
(1) Pêchés avant la mue,
les homards ont une carapace dure

CREVETTE CUITE RÉFRIGÉRÉE ❘ Le prix, le prix !

Prix d'import 7 €                           
Énergie 0,30 €
Travail 0,20 €
Autres coûts 0,20 €
Marge nette du cuiseur 0,30 €
Transport à la centrale 0,35 €
Livré à la centrale 8,35 €
Coûts opérationnels centrale 0,12 €
Transport sur lieu de vente 0,15  €
Pertes 0,84  €
Coûts de distribution 0,85  €
Marge nette du distributeur 1 €
Prix de détail HT 11,30 €
TVA 0,60 €
Prix de détail TTC 11,92 €

0

2

4

6

8

10 12

14 €

Source : Eumofa

La vannamei entière cuite réfrigérée laisse peu de place
aux marges. Le distributeur s'en tire cependant mieux
que le cuiseur, grâce aux volumes.

Les Français sont de gros croqueurs de
crevettes  : 120  800  tonnes en équivalent entier et toutes formes confondues.
Ils arrivent au premier rang des pays de
l'Union européenne, grâce aux crevettes
tropicales cuites réfrigérées qui trustent
58  % des volumes vendus en 2016,
selon le dernier bilan consommation de
FranceAgrimer. Produit de masse, acheté
à 85  % dans les GMS en 2016, la vannamei de calibre 60-80 est un standard, mais
les variations de prix à l'importation des
blocs de crevettes surgelés destinés aux
cuiseurs jouent directement sur les
calibres. Toutes les hausses se traduisent par un report sur des crevettes plus petites (80-100), donc
moins chères que le standard
habituel, de façon à stabiliser le
prix en rayon.
Les consommateurs sont effectivement très sensibles aux
étiquettes, sachant que
80  % des ventes s'effectuent en promotion, selon

l'Eumofa «  Les distributeurs pensent que
c'est moins, tout dépend des opérations promotionnelles prises en compte  », nuance
Michel Timsit, directeur associé du cabinet
d'études GEM qui sort une étude globale
sur le marché de la crevette en France.
Malgré une réduction des achats en
vrac, confirmée en 2016 (-2,5  %), le vrac
reste le principal segment de la crevette
cuite réfrigérée (75,4  %). Le préemballé
progresse (+11,7  %), mais il ne pèse
qu'un quart du marché. L'autre segment en croissance est la crevette
élaborée, source de marges plus
élevées que la simple cuisson de
crevettes entières. « Une grande
partie des acheteurs va vers les
produits simples à consommer, déjà décortiqués. L'autre tendance
forte est  le développement de l'écolabel ASC  », observe
Michel Timsit.
B.V.
DR
C.A.

Formation du prix
de la crevette cuite

PRODUITS DE LA MER N°176 OCTOBRE 2017

❘ 23 ❘



Table des matières de la publication Produits de la mer - n°176 - octobre 2017

Produits de la mer - n°176 - octobre 2017 - 1
Produits de la mer - n°176 - octobre 2017 - 2
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Produits de la mer - n°176 - octobre 2017 - 4
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Produits de la mer - n°176 - octobre 2017 - 29
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Produits de la mer - n°176 - octobre 2017 - 49
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Produits de la mer - n°176 - octobre 2017 - 51
Produits de la mer - n°176 - octobre 2017 - 52
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