produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 16

Actu ❘ LA VIE EN RÉGIONS

Nichée dans la vallée d'Ossau, la
ferme piscicole de Pédéhourat
s'apprête à démarrer la construction d'un atelier de transformation
de 130 m2 sur son site de LouvieJuzon. Le dossier déposé par Romain
Veau, qui a relancé la pisciculture en
2011, et sa conjointe Virginie Le Goff,
salariée de la SARL, vient d'être retenu
par la région Nouvelle-Aquitaine dans
le cadre du Feamp. L'enveloppe de
près de 55 000 euros ne fera pas tout
mais le couple de trentenaires dispose d'un peu de trésorerie. Il a aussi
obtenu le concours des banques.
« On espère être prêts à l'automne »,
indique Virginie Le Goff.
Exploitation alimentée en eau de
source, la pisciculture produit du saumon de fontaine, de la truite fario et
de la truite arc-en-ciel. « Nous commençons le cycle d'élevage à la reproduction », souligne la jeune femme. Le
site qui comprend 60 bassins permet,

La production annuelle
de la pisciculture,
dont la moitié de
truites arc-en-ciel.

1 ou 2
Le nombre d'emplois
que le couple espère
créer avec son activité
de transformation.

en outre, de travailler avec une faible
densité de poissons dans chacun d'eux.
Le couple ne vaccine pas ses poissons,
n'utilise pas d'oxygénateur et privilégie
une alimentation « à 98 % constituée
de protéines végétales ».
La transformation, qui concernera
principalement la truite arc-en-ciel,
sera axée sur le fumage « à froid et à
chaud au bois de hêtre avec un salage
au sel fin de Salies-de-Béarn. Nous
ferons aussi des œufs de truites »,
détaille Virginie Le Goff. La pisciculture a également obtenu l'accord de la
Direction départementale de la protection des populations pour réaliser des
recettes de soupes de truite. Le couple,
qui privilégie les circuits courts pour la
commercialisation au travers notamment d'Amap, vise les secteurs de la
restauration et des épiceries fines pour
ses produits transformés.

Romain Veau a relancé la pisciculture
de Pédéhourat en 2011.

Loïc FABRÈGUES

MÉDITERRANÉE ❘ Naissance de Terre et Mer Production
Le Marmiton et Marie-Amélie, les
deux marques de soupes de poissons produites depuis un an sur
le même site de MHP Production
à Frontignan, près de Sète, dépendaient jusqu'à présent de deux entités juridiques différentes, héritières
des rachats de leurs entreprises d'origine - MHP Production et Langloys
Production - par le groupe Olives & Co.
Depuis la fin 2017, les deux structures
juridiques ont fusionné, donnant naissance à Terre et Mer Production.
Distribuées en GMS, les deux
marques commerciales continuent à
exister sur les rayons marée et traiteur
de la mer. « Nous avons fusionné ces
entités par facilité comptable, explique
Serge Durand, le Pdg d'Olives & Co,
mais avoir un même site, une seule
structure et des moyens communs
comme la R & D crée une dynamique
d'autant plus forte que nous investissons dans les liquides. »

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PRODUITS DE LA MER N°180 MARS 2018

Chiffre
d'affaires
global :

M€, dont
nt
1/3 par les olives.
Cinq marques :
Croc'Frais,
Mille et un Sud,
Maison Raymond,
Le Marmiton,
Marie-Amélie.

Olives & Co a investi près d'1,5 million d'euros en 2016 dans l'usine de
Frontignan et la société vient de lancer une étude prospective pour les
trois prochaines années.
« Le marché des soupes
de poissons est l'un
des rares qui soit resté
de
aussi
aus atomisé, analyse
Serge
Durand.
Se

On peut encore innover, que ce
soit dans les produits ou le packaging, en faisant rayonner les produits
sur des territoires plus grands ou
en implantant des marques fortes
pour animer les rayons par des nouveautés. » À la suite des résultats
de l'étude prospective, qui devrait
être bouclée au printemps, de nouvelles recettes devraient être proposées courant 2018, pour une présence dans les rayons lors
de l'hiver 2018 -2019.

Olives & Co propose
des recettes d'influence
méditerranéenne :
olives, tartinables, soupes
de poissons et de légumes.

L.Fa.

SUD-OUEST ❘ La pisciculture Pédéhourat se lance dans la transformation

Table des matières de la publication produit de la mer - n°180 - Mars 2018