produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 28

Dossier ❘ POISSONS PLATS

POISSONS PLATS
Tout en relief
L'univers des poissons plats est plutôt singulier et très hétérogène.
La noble sole figure en haut du panier alors que la plie est un poisson industriel.
De nombreuses espèces s'inscrivent entre les deux.

Dossier : Dominique GUILLOT

PLUSIEURS CLÉS D'ENTRÉE
De la sole à la plie,
un filet très varié

L

a famille des poissons plats occupe
une place à part dans l'univers
halieutique, avec des volumes bien
différents des grandes espèces
pêchées et commercialisées dans le
monde. Cette catégorie comprend des
espèces industrielles telles que la plie ou
le carrelet, quand d'autres figurent dans
le panier des poissons fins, comme la sole,
le turbot, la barbue, voire la cardine ou le
flétan atlantique.
La première est surtout l'apanage de
pays comme la Belgique, les Pays-Bas, le
Royaume-Uni et le Danemark. Alors que
la sole demeure une espèce importante
en valeur pour diverses flottilles françaises,
entre Manche et golfe de Gascogne. Dans
une douzaine de halles à marée, la sole
figure dans les quatre premières espèces

La plie règne
en mer du Nord

débarquées en valeur. En 2016, elle est la
première aux Sables-d'Olonne et la deuxième à Boulogne. Elle est encore première à
Arcachon, Dunkerque et Royan, deuxième à
Fécamp, Saint-Gilles, troisième à Saint-Jeande-Luz - Ciboure, Port-en-Bessin, Dieppe,
quatrième à Cherbourg et Quiberon.
Toutes espèces confondues, les volumes
de poissons plats restent modestes, dans
les 15 premières espèces débarquées dans
l'Hexagone. Les chiffres sont même passés, pour la sole, de 6 069 tonnes en 2012
à 4 386 tonnes en 2016, pour une valeur
totale déclinant de 71  millions d'euros à
58  millions. Le phénomène a perduré de
janvier à octobre 2017, avec une nouvelle
baisse des tonnages de sole (- 3 %). Malgré
la réduction des disponibilités, son prix
moyen a régressé aussi de 3 %.

Élevage : confidentiel
et haut de gamme

Offre
européenne
de poissons plats
en 2015 :

200 000

 t

de captures et

11 000

 t

d'élevage.

Source : Eumofa

Côté demande, la sole française se vend
bien à l'export. « Elle part en général vers
l'Espagne, l'Italie..., indique Pierre Sarrazin,
directeur de la criée des Sables-d'Olonne, et
les prix moyens sont en augmentation ou
stables. Ici par exemple, nous ne vendons
que de la sole vidée, tandis qu'en Manche,
elle est commercialisée pleine et est surtout
appréciée en Italie. Nous faisons aussi ici une
différence entre sole de filet et de chalut.
Dans l'ensemble, les prix ont été tirés vers
le haut face à la baisse des volumes. Nous
avions auparavant souvent des problèmes
de prix en début d'année, car les apports
étaient trop importants. Il y a moins de cinq
ans, nous avions trop de soles en février. Le
marché était engorgé et les cours s'écroulaient. Cela n'existe plus. Les systèmes de
gestion mis en place par les organisations

Pêche électrique, le hic...

N

ous ne ressentons pas les effets du boycott français,
mais un envoyé spécial discute avec la GMS pour leur
expliquer notre position. Nous sommes déçus et choqués
qu'une organisation comme Bloom puisse aller contre les
avis d'autres ONG comme Greenpeace.  » Pour Hendricus
Schrijver, d'Urk-Export, on est à la limite de la désinformation dans le dossier de la pêche électrique et du boycott
mis en place par Poissonnier de France et Intermarché à
l'encontre des produits néerlandais capturés via cette tech-

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PRODUITS DE LA MER N°179 FÉVRIER 2018

nique. À Urk, aux Pays-Bas, haut lieu du poisson plat, c'est
l'état d'esprit qui domine. On y rappelle volontiers que
cette technique plus sélective est née d'une volonté de ne
plus racler les fonds et qu'elle permet une réduction de la
consommation de gasoil. En rappelant que c'est peut-être
la France qui a le plus à perdre dans un boycott des produits néerlandais. La demande est forte dans le monde et
le marché en manque. Mais on regretterait de perdre des
liens commerciaux historiques...



Table des matières de la publication produit de la mer - n°179 - Février 2018

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