produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 40

Dossier ❘ ALGUES ET COPRODUITS MARINS

Coproduits marins,
vent portant

L.F.

Développer la filière
des produits de la mer en
transformant les coproduits
pour le feed et le food
est une activité industrielle
à part entière.

Cartilage de raie fourni par Abyss Ingrédients. Après décongélation, le produit brut est cuit, nettoyé et recongelé en fin de process.

Recyfish
Lancé pour la première
fois en France en
région Méditerranée,
ce partenariat Veolia
et Stef a permis de
valoriser 500 tonnes
de coproduits en 2017.
L'objectif est d'atteindre
2 500 tonnes en 2019.

L.F.

es blocs, poudres et autres hydrolysats issus de la transformation des
coproduits trouvent preneurs sur les
marchés internationaux. Dans les
Hauts-de-France, Valofish est un fournisseur de produits agroalimentaires intermédiaires (PAI) destinés à l'agroalimentaire.
Son usine de 3 000 m2, certifiée BRC, MSC
et bio, offre une capacité de 25 tonnes de
produits finis par jour. « Les mareyeurs,
fileteurs et autres opérateurs boulonnais
sont nos fournisseurs de matière première,

Plus la qualité du coproduit est élevée
(comme ci-dessus), plus il sera possible de la valoriser
sur des marchés à forte valeur ajoutée.

détaille Isabelle Lecaille, commerciale. Nos
points de collecte sont surtout à Boulogne
mais également dans les pays limitrophes.
Nous sommes essentiellement tournés vers
l'alimentation humaine. » La fraîcheur de
la matière première est un point clé, ainsi
que le tri par espèce - saumon, poissons
blancs - et par type de produits - parures,
chutes de filetage, morceaux de filet.
Valofish propose ensuite des gammes précises de chair, bits and pieces (morceaux et
pièces), belly (ventre avec peau et arêtes).
« Nos blocs congelés intéressent les soupiers, fabricants d'ingrédients et d'arômes,
de plats cuisinés, de surimi et de traiteur. »
Valofish est en quête de nouvelles sources
de matière première dans l'Hexagone et en
Europe du nord.
En Bretagne, Sea Creative travaille les
coproduits de crustacés, voire de coquilles
Saint-Jacques. « Notre actionnaire est la
société boulonnaise Gelfish et nous travaillons en prestation avec IDmer, explique
Bruno Lohézic, directeur opérationnel.
Nous importons têtes et pattes de homard
canadien ou bleu, langoustine, tourteau,
araignée, crevette, langouste du monde
entier avec une traçabilité totale pour produire des pulpes congelées en bloc (10 kg)
ou des poudres (25 kg). L'idée était de

répondre aux marchés du clean label pour
l'industrie agroalimentaire. »
Abyss Ingrédients utilise aussi les services
d'IDmer. La société, emmenée par Patrick
Alleaume, est spécialisée dans la conception, la production et la commercialisation d'ingrédients marins pour le secteur
de la nutrition-santé. « Nous travaillons
des matières premières lavées et nettoyées
pour en faire des intermédiaires de fabrication traités ensuite chez différents opérateurs », indique le directeur scientifique. Par séchage et broyage, un procédé
relativement simple et donc sous-traité,
Abyss Ingrédients obtient des poudres de
cartilage, d'arêtes ou d'écailles. Ses clients
sont des fabricants de compléments alimentaires et de nutraceutique. D'autres
produits de la gamme, plus élaborés, s'obtiennent par extraction enzymatique. La
matière première est fraîche ou congelée
s'il s'agit d'espèces saisonnières (sardine,
poissons blancs...). « Nous traitons environ 2 000 tonnes chaque année et nous
sommes loin des rêves que certains faisaient face à la masse totale de coproduits
régionaux. Mais notre cahier des charges
est exigeant, pour obtenir une haute valeur
ajoutée en nutrition humaine. » L'entreprise
progresse grâce à la collecte très sélective
***

❘ 40 ❘

PRODUITS DE LA MER N°180 MARS 2018

Table des matières de la publication produit de la mer - n°180 - Mars 2018