Produits de la mer - n°181 - Avril 2018 - 61

Actu ❘ AU QUOTIDIEN ❘ LES ACHATS VUS D'AILLEURS

Présent sur trois continents, le groupe de distribution belgo-néerlandais
Ahold Delhaize compte plus de 6 500 magasins. Geoffroy De Hults,
responsable des achats produits de la mer, approvisionne en Belgique
et au Luxembourg les supermarchés, les magasins de proximité
et ceux de la chaîne Shop & Go.

DR

DELHAIZE : BELGIQUE - LUXEMBOURG, 760 MAGASINS - PDM TRAITÉS : > 7 000 T/AN

GEOFFROY DE HULTS
RESPONSABLE DES ACHATS PRODUITS
DE LA MER CHEZ DELHAIZE

"

Nos fournisseurs
font le lien entre
nos besoins et l'offre "

PdM : Quelle est la place des produits de la mer
belges chez Delhaize ?
Geoffroy De Hults : Cela dépend des espèces. L'essentiel
de notre poisson blanc, cabillaud, églefin, loup de mer,
provient d'Islande. Les captures de la flotte belge ne sont
pas suffisantes en volumes. D'une manière générale,
l'approvisionnement en produits de la mer locaux est, du
reste, très limité en Belgique et les volumes vont plutôt
vers des magasins spécialisés et l'Horeca. Nos poissons
plats, comme la sole, la plie, la limande-sole peuvent venir
de Belgique, comme des Pays-Bas, du nord de la France
ou parfois du Danemark. Pour le saumon frais, nous nous
fournissons en Écosse. Nos huîtres, pour lesquelles j'aimerais avoir une approche plus locale avec des appellations
spécifiques et une histoire à raconter, viennent de France.
Quant aux poissons d'élevage, comme le bar et la daurade, la majorité arrive d'Espagne.
Quels critères guident vos achats ?
G. D. H. : Le poisson est pour nous un segment stratégique. En Belgique, l'enseigne détient près de 30 % de
parts de marché. La qualité et les volumes sont essentiels à nos yeux. Le groupe n'achète pas sur des marchés
spots. Il ne pousse pas non plus vers les magasins ce
qu'il aurait acheté. La stratégie est d'avoir des fournisseurs partenaires qui vont faire le lien entre nos besoins
et l'offre du marché. En Islande, nos fournisseurs ont, de
plus, noué des partenariats très forts avec la filière dans
chacun des petits ports du pays. C'est comme cela que
l'on peut proposer à 99 % du cabillaud de ligne tout
au long de l'année.
Le groupe évolue de plus en plus vers cette stratégie de partenariats et participe à leur élaboration. Je
vais me rendre pour la troisième fois en moins d'un an
en Islande afin que les producteurs comprennent bien
notre besoin et celui de nos clients. De notre côté, cela
nous permet de mieux appréhender les opportunités
de la pêche locale.

Un modèle à établir en France ?
G. D. H. : Les systèmes sont différents. Les pêcheurs islandais sont propriétaires de leurs quotas. Pour les achats de
poissons plats, les ventes se font en criées. En Belgique, aux
Pays-Bas, à Boulogne-sur-Mer, nos fournisseurs envoient
leurs acheteurs dans les halles à marée pour s'assurer de
la qualité. Pour avoir nos volumes, ils couvrent plusieurs
criées. Pour les poissons d'élevage, nous avons des cahiers
des charges mis en place avec nos fournisseurs. Ces derniers sont responsables de la relation avec les fermes. Nous
visitons aussi de temps à autre les piscicultures pour savoir
ce que nous achetons et connaître les conditions d'élevage. Travailler avec des grossistes ne signifie pas que nous
délaissions l'amont de la filière. Nous nous déplaçons avec
nos fournisseurs pour rencontrer les producteurs et aller
une marche plus loin dans les partenariats.
Avec combien de fournisseurs travaillez-vous ?
G. D. H. : Pour le poisson frais hors élevage, nous en avons
quatre : des partenaires historiques du groupe, situés en
Belgique à défaut d'être tous belges. Nous ne leur imposons pas de contractualiser pour assurer l'approvisionnement. Nous leur demandons par contre de s'engager à
long terme avec des fournisseurs privilégiés.
Qu'attendent les consommateurs belges ?
G. D. H.  : La qualité et la fraîcheur, bien sûr. Le poisson d'Islande arrive tous les jours en avion-cargo depuis
Reykjavik jusqu'à l'aéroport de Liège. Quarante-huit
heures s'écoulent entre la sortie du poisson du bateau
et les magasins. Le poisson n'est pas congelé dans des
conteneurs à - 2 °C. Il arrive frais. L'origine et la méthode
de pêche sont aussi importantes. Ainsi, nous avons choisi
de ne plus vendre de raie actuellement car l'espèce ne
remplit pas nos critères de durabilité. Le groupe travaille
aussi beaucoup sur la praticité. Nous vendons des poissons entiers mais surtout des dos et des filets.
Propos recueillis par Loïc FABRÈGUES

ZOOM SUR LA

Belgique

La consommation
de produits
de la mer

23,7

kg/an
 
/hab

Les importations de poissons,
coquillages
t
et crustacés

338 000

Source : Eumofa

Un des principaux débouchés
pour la France.

Le plat pays est la troisième destination, derrière l'Espagne
et l'Italie, des exportations
françaises de produits de la mer.
L'excédent commercial de la France
dans le domaine et avec la Belgique a atteint 56 millions d'euros
en 2016, de source FranceAgriMer.
Saumons, crevettes et filets de
poissons marins forment le trio
de tête de ces expéditions.
Le prix, un élément important.

Le baromètre européen sur les
habitudes de consommation dans
les 28 pays de l'UE pointe du doigt
l'importance du prix dans l'acte
d'achat des produits de la mer en
Belgique. Plus qu'ailleurs, ce critère
arrive devant la fraîcheur. Autre critère important : la facilité d'usage.

PRODUITS DE LA MER N°181 AVRIL 2018

❘ 61 ❘



Table des matières de la publication Produits de la mer - n°181 - Avril 2018

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