produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 16

Actu ❘ LA VIE EN RÉGIONS

NORMANDIE ❘ Les professionnels misent sur le pin's

15

tonnes
de produits de la
mer sont pin'sés
chaque année
en Normandie.

91

 %
des acheteurs
n'enlèvent jamais
le pin's.

coûteuse. France Filière Pêche finance
à hauteur de 10 centimes d'euros
par kilo le pin'sage des produits. Une
fois pin'sé, le poisson peut se vendre
jusqu'à 1  euro plus cher au kilo, à
qualité égale, qu'un poisson sans étiquette, mais le bénéfice pour la criée
reste trop faible pour investir davantage dans ce procédé. «  Les acheteurs demandent davantage de quantités et aimeraient voir s'étendre
la démarche à d'autres
espèces, poursuit

Arnauld Manner. C'est notre objectif.
Mais pour certains poissons comme la
sole, mettre un pin's est plus complexe
que pour un bar et surtout prend plus
de temps. »
Tout en cherchant à valoriser une
plus grande diversité d'espèces de
ses côtes, le groupement Normandie
Fraîcheur Mer travaille également
pour étendre cette démarche de qualification et de pin'sage dans les criées
de Dieppe et Fécamp d'ici à 2020.
Pour participer à ce développement,
Dora Lespérance est arrivée en janvier
à la criée de Dieppe en tant qu'animatrice qualité.
Guillaume JORIS

À qualité égale, un produit
pin'sé se vend en moyenne 40 à
70 centimes plus cher au kilo.
Ce différentiel peut monter
à 1 €/kg pour le turbot.

.
L.F

« 100 % des acheteurs sont satisfaits par les produits pin'sés  »,
déclare Arnauld Manner, directeur
de Normandie Fraîcheur Mer (NFM).
Le groupement, qui réunit pêcheurs,
criées et mareyeurs de Normandie,
a conduit une enquête auprès de
35 acheteurs dans les criées de Porten-Bessin, Cherbourg et Granville. Les
poissons débarqués dans ces halles
à marée bénéficient depuis trois ans
d'un pin's NFM/Pavillon France qui a
pour objectif de mettre en valeur les
pièces de qualité extra issues de la
pêche locale. Un avantage pour la
Normandie, seule région à bénéficier
de ce partenariat en raison de l'absence de structure comme NFM dans
le reste de la France.
Le volume de produits étiquetés
reste encore faible, environ 15 tonnes
par an réparties sur sept espèces : bar,
barbue, cabillaud, dorade, lieu, saintpierre et turbot. Pas de quoi contenter
tous les amateurs, mais la démarche est

G. J.

RUNGIS ❘ Face aux piliers du A4, les petits se diversifient

❘ 16 ❘

PRODUITS DE LA MER N°179 FÉVRIER 2018

Deux heures du matin dans le A4,
les acheteurs se pressent à la rencontre des grossistes. Carnet de factures et stylo en main, ces derniers
enchaînent les transactions. Si la plupart des clients sont fidèles à leurs fournisseurs, ils ne se refusent pas un coup
d'œil sur le stand voisin pour évaluer la
marchandise. C'est là-dessus que compte
Jean-Michel Auchère, co-dirigeant de
l'entreprise Le Chalut, implantée à
Rungis depuis décembre 2016. « J'ai mes
habitués mais on n'en a jamais assez,
explique-t-il. Il est très difficile de rivaliser face à de grosses structures comme
Reynaud, Demarne ou J'Océane. »
Comme beaucoup, l'entreprise dispose d'un atelier de filetage sur place.
Un service très apprécié des restaurateurs franciliens. Les grossistes ne se
contentent plus de vendre du poisson, ils doivent proposer des services
et apporter de la valeur ajoutée au
produit pour rester dans la course. Le
Chalut occupe deux travées en face du

Le pavillon
A4 en chiffres
(2016) :

44

entreprises
de produits
de la mer

852

 M€
de chiffre d'affaires

97 441

d'arrivage

t

géant Reynaud. Pour se démarquer,
Jean-Michel Auchère parie sur l'exclusivité : « Nous allons commercialiser la
Lady Rose en février, une crevette bio
élevée au Nicaragua par Aquadulce.
Nous serons les seuls à la vendre sur
le marché. »
De l'autre côté du hangar, une nouvelle enseigne a fait son apparition au
mois de décembre : Gambas & Co. Le
grossiste propose de nombreuses gambas et crevettes sauvages ou d'élevage
ainsi qu'une offre de salaison. Clemente
Felipe, le directeur, mise sur la qualité
des produits et sa connaissance du
marché. Il est très satisfait de son lancement : « Nous avons écoulé 60 tonnes
de produits au mois de décembre et
j'espère atteindre un rythme moyen de
10 tonnes par semaine sur l'année. »
Après avoir travaillé neuf ans à Rungis
pour J'Océane, Clemente Felipe n'a
qu'un objectif : « Avoir les plus belles
crevettes de tout le marché. »
G.J.



Table des matières de la publication produit de la mer - n°179 - Février 2018

produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 1
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 2
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 3
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 4
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 5
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 6
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 7
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 8
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 9
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 10
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 11
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 12
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 13
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 14
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 15
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 16
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 17
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 18
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 19
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 20
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 21
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 22
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 23
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 24
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 25
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 26
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 27
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 28
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 29
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 30
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 31
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 32
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 33
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 34
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 35
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 36
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 37
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 38
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 39
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 40
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 41
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 42
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 43
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 44
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 45
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 46
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 47
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 48
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 49
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 50
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 51
produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 52
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2021-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2021
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM204-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM204
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM203_ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM203
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPMD202-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2020-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM201
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM200
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM199
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM198
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM197
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM196
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM195
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2019
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM194
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM193
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM192
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM191
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM190
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM189
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2019
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM188
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM187
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM186
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM185
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionGuideEspece2018-Promo
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2018
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM184
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM183
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM182
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM181
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM180
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM179
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2018-feuilleteur
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2018
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM178
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM177
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM176
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM175-coquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM175
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM174
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM173
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM172
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM171
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM170
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM169
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2017
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM168
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM167
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FeuilleteurPDM166faceaface
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM166
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM165_coquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM165
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM164
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM163
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM162
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM161
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM160
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2016
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Afriqueessai
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/PDM160201
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM158
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM157
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM156
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM155
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM154
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM153
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM152
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM151
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM150
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM149
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FEUILPanorama15
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM148
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM147
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM146
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM145
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM144
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM143
https://www.nxtbook.com/lemarin/Agecotel/Agecotel2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM142
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM141
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ARCANE
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FEUILHM13
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM140
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM139
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM138
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM137
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Panorama2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM136
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM135
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM134-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM134
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM133
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM132
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM131
https://www.nxtbook.com/lemarin/Agecotel/Agecotel2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM130
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM129
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2011
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPdM128
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM127
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2011
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM126
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2010
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM125
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM124
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM123
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM122
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM121
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM120
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM119
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM118
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM117
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM116
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM115
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM114
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2009
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM113
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM112
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM111
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionpdm110
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionpdm109
https://www.nxtbookmedia.com