produit de la mer - n°177 - Novembre 2017 - 37

Dossier ❘ FUMAISONS ET TARTINABLES

FUMAISONS ET TARTINABLES
En plein dans les tendances
Perçus comme sains, pratiques et conviviaux, les poissons fumés et les tartinables surfent sur plusieurs
tendances de consommation actuelles. Au sein même du rayon traiteur de la mer, les équilibres
se modifient. La truite fumée et les tartinables veggie gagnent du terrain au détriment du surimi
ou du tarama. De nouveaux concepts merchandising voient le jour au rayon marée trad ou LS.
Enquête : Fanny ROUSSELIN-ROUSVOAL

DES
PRODUITS
DANS L'AIR DU TEMPS :
BANDEAU
TITREBIEN
:

t si le traiteur de la mer avait tout
compris avant l'heure ? « Ces produits sont en phase avec de nombreuses attentes actuelles des
consommateurs : fraîcheur, plaisir, rapidité
et praticité », constate Axelle Roch, chef de
groupe produits de la mer chez Labeyrie.
Ils s'inscrivent aussi dans des tendances
lourdes de la consommation alimentaire.
Tout d'abord, les Français veulent manger moins, mais mieux. Les produits bios,
naturels, locaux ou à base de protéines
végétales ont le vent en poupe. Cela
explique peut-être que le surimi, perçu
comme le produit le moins naturel du
rayon, cède près de 7 millions d'euros de
chiffre d'affaires cette année. Il ne représente plus que 14,3 % du rayon traiteur de
la mer contre 15,2 % 12 mois auparavant.
Le tarama perd 3, 6 % en valeur quand les
autres tartinables, rillettes de poissons et
houmous en tête, caracolent à + 15,8 %.
Mais si les Français veulent manger
sain, ils fréquentent aussi le rayon pour
se faire plaisir. Cette quête explique 43 %
de la croissance des produits de grande
consommation l'an passé. L'offre premium
du rayon profite du mouvement.
Enfin, la structuration des repas évoluant au profit des apéritifs dînatoires
et autres brunchs, les fumaisons et les
tartinables se posent de plus en plus
souvent sur les tables des Français.
De facto, le rayon traiteur de la mer a enre-

chaque titreLes poissons
sur 2 lignesfumés se renouvellent

gistré cette année une croissance valeur
supérieure à celle des produits de grande
consommation. Autre source de satisfaction, il continue à recruter. En un an,
190 000 nouveaux consommateurs s'y
sont laissés séduire. Résultat : le rayon suscite les convoitises.
Complément d'offres à l'origine, les tartinables veggie s'y invitent toujours plus
et qu'importe que leur composition ne
soit marine ni de près ni de loin. Pour les
enseignes, la logique d'usage prime : c'est
là que les consommateurs peuvent s'attendre à trouver des produits apéritifs.
Seul hic, face à la créativité des transformateurs du rayon, il devient difficile pour

1,6

Les tartinables
jouent la réassurance

Md€

(+ 3,2 %)
Poids du rayon traiteur
de la mer en hypers,
supers et e-commerce.

Source : panel distributeurs.
Cumul annuel mobile
à fin juillet 2017.

les enseignes d'accueillir les nouveautés.
L'espace traiteur de la mer est trop étroit.
Pour l'élargir, les enseignes, Carrefour,
Système U ou Monoprix en tête, invitent
une part de l'offre à la marée, le rayon adjacent, y proposant des poissons fumés sur
place, des rillettes ultra-fraîches.
Les kiosques Jean & Frères de Delpierre,
en exclusivité chez Carrefour, semblaient
être le concept le plus abouti. Mais la
marche arrière n'est peut-être pas loin.
« Jean & Frères n'est pas un développement
prioritaire ni stratégique pour le groupe »,
explique Gaëlle Ouari-Bourdon, directrice
communication du groupe Labeyrie Fine
Foods dont fait partie Delpierre. ■

Pierrick Lech'vien, responsable produits de la mer Système U

Des attentes différentes au rayon trad

u rayon traditionnel, le consommateur recherche des produits plus qualitatifs, proches du fait maison, sans emballage, avec des DLC courtes et surtout différenciant en termes de goût. Depuis un an et demi, Système U propose
au rayon « trad » une offre « préparations poissonnières » - type cakes ou tartinables - et des poissons fumés sur place. Les premières représentent 3 à
8 % des ventes au trad, les seconds 2 à 3 %. Une centaine de magasins sont
déjà concernés. L'esprit est différent de la démarche Jean & Frères ou de
ce qui se fait au traiteur de la mer. Nous considérons que le personnel
joue un rôle essentiel et nous limitons volontairement l'offre à des produits de la mer riches en poisson. Si la qualité et le conseil ne sont pas
présents, ce marché naissant ne se développera pas. »
DR

L'apéro
dînatoire
bandeau
accroche
tire les
ventes
3 ou
4 colonnes

PRODUITS DE LA MER N°177 NOVEMBRE 2017

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