produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 30
Dossier ❘ POISSONS PLATS
Ils prennent la plie
A
D.G.
vec 30 000 tonnes débarquées,
les Pays-Bas constituent le premier producteur de plie européenne, une espèce pêchée,
justement, par les Européens à 90 %. Le
petit port de Urk est la première place
de vente pour l'espèce, alimenté par
des rapatriements par camions car les
navires rentrent peu dans l'Ijesselmeer.
Entre 2005 et 2008, la baisse des quotas a été drastique et les marchés traditionnels se sont tournés vers des espèces
de substitution. Les quotas s'élèvent
désormais à 151 000 tonnes mais ils ne
sont plus totalement exploités. À Urk,
Azur Seafood se présente comme un spécialiste de l'espèce, en frais et en congelé.
« Nous sommes surtout sur le frais en
ce moment, indique Abdul Hajji, le directeur des ventes, car les prix sont montés
très fortement, jusqu'à 2,50 €/kg pour la
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PRODUITS DE LA MER N°179 FÉVRIER 2018
petite taille à la criée ! À ce prix, on ne
peut pas la vendre en congelé, qui est un
marché de contrats passés à l'année. Il y
a moins d'arrivages, et même sur le frais,
entre France, Italie, Suisse, ce n'est pas
toujours facile de la placer. »
La société est aussi positionnée sur le
turbot, la barbue, en petits volumes, et
sur la sole « en prise accessoire de la plie
ou avec des bateaux hollandais spécialisés.
Nous sommes en concurrence avec la sole
française, mais c'est un grand classique,
sur l'Espagne et l'Italie notamment, qui
regardent au prix pour faire leur choix. La
GMS en France garde quand même une
préférence pour la sole de l'Hexagone.
Nous offrons une différence de qualité,
avec du deux ou quatre jours de pêche par
exemple. Entre septembre et décembre, elle
est au top, sans œuf. On la trouve en ce
moment autour de 10 €/kg ».
À côté du Danemark et du RoyaumeUni, qui exportent vers les Pays-Bas, la
Belgique est un autre grand producteur en
volumes pour la plie et en valeur pour la
sole : autour de 5 000 tonnes pour plus
de 6 millions d'euros. Les deux espèces
font l'objet de pêcheries mixtes. Les prises
s'étalent sur l'année, avec des pics à l'automne et en début d'hiver. La plie représente la principale espèce en volumes et
la deuxième en valeur, derrière la sole. En
2016, le quota de plie octroyé à la Belgique
était de 9 740 tonnes, soit une augmentation de 17 % par rapport à 2014... et de
115 % depuis 2010 !
L'espèce se caractérise par des prix très
variés selon la taille. La catégorie 1 (les plus
gros spécimens), qui intéresse notamment
la restauration britannique, est la plus
chère. La 4, généralement filetée et commercialisée congelée, est beaucoup moins
élevée. L'Eumofa notait ainsi que, en 2014,
le prix moyen en première vente était de
2,17 €/kg pour la 1 et de 0,96 €/kg pour
la 4. Actuellement, les prix sont très soutenus car les flottilles intéressées ont diminué, alors que la demande augmente. ■
REGARDS SUR LA NOBLESSE
Barbue et turbot
L.F.
Pays-Bas, Belgique, Danemark et Royaume-Uni,
ils se mettent en quatre pour la plie.
Tous sont d'importants producteurs de cette espèce
de mer du Nord, appréciée sur les marchés du sud.
Raissa Tesseron présente une barbue pin'sée
Normandie Fraîcheur Mer.
L
es quotas de barbue et de turbot sont répartis
entre Belgique, Danemark, Allemagne, France,
Suède, Royaume-Uni et Pays-Bas. Pour 2017, le
Tac commun aux deux espèces pour la mer du
Nord a été fixé à 4 937 tonnes (10 % de plus qu'en
2016). En Belgique, entre janvier et mars, les premières ventes de barbue ont augmenté de 14 %
en valeur et de 12 % en volumes par rapport à la
même période l'année précédente. Zeebruges est
un haut lieu de débarquement de l'espèce, suivi
par Ostende. Dans le même temps, la France a au
contraire perdu 11 % en valeur et 9 % en volumes
(1,05 million d'euros pour 106 tonnes).
En général, les prix enregistrent un pic pendant les
mois d'été, lorsque l'espèce est moins abondante,
avant de baisser à l'automne alors que les volumes
augmentent. Globalement, ils ont varié de 4,16 €/kg
au Danemark (en octobre 2016) à 14,07 €/kg en
France (en août 2016). À l'exception de la France,
les prix affichent une tendance à la baisse.
De janvier à mai 2017, les premières ventes belges
de turbot ont grimpé de 15 % en valeur et de
36 % en volumes par rapport à la même période
l'année précédente. Tendance qui se confirme sur
les dernières années au Danemark et au RoyaumeUni. En revanche, les écarts de prix à la première
vente sur les trois dernières années sont importants :
de 7,40 €/kg au Danemark à plus de 15 €/kg en
Belgique. La progression des captures a néanmoins
fait pression à la baisse sur les prix.
Table des matières de la publication produit de la mer - n°179 - Février 2018
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