Produits de la mer - n°178 - décembre 2017-janvier 2018 - 17

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Numéro trois des conserves de
thon dans les années 1980, la
marque Pompon Rouge revient
en grandes surfaces avec un
conditionnement en sachet
fraîcheur et de belles ambitions.

'ici trois ans, nous espérons réaliser
15 millions d'euros de chiffre d'affaires
avec notre gamme Pompon Rouge, soit près
de 3 % de part de marché des conserves de
thon »,, livre Rémy Duhem, directeur comthon »
mercial de la marque référencée depuis
l'été dans les enseignes de Provera :
Cora et Match.
Acteur majeur des conserves de thon
sous marques de distributeur ou d'autres
transformateurs, le groupe Thunnus
Overseas Group, qui détient Pompon
Rouge, a pu constater la relative inertie
des ventes de thon. « Les innovations sur
le segment du thon au naturel, soit 75 %
des volumes, sont rares. La plupart des
lancements porte sur le quart restant du

Rouge dans les linéaires

marché. Nous avons vu là une opportunité
pour le groupe. »
Les sachets saveur longue conservation,
de plus en plus présents dans les rayons
alimentaires, n'existent plus dans l'univers
des conserves de thon. Pourquoi ne pas les
relancer ? « Expérimentées voilà 17 ans, les
poches souples n'ont pas fonctionné. D'autres
acteurs ont tenté, prudemment, pour ne pas
cannibaliser leur cœur de marché. Pour nous, il
s'agit aujourd'hui de notre cœur de gamme »
gamme »,,
poursuit le responsable en déclinant les
avantages de ce conditionnement : facilité
d'ouverture et de stockage. Mais pas seulement : « La poche souple permet aussi de
réduire le temps de stérilisation. Cela évite les
risques de surcuisson du thon, qui reste plus
savoureux. »
Le conserveur a choisi aussi de travailler l'albacore, l'espèce favorite des Français,
en cuisson vapeur avant conditionnement.
« Cela donne du moelleux et avec le parage
manuel qui suit, les morceaux de thon ne
s'agglomèrent pas entre eux. » Idéal donc,
pour un usage du thon en ingrédient culi-

Thunnus
Overseas Group
Siège : Courbevoie
114 M€ de chiffre
d'affaires dont 50 %
en MDD, 30 % en RHF
et 20 % à l'export.

50 salariés
en France et plus
de 2 000 dans les usines
de Madagascar et de
Côte d'Ivoire.

naire, celui que privilégient les Français.
Le process, classique dans l'univers de la
conserve de thon en Europe, reste encore
peu utilisé pour l'Hexagone, où l'emboîtage
à cru domine le marché.
La relance de Pompon Rouge s'appuie
donc sur un savoir-faire maîtrisé dans les
conserveries du groupe implantées à proximité des lieux de débarque, en Côte d'Ivoire
et à Madagascar. La mise au point de la
gamme n'aura pas pris plus d'un an et n'aura
nécessité que de petits investissements,
« pour adapter les lignes à un conditionnement
en poches de 115 et 265 grammes ».
Le plus difficile sera
d'installer la marque dans
le temps et dans toutes
les enseignes. « Un travail
de longue haleine »,
haleine », admet
Rémy Duhem.
C. A.

Le retour de Pompon

Pour le retour de Pompon
Rouge, TOG a investi près
de 150 000 euros.

Groupe Barba s'aventure dans le grand froid
Habitué des bancs marée et
des rayons marée libre-service,
Groupe Barba décide, avec
la gamme Ohé !, de s'essayer
au rayon surgelés. Son atout :
il source déjà en congelé.

Avec cette gamme, Groupe Barba vise une clientèle
« d'épicuriens ». Des plus de 36 ans, amateurs de produits bruts.

ous disposons de filières d'approvisionnement pour le thon et l'espadon qualité sashimi, surgelés à -60 °C. Les céphalopodes, une autre de nos spécialités, sont
aussi achetés en surgelés »
surgelés »,, rappelle Hervé
Barba, directeur général du groupe éponyme. Des produits proposés décongelés dans les rayons marée, marée LS ou à la
restauration. « L'idée de laisser aux chefs ou
aux consommateurs la possibilité d'acquérir ces mêmes espèces en congelé est venue. »
Groupe Barba démarre cette offre dès
2011 pour les circuits de la restauration.
Pour le grand public, il attend 2017.
Le temps d'être installé à Bezier, dans sa
nouvelle usine de 6 000 m2 « dans lequel
nous avons investi dans une zone spéci-

Groupe Barba
a créé un label
Quality & Ethic, garant
de son engagement
pour s'approvisionner
en ressources
pérennes, saines et
tracées, mais pas
seulement. Le groupe
s'engage aussi à
limiter ses émissions
de CO2.

fique pour la découpe de produits congelés à -60 °C et à -25 °C », poursuit le dirigeant. Une fois découpés et portionnés,
les pavés de thon, d'espadon, de requin
bleu, les filets de merlu Atlantique nordest sont conditionnés sous film Darfresh,
à l'instar des produits de la gamme Criée
des Saveurs, destinée à la marée LS. Ce,
avant d'être insérés dans des boîtes en
carton offrant une visibilité sur le produit.
« Dans un rayon où la vue sur les produits
est rare, notre proposition intéresse. D'autant

que nous proposons des espèces originales
mais prisées, comme le thon ou l'espadon »,
spadon »,
poursuit Hervé Barba. Si la gamme imaginée est composée de huit références,
le groupe n'exclut pas de « répondre à
des demandes ponctuelles sur des espèces
comme le bar ou la daurade royale ».
Il faut dire qu'ayant mobilisé ses forces
commerciales sur le lancement de sa
gamme Criée des Saveurs, utilisant elle
aussi le conditionnement Darfresh depuis
avril, Groupe Barba « n'a pas encore ouvert
beaucoup de marchés. Dès lors, la liste des
espèces n'est pas encore figée ». Mais avec
sa garantie Quality & Ethic, son partenariat avec le chef Pierre Augé, des références comme le thon et l'espadon qu'affectionnent les amateurs de sushi, Ohé !
a des atouts pour réchauffer un peu le
grand froid.
C. A.

PRODUITS DE LA MER N°178 DÉCEMBRE-JANVIER 2018

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