produit de la mer - n°177 - Novembre 2017 - 10

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Alors, dans le cadre des plans de filières, que doivent présenter
au gouvernement les interprofessions d'ici à la fin de l'année, pour
« relever, filière par filière, les défis du prix, de la souveraineté alimentaire, des enjeux sanitaires et environnementaux », insiste Emmanuel
Macron, nul doute que nombre de transformateurs et mareyeurs
seront prêts à soutenir la modernisation de la flotte. Pas sans
contrepartie mais en échange de contrats d'engagement sur des
volumes et des prix, de façon à stabiliser et à sécuriser les marges.
« Sauf que le secteur de la pêche n'a pas toujours le sens de la contractualisation, constate Jean-François Hug. Cela dit, dans un contexte
de pénurie, il est impossible de bloquer le prix d'un producteur, surtout
quand les marins sont payés à la part. »
Au sein du groupe Mytilimer, malgré des prises de participation dans l'amont, Christophe Le Bihan ne signe pas de contrat
en tant que tel : «
« La
a contractualisation a ses limites. À moi d'acheter
plus cher que le prix du marché pour permettre au pêcheur d'investir
dans un nouveau bateau. Ce soutien, je le pense, ne sera pas oublié. »

Mais acheter plus cher au producteur l'oblige à investir lourdement
dans un modèle qu'il définit comme « circulaire et équitable ».
équitable »
Reste à savoir si, dans les échanges que devront avoir les
acteurs de la filière pour bâtir le plan exigé par le président de la
République, la notion de juste prix aux producteurs pourrait couvrir ce besoin d'investissements massifs. Le cas échéant, il faudra
que transformateurs, mareyeurs et distributeurs le répercutent
auprès du consommateur.
Difficile de le faire sans pédagogie, ni sans montée en gamme
ou qualité. Difficile aussi de le faire sans risquer de détourner les
consommateurs d'un aliment sain. Or, permettre à chacun d'accéder à une alimentation saine, durable et sûre est l'autre enjeu de
ces États généraux de l'alimentation. Peut-être les travaux conduits
actuellement par France Filière Pêche pour aider la filière à choisir son avenir permettront de trouver un juste équilibre. À suivre.
Céline ASTRUC

❱ Vers une loi
Certaines des
décisions prises
le 11 octobre à
Rungis, en clôture
des États généraux
de l'alimentation,
seront retranscrites
dans une loi,
présentée et votée
au Parlement au
1er semestre 2018.

Construire un modèle circulaire et équitable par filière :
l'ambition du groupe Mytilimer

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PRODUITS DE LA MER N°177 NOVEMBRE 2017

Pour
dégager
des
marges, il faut toucher
les consommateurs. « Cela
passe par le fait d'apporter
le bon produit au bon
client, soit par du service
soit par de la seconde
transformation. Il est
indispensable d'avoir
des marques pour parler Christophe Le Bihan, Pdg du groupe Mytilimer
au
consommateur »,
affirme Christophe Le Bihan. Alors, pour toucher le grand public, il
mise sur la Cancalaise. « Pour les chefs de France ou d'ailleurs, ce sera
Marie Luxe. Plus qu'une entreprise de mareyage, Marie Luxe est une
marque, celle des produits d'excellence du groupe. Sa valeur ajoutée
tient au fait qu'elle vend le poisson d'abord, puis valorise ses prestations
de services ensuite, comme les découpes sur mesure. »
Dirigée par Marie Bercegeay, Marie Luxe, qui a rejoint le groupe
Mytilimer en octobre, doit aussi devenir la tête de pont du groupe à
l'export. « Ce sera plus facile de développer la marque la Cancalaise
sur les marchés étrangers, en ayant comme références et ambassadeurs
les grands chefs qui font confiance à Marie Luxe », estime Christophe
Le Bihan.
Ce modèle d'intégration verticale, mais « surtout circulaire
et équitable », le dirigeant souhaite le développer sur d'autres
filières. « Pourquoi pas l'araignée. La ressource est là, durable. Nous
pouvons aider le pêcheur à aller la chercher en le rémunérant de
façon à ce qu'il puisse investir dans un bateau. Nous disposons des
viviers pour l'expédier, pouvons investir dans un système d'extraction
de la chair et la valoriser, en frais avec une DLC courte, auprès de la
clientèle de la société Marie Luxe. Enfin, retraiter les carapaces doit
être possible. »

JS.É

Présent à l'amont de la filière (concessions aquacoles, participations
dans un armement) comme dans la transformation et la
commercialisation, le groupe Mytilimer a des projets plein les tiroirs
et un plan d'investissement massif sur sept ans. Un tiers sera dédié
à la croissance externe, un tiers à la croissance interne et un tiers à
la mise en place « d'un pôle d'innovation et d'excellence, pour lequel
les experts chercheront toutes les synergies à mettre en place dans
les entités du groupe, notamment pour aller vers 100 % de rendement
des matières premières. L'idée, c'est de pouvoir valoriser la chair
de moules sous taille et de l'intégrer dans l'alimentation des truites,
de travailler sur les coquilles, le byssus, etc. », illustre Christophe
Le Bihan, Pdg du groupe.
Derrière cette ambition se cache la volonté de rémunérer
correctement chaque maillon des filières sur lesquelles le groupe
travaille : moules, truites, poissons des côtes bretonnes. En
commençant par le producteur. « Il s'agit de lui donner la capacité
d'investir. En achetant la truite de mer élevée à Auray bien plus cher
que le marché, je donne les moyens au pisciculteur de passer d'une
production de 12 à 25 tonnes, puis de 25 à 50 et de 50 à 100 tonnes,
sans pression. Or, si je veux que l'atelier de fumaison de Vitré puisse
travailler uniquement des produits bretons, il lui faut cette matière
première d'excellence. »
Pour le responsable, l'atelier de transformation peut gagner sa vie
dans la mesure où « petit - 600 m2 -, bien organisé et spécialisé, il coûte
moins cher à faire tourner qu'un site de 3 000 m2 ». Pour le responsable,
« l'usine de demain n'est pas une grosse usine, mais un ensemble de
petites unités, toutes centres de profit, centrées sur un produit, avec un
sourcing maîtrisé et une politique de qualité ».
Pour fidéliser ses équipes et conserver les savoir-faire, clés de la
réussite, le groupe reverse à ses salariés « une prime équivalant à
15 % de la masse salariale. Pour l'heure, aucun dividende n'a été versé,
tous les bénéfices ont été réinjectés dans le groupe ».

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