Produits de la mer - n°181 - Avril 2018 - 25

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Le CFIA de plus en plus attractif
Au carrefour annuel des équipementiers
et des fournisseurs de l'agroalimentaire
du Grand ouest de la France,
le poisson et les algues font salon
en tant qu'ingrédients fonctionnels et PAI.

1 450 exposants
20 000 visiteurs

'édition 2018 du Carrefour des fournisseurs de l'industrie agroalimentaire
(CFIA) confirme une nouvelle fois son
attractivité. Le salon professionnel créé à
Rennes en 1997 et dédié aux équipementiers s'adresse en priorité aux transformateurs des filières viandes et végétales du
Grand ouest. Il réserve cependant un hall
complet aux ingrédients et PAI, domaines
où les produits de la mer apparaissent sous
des formes fonctionnelles ou comme produit d'assemblage.
Témoin, l'usine Algaia de Lannilis
(Finistère) produit des alginates à partir d'algues brunes offrant des solutions
de gélifiant, émulsifiant ou stabilisant.
Partenaire de Gelymar au Chili, Algaia
importe des carraghénanes extraits d'algues rouges et utilisés comme texturant
ou gélifiant. De son côté, l'entreprise italienne Lapi Gelatine produit de la gélatine
de poisson ainsi que du collagène et des
peptides utilisés dans les barres de céréales
protéinées. Mane met en avant ses extraits
aromatiques de poisson - anchois, thon,
maquereau, saumon, cabillaud - sous
forme de pâte ou de poudre.
Autre exemple, celui de DAT-Schaub
France qui propose sous la marque
Soussana des mélanges fonctionnels et
aromatiques destinés aux transformateurs
de produits de la mer. L'usine de Moreuil
(Somme), qui vient d'être certifiée BRC, en
produit plus de 4 000 tonnes. « Nos solutions à base de protéines végétales, principalement des légumineuses - pois, soja
ou lentille - offrent un gain de temps précieux aux IAA. Elles se déclinent en protéines texturées employées comme liant
de filets de poisson reconstitués. Ou en
poudres fonctionnelles sans additifs, le
dernier produit en date étant une solution pour burger de saumon », signale
Blaise Millet, directeur de production des
mélanges technologiques.

Les exposants réservent leur place d'une année sur l'autre
et la liste d'attente confirme le succès du CFIA.

La gamme Soussana comprend aussi
des mix pour rillettes de thon, nature ou
aromatisés (curry, cinq baies) et des mix
pour tartinables de poisson aromatisés
(aneth et citron, thaï, arrabiata, saveur
tzatziki, curry et gingembre...). Leur mise
en œuvre par l'industriel traiteur de la mer
est simple : décongélation et cuisson des
cubes de poisson puis ajout du mix chargé
en fibres, amidon et arômes sur le poisson
dans un mélangeur, réhydratation jusqu'à
obtention d'une pâte homogène, conditionnement et stérilisation.
Au chapitre des produits alimentaires intermédiaires (PAI), l'allemand
Simo Fishprocessing est spécialisé dans
la découpe fine de poisson - thon, colin
d'Alaska, tilapia, panga, saumon - jusqu'à

DAT-Shaub
France
produit dans
la Somme
des mélanges
pour rillettes
et tardinables
de poisson.

4 mm de section. « Nous sommes trois
ou quatre en Europe à produire des petits
marquants à façon, en cru, cuit ou fumé
à chaud. Nos process en ligne assurent un
même grammage IQF selon les spécificités des clients », explique Éric Chorzepa,
directeur des ventes. L'entreprise collabore
aux stades R & D et développement avec
les industriels des plats cuisinés, pizzas,
sandwichs, salades, soupes et sauces...
Sa gamme comprend des chunks, cubes,
allumettes, timbres, flocons et tartares.
Simo a défini en interne des process
propres à chaque famille de produits. « Le
fait de travailler en dessous de 15 mm sur
les cubes qui n'attachent pas au tapis est
un avantage compétitif sur un marché où
le facteur prix est grandissant. L'entreprise
est très présente en France et en Italie où
les IAA sont réactives. La tradition culinaire de ces pays permet des développements intéressants, y compris sur des produits nobles », remarque Éric Chorzepa.
Dans le courant portant du vegan, Ardo
a élargi son champ végétal aux algues
bretonnes. Partenaire d'Algolesko, l'entreprise belge spécialisée en légumes
et fruits surgelés sur plus de 21 sites en
Europe, dispose d'une unité de découpe
et de surgélation d'herbes aromatiques
au Moustoir (Côtes-d'Armor). C'est là
qu'elle produit des flocons de wakamé et
de kombu royal surgelés IQF.
Bruno VAUDOUR

PRODUITS DE LA MER N°181 AVRIL 2018

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