produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 49
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PALOURDE HOKKIGAI ❘ Mactromeris polynyma
GB : Arctic surfclam
FR : Palourde hokkigai ou
mactre de Stimpson
À la source
` CARACTÉRISTIQUES
La palourde hokkigai appartient à la famille des mactridés. Proche
des spisules, ce bivalve vit dans la zone tempérée froide de l'hémisphère nord. Sa coquille est blanche, crayeuse ou brunâtre. Le
mollusque se distingue par son large pied pourpre qui prend une
teinte rouge et plus rarement orangée une fois blanchi.
` À NOTER
Présent dans le Pacifique et en Atlantique nord, le bivalve fait surtout l'objet d'une pêcherie commerciale sur les gisements au large
de la côte est canadienne.
` MODE DE VIE
Comme de nombreux coquillages, il s'enfouit dans les fonds
sableux, entre 45 et 65 mètres dans les eaux froides circumboréales. Sa croissance est lente et il peut vivre jusqu'à 60 ans et plus.
` TECHNIQUES DE PÊCHE
Des essais d'aquaculture ont été menés aux États-Unis, dans le
Maine, mais la pêche à la drague hydraulique est la source essentielle d'apport. Blanchie, décortiquée et congelée à bord des surgélateurs industriels (groupe Clearwater), la palourde hokkigai est
certifiée MSC sur deux pêcheries.
` SAISON
Toute l'année.
DR
Sur le marché
` VALEURS NUTRITIVES (100 g)
Calories : 90 kcal
Protéines : 13 g
Lipides : 1 g
` PRÉSENTATIONS
Chair décortiquée surgelée individuellement ou en bloc
(perte d'environ 5 % à la décongélation)
Chair en conserve
` TAILLE du bivalve entier
Moyenne : 7,5 à 13 cm
Maximale : 14 cm
Principal producteur :
Canada
Toutes les espèces sur
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PRODUITS DE LA MER N°179 FÉVRIER 2018
❘ 49 ❘
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