Produits de la mer - n°178 - décembre 2017-janvier 2018 - 28

Actu ❘ TENDANCES des MARCHÉS

BAR ET DAURADE D'ÉLEVAGE ❘ Sur les traces du saumon
 

Production européenne

Bar (en milliers de tonnes)
150
100
50
0
0

0
20

02

20

04

20

06
20

08

20

10

20

12

20

14

20

16

20

18

20

Daurade (en milliers de tonnes)
150
100
50
0
0

0
20

02

20

04

20

Turquie

06
20

08

20

10

20

12

20

14

20

Autres pays méditerranéens (UE)

16

20

18

Source : Kontali Analyse AS

200

20

Grèce

En Grèce, parallèlement à la hausse
de la production, les prix à l'export ont grimpé
en moyenne de 17 % pour la daurade et de 20 %
pour le bar entre 2010 et l'été 2017.

La baisse des débarquements français de
bar sauvage en hiver depuis 2014 a-t-elle
un effet sur les prix de son cousin d'élevage ? « Le moratoire sur la pêche au bar n'a
pas changé grand-chose. J'observe davantage une complémentarité entre la pêche et
l'aquaculture avec une tendance à moyen
et long termes qui suivra celle du saumon :
bars et daurades d'élevage font partie des
espèces fines dont la demande mondiale
ne peut qu'augmenter. Cela se confirme sur
des marchés du Golfe et en Europe centrale.
La France s'est habituée à avoir des produits
d'élevage de qualité à des prix bradés mais le
vent tourne car les pays émergents achètent
plus cher  »», remarque Henri Hellin, directeur d'Aquanord (Gloria Maris Groupe).
De 2012 à 2016, la production méditerranéenne de bar et daurade d'élevage
est restée stable, la hausse de production
turque compensant la baisse en Grèce.
Dans ces deux premiers pays producteurs,
les prix à l'export des deux espèces ont
tendance à monter sur la même période.

DR

Le différentiel de prix de 0,50 à 0,60 €/kg
en faveur de la Turquie s'est maintenu par
rapport à la Grèce. Si les prévisions à l'horizon 2018 montrent une reprise de la
production européenne tous pays producteurs confondus, les risques de surproduction sont limités.
«  En revanche, une mauvaise coordination entre l'offre et la demande peut créer
des tensions sur le marché européen avec
des pics de production qui forcent à faire
le dos rond,
rond reprend le responsable. Mais
400 000 tonnes de bar et daurade sur la planète, c'est peu au vu des besoins. De notre
côté, Gloria Maris Groupe a une approche
technique, de gamme de produits et de services, sur laquelle s'appuie une grille tarifaire stable, gérée indépendamment du
reste du marché. »
Bruno VAUDOUR

LANGOUSTINE ❘ Un luxe à Noël
Débarquements
de langoustines en France
Sur les 10 premiers mois 2017, les langoustiniers
ont débarqué 3 380 t, à un prix moyen de 10,80 €/kg soit :

14

% de moins
par rapport à la même
période en 2016.

4

% de hausse du prix
moyen ne compensent pas
la baisse de 10 % en valeur
de la production
à la première vente.

Source : FranceAgriMer

❘ 28 ❘

PRODUITS DE LA MER N°178 DÉCEMBRE-JANVIER 2018

Les années se suivent mais ne se ressemblent pas. Après une année 2016
exceptionnelle pour les pêcheurs de langoustines, la saison 2017 s'est avérée plus
délicate à organiser
organiser.. « Nous avons des pics
de production de plus en plus précoces,
autour d'avril, puis une baisse de rendement
à la mi-juillet »,
mi-juillet », explique Thierry Guigue, de
l'OP Pêcheurs de Bretagne.
L'année dernière, la production n'avait
pas subi d'interruption estivale et l'OP
avait dû mettre en place des mesures
de gestion des quotas pour pêcher de
la langoustine
g
jusqu'aux
j
fêtes. Cette
situation ne se reproduit
re
pas en 2017.
L'OP devrait
devrai terminer l'année à
3  200  ttonnes de production,
sur le
les 3 400 tonnes de quotas, soit 10  % de moins
tas
que l'année dernière.
q
Mais les faibles stocks
et l'incertitude de la
météo poussent les
pêcheurs à se rabattre
DR

sur d'autres espèces apportant plus de
garanties. « Ce n'est plus la saison de la langoustine. Même si les prix vont flamber à
Noël, les pêcheurs préfèrent aller sur des
espèces de saison comme la saint-jacques,
plus sûre en termes de captures »
captures »,, poursuit
Thierry Guigue.
Habituellement, les cours de la langoustine vivante triplent pendant cette période.
« Si la météo est favorable, on devrait avoir
assez de langoustines pour Noël,
Noël, anticipe
Jean Besnard de Moulin Marée. Reste que
les consommateurs hésitent à débourser
deux à trois fois plus un produit qu'ils payent
en moyenne 15 €/kg en saison. » En fin d'année, il est plus facile de se rabattre sur la
langoustine glacée ou des gambas.
Point positif, le 25  décembre étant un
lundi, les mareyeurs pourront profiter
d'une semaine pleine, rester ouverts six
ou sept jours d'affilée, sans la coupure du
dimanche quelques jours avant le réveillon.
Guillaume JORIS



Table des matières de la publication Produits de la mer - n°178 - décembre 2017-janvier 2018

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